蛋黃醬是一種西餐裏最常用的一種調味基本汁料，以它為基礎可以製作出多種調味汁，比如： 千島汁，沙司等。以下幾種是雞蛋醬為調味料的簡單的沙拉。
愷撒沙拉
近來，許多營養師提倡「地中海型飲食法」，所謂的「地中海飲食」，泛指地中海沿岸的南歐各國，有意大利、法國的普羅旺斯、西班牙的巴塞羅那、摩洛哥、突尼西亞的突尼斯、西西裏島、土耳其等，這些風景美麗的地方同樣造就出許多深具地方特色的飲食文化。他們以全麥穀物製作而成的麵包為生活主食，主要搭配著蔬菜、水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油。就是因為以蔬果、海鮮、五穀雜糧、豆類的飲食，符合高纖、低脂、低熱量的健康風潮，所以這個區域的心血管疾病與癌症的罹患率普遍低於其它地區。研究認為﹐與這個地區的飲食有關。而且，以橄欖油為烹調基底的地中海美食，搭配顏色繽紛的蔬果、鮮美多汁的海鮮，讓人吃得健康、吃得滿意，如果您是美食主義者，對地中海飲食充滿懷念或嚮往，那麼，您千萬不可錯過這周的培訓站，我們將借鑒經典的地中海料理，讓您時時刻刻將地中海的碧海藍天搬上自家餐桌。準備好了嗎？
材料：生菜葉，蛋黃醬（基本汁） + 銀魚柳（魚鮮味）， 酸黃瓜，水瓜柳，蒜， lP汁（一種醬油），洋蔥碎，洋香菜碎，檸檬汁，鹽，胡椒
做法：
1、 製作酸黃瓜：水煮開，放入醋、糖、香葉、黑胡椒，再放入洗乾淨的小黃瓜。第二天就好了。同樣可以選擇各種喜歡的蔬菜自製酸泡菜。
2、 制汁：將蛋黃醬加其餘配混合。
銀魚柳和蒜是此菜中最主要的配料，此菜味道就是由它們決定。
愷撒沙拉是意大利涼菜中最有代表性的。大蒜也是當地重要的佐料﹐英國女王到意大利訪問﹐由於女王不吃大蒜﹐因而傷透了意大利主廚的腦筋﹐因為意式料理中是不能沒有大蒜的。大蒜富含抗氧化的營養素與生理活性物質﹐也被認為可以提高免疫能力。抗癌防老
大蒜功用：防癌、降血壓 、抗菌、降血脂、消炎、殺蟲、預防動脈粥樣硬化。
3、生菜， 汁混合（注意只能最後拌）。生菜葉太脆，調好的汁中有鹽，過早放入會使葉子出水。
要注意的是沙拉醬的主要成份既然是色拉油﹐熱量和脂肪就不會少﹐在食物代換表中﹐沙拉醬和食用油與堅果類一樣﹐都是屬於脂肪類食物。一小匙的色拉油45大卡。因此生菜沙拉中的沙拉醬如果加得太多﹐就會不自覺地吃下一堆熱量(一大匙至少45大卡)與脂肪﹐對於想要保持身材的朋友來説﹐並不是一件好事。
因此吃生菜沙拉﹐應該以生菜為主﹐沙拉醬適量即可。生菜未加熱﹐應加倍注意衛生﹐務必洗凈﹐並與肉類與熟食分開調理﹐以免生菜上沾染了病菌或寄生蟲蛋。還有﹐不要只吃生菜沙拉﹐就忽略了其它食物。光吃生菜沙拉會缺乏蛋白質與熱量﹐是沒辦法提供所需的營養的！
5、 表面放芝士 ， 麵包丁和鹹肉碎。選用的是一種意大利菜中最常用的奶酪，非常硬、味道濃重，適合調味。
開胃理由：有蒜茸味道，香濃滑美。
蘋果沙拉
西餐中沙拉一般是作為頭一道開胃菜先上桌，作為頭菜的沙拉經常以蔬菜為主。最後以水果和甜點作為完美結尾。甜點能給人幸福、滿足感；水果則能擔當飯後消食的大任。當有朋友來家中作客，最後您打算來點水果消食時，不妨做做我們今天推薦的這道既能滿足甜食的幸福感、又能助消化的開胃營養菜——蘋果沙拉。
材料：蘋果、芹菜碎，核桃碎，葡萄幹、奶油、檸檬、
做法：
1、 將蘋果切丁 將蘋果丁放置於檸檬汁水或醋水中，可防變色。如果用鹽防變色會使蘋果有鹹味。
2、 做酸奶油：（獨門絕招——快速打發奶油）奶油中加入檸檬汁可以打出酸奶油。同時這也是快速打發奶油的好方法。也可用其他口味的果汁，不僅加快了速度，而且能夠增添果味。（比較：通常用普通打蛋器打發奶油需要十幾分鐘，加了果汁後只需5分鐘即可。）
3、 蛋黃醬， 檸檬汁，酸奶油、蘋果丁、芹菜碎，核桃碎，葡萄幹均勻攪拌。
開胃理由：酸，甜，有蔬菜和水果香味
油醋汁：也是經常用於西式沙拉，頭盤中常用的一種汁，主要是由蔬菜油，和各種不同的醋加上不同香料配製而成，醋（白酒醋，紅酒醋，蘋果醋，白醋，裏醋等等）
蘆筍沙拉
蘆筍是近年來在西餐經常用的一種綠色蔬菜，據説有防癌的功效， 所以在西方風靡一時。蘆筍最早是地中海沿岸種植的，是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。每年的3－11月是上市的季節。中醫醫書裏，稱蘆筍為「龍須菜」，説它性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效。也就是説，即使暑夏口乾、運動後口渴、發燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴。既有清涼降火作用，在春夏當然最受歡迎。今天來盤冰涼青翠的蘆筍沙拉。
材料：蘆筍、雞蛋、橄欖油、醋，鹽，胡粉，雜香草、礦泉水瓶、烏龍茶杯、皮筋、剪刀
做法：健康優點，清涼防癌
早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍，羅馬人把它當成強身食品，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。
西方醫學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助於人體保持健康。 蘆筍所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行説法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌聖品。
另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。
據自然療法專家伯納德．傑森指出，蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。
綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。
1、焯蘆筍：去皮蘆筍（注意： 煮時出鍋後即入冷水否則變色，有冰塊降溫更好。）蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。
蘆筍之道在於鮮所以講究三鮮。
■買鮮
無論哪種蘆筍，選購時「新鮮」最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，産地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裏剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。
■煮鮮
蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。
操作時國外一般都以燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過後，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助於維他命A的吸收。
除了常見的涼食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，蘆筍入湯也是健康美味。蘆筍簡單吃，新鮮吃，清涼又健康。
■保鮮
同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。 如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。
另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。
2、培訓站獨門絕招——煮造型雞蛋：首先將雞蛋放到小茶杯中煮或者蒸，這樣雞蛋黃一定在中間。再將礦泉水瓶頭尾剪去，再從中間剪開成為一片展開的塑料片。注意一定擁有凹痕的瓶子。煮雞蛋好後趁熱剝皮，放到塑料片上，將塑料片裹緊，用皮筋扎牢。立刻放到涼水中。等幾分鐘解開塑料片你會發現，雞蛋變得一楞一楞的。切開後是一個個星星狀。
原因：剛煮好的蛋，裏面溫度還很高，蛋黃呈現出鬆散的現象，用模型把它捆綁成形後，蛋內還有空間使蛋重新塑型。再加上冷水的溫度和壓力使雞蛋很快降溫並定型。
3、做醬：醋，鹽，胡粉，雜香草（意大利式）
4、將汁均勻灑在蘆筍上即可。造型蛋擺在周圍。
開胃理由：清涼蘆筍增進食欲、助消化
三色三文魚沙拉
相信許多女性朋友們都喜歡吃蔬菜沙拉﹐既可口﹐又能保養皮膚﹐而且可以保持身材。蔬菜沙拉的營養結構究竟如何？保持身材究竟是真是假？基本上蔬菜提供充足的維生素﹑礦物質及膳食纖維﹐沙拉醬的主要成份是色拉油﹐還有些蛋﹐能使沙拉中的油與水均勻混合﹐再放入一些香辛調味料﹐不但能調味﹐也能使沙拉的色澤與濃稠度更符合需要。因此一份蔬菜沙拉﹐既有維生素﹑礦物質及膳食纖維﹐也有必需脂肪酸﹐這些都是維護皮膚的健康不可或缺的。但是僅僅以蔬菜度日營養還是不全面，今天推薦一道最適合要保持身材的女性的全面營養低熱量沙拉——三色三文魚沙拉。
材料：蘆筍250公克、煙熏三文魚切片100克、西洋芹菜1棵、玉米粒罐頭1罐
做法：
1、新鮮西蘭花洗凈，切成小塊備用。三文魚切成和西蘭花一樣大小備用。
2、小鍋水煮沸，放進西蘭花煮約 5 分鐘，以筷子測試，煮到柔軟即可，以冷水沖洗一次，放在盤中備用。
3、 西芹以削皮刀削去表皮，切成碎粒，也可放進沸水清燙2 分鐘去除澀味。
4、 培訓站特別推薦——低熱量開胃醬汁：Tesco 蘋果醋 3 湯匙倒入小碗中，加上法國芥末醬 1 湯匙調勻，最後慢慢倒入1湯匙的橄欖油同時再調勻。先試味道，喜歡酸味的，可以拌入 1 湯匙檸檬汁，或酌量加醋。喜歡蔬菜的，還可以開個玉米粒罐頭或清燙一把青豌豆，讓維生素更豐富。
5、 最後，將三文魚、西蘭花及芹菜末拌入白飯中，酌量加入醬汁。
這是一道適合春夏食用的三色健康沙拉，清淡而帶酸甜味，以綠色的新鮮西蘭花搭配粉紅色的三文魚片，鋪在雪白米飯上，看起來是不是引人垂涎啊？
清爽香烤地中海蔬果沙拉
這幾天我們一直在説地中海開胃菜。地中海式飲食的確有值得稱許的一面﹐那要如何將地中海式飲食的優點融入日常生活中呢？地中海區域有良好的氣候條件，非常適合農作物生長，新鮮蔬果的供應也很充足﹐提供了當地居民足夠的維生素﹑礦物質與多種生理活性物質。蕃茄﹑青椒﹑洋蔥﹑茄子等是當地主要的蔬菜﹐它們也是著名的抗癌與抗氧化的食物。另外多種多樣的海鮮更為地中海飲食加入豐富營養。因此現在還有一種心血管疾病食療法 -地中海食療預防心血管疾病。今天我們就 增加蕃茄﹑青椒﹑洋蔥﹑茄子﹑大蒜的攝食頻率﹐並用天然風味香料調味。地中海美食中土耳其美食獨具一格，尤其是烤和扒的菜。就連一般用生蔬菜做的沙拉，土耳其人也要先扒一下再涼拌。蔬菜水果經過煎烤後是什麼樣的口味哪？
材料 ： 西紅柿1個、 梨子1個、 蘋果1個、 馬鈴薯1個、 香菇5朵、 蘑菇5朵、青椒1個
作法 ：
1. 蔬菜與水果洗凈切成約0.5公分的薄片。蔬果是當時就手邊可以取得、且不愛青菜，可自行選擇自己喜歡的蔬果來做這道菜，比方各色青紅甜椒、茄子、胡蘿蔔等都非常合適。
2. 培訓站特別推薦－
香草腌料：橄欖油2大匙＋Balsamico陳年黑醋1大匙＋蒜末、鹽、黑胡 椒各少許＋Basil、百里香、Parsly、迷迭香……等香料各少許，混合均勻。腌料略腌拌後，在冰箱裏冰鎮約5～10分鐘。
如果喜歡爽脆一點的口感，也可以不要經過腌的手續，只將蔬果片兩面均勻沾上腌料再直接烘烤即可。
3、海鮮鳀魚汁：鳀魚2小條壓碎＋橄欖油1大匙＋Balsamico陳年黑醋1/2 大匙＋鹽、黑胡椒各少許＋Basil、抗百里香、Parsly、迷迭香…… 等香料各少許，混合均勻。
4、取一平底鍋，充分熱鍋後，將腌過的蔬果片一一放上兩面烘烤，可適時移動方位，使兩面烤。
5、將烤好的蔬果片擺在圓盤上，均勻淋上鳀魚汁即可。
人口眾多，時間有限，所以菜肴設計一律以材料不貴、做起來簡易快速為主，當然，看起來嘗起來還是要夠新鮮夠炫才行，畢竟，做菜做得這麼辛苦，多少博得幾句稱讚才划算嘛！ party的開胃前菜，步驟十分簡單，但滋味卻是濃郁與清爽的漂亮交織，尤其，散發著明朗的地中海氣息，令大夥兒都十分滿意呢！
開胃理由： 獨特的鳀魚、香料、與蔬果燒烤味兒
菲力豆腐牛扒
您吃過中國素菜嗎？我説的是以植物油、蔬菜、豆製品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。這也是中國菜係的一個部分，原本是為寺院的和尚、還有那些吃齋唸佛的人改換口味的，所以也叫齋菜。如今素食已經成為健康食品，在超市裏也有不少素食成品。你會看到上面寫的是紅燒排骨、雞丁等葷菜的名字，吃起來也是肉味，可材料用的卻是豆腐。只不過是精心加工成肉味。你一定會讚嘆廚師的技藝。其實這些素葷菜是利用了豆腐的特殊口感，加上一些特別配置的作料。今天我們為喜歡素食的朋友來一道西式素菜——菲力豆腐牛扒。
材料：豆腐、醬油、味霖、胡椒、芡粉
步驟：
1、 凍豆腐：冰箱中一晚上就是凍豆腐。
2、 凍好的豆腐四角切圓，並擠乾水分。
3、 調配料：盤內放醬油、味霖、胡椒，最後放入擠乾水的凍豆腐。
4、 入油鍋煎豆腐，勾芡粉。
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