今年已經81歲高齡的索穎教授是位資深的營養學專家.她提醒我們,在眼下的非典時期，人體內的各種維生素一定要保持均衡，充足。而這其中，尤其注意不能缺少了維生素A和維生素C。這是因為這兩種維生素，人體的需求量都比較大，而它們在體內又比較容易流失，另一方面是由於它們對於肌體增強抗病能力的功效可是不能小看的。我們先來看看維生素A的作用。
維生素A主要的生理機能是促進生長髮育，保護皮膚黏膜，增強抗感染的能力。它有助於保持好呼吸道黏膜的完整功能的維持，以及對異物的反應性。對於病毒的侵襲和感染起著重要的防衛作用。科學研究也發現，當體內的維生素A缺乏時人就比較容易患呼吸道感染。
維生素A主要來源於動物性食品。其中動物肝臟中的含量是最為豐富的。其它像蛋黃，奶油，還有海魚中的含量也是很多的。
那麼，在各類蔬菜，水果當中，哪一些的維生素A含量是比較高的呢？
告訴您一個簡單有效的選擇方法，就是認準那些紅黃色和綠葉的瓜果蔬菜準沒錯。比如西紅柿，胡蘿蔔，柿子椒還有紅薯，香菜，菠菜，芹菜等等。
維生素C能夠刺激干擾素的生成。干擾素能夠減少免疫細胞跟病毒的結合。這樣就不至於使免疫細胞減少，就不會使人體的免疫功能受到影響。
現在不少人都知道，感冒初期如果服用大劑量的維生素C，就可以使症狀減輕一些，而這其實也正符合了剛才我們所講的，維生素C它可以增強人體的免疫細胞，白細胞的活力。能夠使病毒鈍化，減弱其致病力的道理。
維生素C廣泛存在於各類水果和綠葉蔬菜當中。獼猴桃可以説是水果當中的維生素C之王了。
雖然食物當中的維生素含量是一定的，但是因為維生素的性質不太穩定，在存儲加工過程中，如果方法不當，就會使含量大大降低了。來看一看下面説的這幾個問題，看看您平時是不是也曾經這樣做過呢？
“因為現在上班工作比較忙，一買買夠吃三，四天的。“維生素流失原因之一。
蔬菜存放時間過長，維生素C容易被空氣氧化而流失。比如説圓白菜，它在室溫下存放四天，損失的維生素C達到22％，而菠菜在室溫下存放兩天，損失的維生素C竟高達70％。另外實驗也表明，室溫越高維生素C流失的速度也就越快。所以蔬菜最好是現吃現買，買新鮮的，而且要放在陰涼處儲存。
維生素流失原因之二，不必要的精加工。大白菜，圓白菜的外層綠葉中的維生素C含量，比菜芯部分可以高出十幾倍，而芹菜葉中的維生素C含量也比莖部高出了七到十五倍，這麼有營養的東西扔了多可惜。何不做上一碟小菜，不但保存了營養，還能給家人換換口味。
維生素大部分含在米粒的外層，又很容易溶解在水裏。實驗證明淘洗過，兩 三次的普通大米，它其中的水溶性維生素會損失40％左右。所以淘米的時候應該將沙粒雜質撿乾淨之後，儘量減少淘洗的次數和時間。特別是不要用力去搓洗。
維生素流失原因之三。先切後洗，蔬菜裏的多中維生素都能夠溶解在水裏。切碎了以後再洗，不就會流失得更多了嗎？可以先用洗滌劑浸泡幾分鐘之後，再沖洗乾淨，最後再切，那不就營養衛生，都大可放心了嗎！
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