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米飯巧吃系列（三）——牛奶米飯慕司

　　夏天我們曾經做過芒果慕司。我們現在經常看到的“慕思”其實就是摩絲（mousse）。顧名思義就是像摩絲一樣的蛋糕。慕思蛋糕是一種需要冷藏保鮮在0℃-5℃之間，口感介於蛋糕和冰淇淩之間，有些像奶酪、有點彈性。今天我們還是要做美味慕司，不過要用米飯替代麵粉。這次用米飯做一個牛奶米飯慕司。

　　材料：牛奶、雞蛋、果凍粉、鮮奶油、魚膠粉（或果凍粉）、糖

　　步驟：

　　1、首先直接用牛奶炒米飯，是為了增加米飯香味。

　　2、牛奶加熱到60度放入糖融化。

　　3、果凍粉或魚膠粉加入。魚膠粉是魚骨磨成的粉，凝結力非常強，主要起到凝固作用。與果凍粉類似，也可選果凍粉。

　　4、鮮奶油打發加入後拌勻。米飯倒入拌勻。

　　5、灌入模具。放入冰箱冷藏4小時。

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