 如果你打算請朋友一起迎接新年，分享美味的蛋糕是不錯的主意，可是蛋糕表面的奶油熱量可不低，怕胖的人就不敢享用了，對牛奶過敏的人也怕奶油，那麼我們親手做一個不用蛋黃、不用奶油的蛋糕，讓大家好好享受一下美味。今天我們做一個純蛋白的低熱量蛋糕。蛋糕中一般都會有大量雞蛋，為了降低熱量和膽固醇我們可以只用蛋白來做蛋糕，連蛋糕表面的奶油也用蛋白
蛋黃蛋白質含量略高於蛋白一點點，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現會流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。
材料：
橙汁9克、水35克、色拉油25克、檸檬汁13克、玉米粉25克、蛋白1.25、檸汁1.5克、糖50克、葡萄幹20克。
步驟：
1．打面糊：低筋麵粉、玉米澱粉混合篩三次，加入檸檬汁、色拉油拌勻成為面糊，必須無顆粒。玉米澱粉可勾芡，筋度很小，凝結力強，主要是讓蛋糕組織凝結。純蛋白蛋糕主要是細膩口感，所以要筋度低。
色拉油起到潤滑的作用。也可以用黃油，黃油氣味更芬芳，但口感不如色拉油潤滑。
檸檬汁的氣味芬芳，選用它是要天然香氣。最好選用鮮果汁，經過烘烤後氣味還能留在蛋糕中不會揮發。但人工香味烘烤過就會喪失。
2．蛋白、砂糖、檸檬汁一起用打蛋器打到軟峰，不能是硬峰。軟峰口感綿軟。用手指勾起糊打彎就是軟峰。
檸檬汁是酸性與鹼性的蛋白中和，使蛋白更易打發。而且可消除蛋白的腥味。
3．混合面糊、蛋白糊：用三分之一打發的蛋白糊拌入面糊中，降低面糊稠度，再將面糊全部倒入蛋白糊中拌勻。再加入葡萄幹增加營養。只用蛋白可以降低膽固醇的吸收，還能降低熱量。
4.灌入圓形蛋糕模中。溫度160度，時間30分鐘。
意大利蛋白：（草莓適量，裝飾用）蛋白60、糖120克、水40克、檸檬汁2克。
作法：
a.蛋白+糖粉打至起泡；糖粉比較容易打發。
b.糖+水煮至糖化成糖漿，稍稍涼一會倒入蛋白糊。蛋白在85度可消毒。
意大利蛋白常用於法式蛋糕中，口感更細膩，不太油膩。
5.裝飾：等蛋糕冷卻後脫模。將意大利蛋白涂在蛋糕表面，最後用草莓花裝飾。
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