 今天是世界糖尿病日，這幾天我們培訓站一直在介紹低糖低熱量的食譜，我們今天介紹一道最適合糖尿病人的西芹百合南瓜羹。南瓜是糖尿病人是糖尿病人食譜中必不可少的，雖然南瓜是甜的，但對糖尿病人卻大有好處。糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，至某種程度，導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。而胰島素這傢夥則必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。
南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，産生延緩小腸吸收糖份的效果，這樣患者不會在飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。
材 料：南瓜2個、西芹1根、百合、雞精、胡椒
工具：湯碗、湯勺、炒鍋
做 法：
1. 南瓜半塊切丁、西芹切丁、百合撕開
芹菜汁可平肝消熱、祛風利濕及降血壓。芹菜營養豐富。芹菜蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，此外含豐富的維生素A, B1, B2及鈣、鐵等礦物質。、
2．在鍋內放一點油，炒南瓜丁。煸炒一會後添入一點水煮十分鐘，直到南瓜完全軟化。
3．將南瓜打成糊狀，放入雞精、胡椒調味。
4．倒入已經掏掉瓤的南瓜中，放入西芹粒。
5．將南瓜裝入密封袋，在袋上扎幾個眼以免水分太多。南瓜蓋不宜太嚴。
6．微波爐內大火，6分鐘即可。最後撒百合。百合有些發甜，口味更好。
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