2002年12月份，北京市崇文區衛生監督所食品衛生科接到舉報，一個學校門口有人正在制售彩色棉花糖，舉報人擔心，這種帶有各種色彩的棉花糖會危害小朋友的健康，記者和衛生監督人員隨即趕到了現場。
記者：“剛才為什麼要問那個阿姨要紅色的棉花糖呢？”
小朋友甲：“那個好看，我覺得那個好看，可能就會很好吃吧。”
記者：“喜歡吃什麼顏色的？”
小朋友甲：“喜歡吃紅色的。”
記者：“紅色的？
小朋友乙：“我會選綠色的棉花糖。”
記者：“綠色的棉花糖，為什麼呀？”
小朋友乙：“因為我覺得這個顏色好看。”
鮮艷的色彩對小孩子自然會有吸引力，在學校門口，棉花糖的生意異常紅火。
監督人員：“你加的是什麼色素呀？“
經營者：“食用色素。”
監督人員：“都是食用色素啊？”
經營者：“對。”
監督人員：“正常的來講，棉花糖是不應該加的，不應該加色素，棉花糖的原料是白砂糖，我國對此有明確規定，在白砂糖當中不準使用色素這種食品添加劑。”
檢查中，監督人員還了解到，棉花糖攤主既無營業執照，又無衛生許可證和健康證，對攤主進行了批評教育之後，監督人員當場作出了處罰決定。
監督人員：“用具、設備我們都要沒收，沒收取締。”
孩子家長：“顏色肯定還是擱了一些什麼，不知道加了什麼顏料，色素之類的，現在媒體多次曝光什麼的，有的小孩這個食品，兒童食品添加的一些都是不過關的。”
採訪中我們發現，這位家長的擔心在消費者當中並不少見。
記者：“你們買食品的時候會不會注意到它裏面有沒有使用（食品）添加劑？”
家長：“會注意的。“
記者：“那你是選擇有含添加劑的還是沒有添加劑的？
家長：“我基本上不選擇有的，沒有為好。”
家長：“我買絕對是看沒有添加劑，或者是色素，還有香精什麼的，都不要那種的，儘量是沒有的。”
記者：“嚴所長，在很多人的印象當中，食品添加劑對人體是沒有好處的，那麼為什麼我們還要允許它的存在呢？”
嚴衛星（中國疾病控制中心營養與食品安全所副所長）：“我想，説添加劑對健康沒有好處這可能是一個誤區，添加劑在使用上的話，各個國家包括我們中國，都有嚴格的審批程序，那麼只要是按照國家批准了的添加劑按它使用的劑量和它的使用範圍，那麼我們應該説，添加劑對人類是安全的。”
食品添加劑是為了改善食品的品質和色香味，為了達到防腐等功效而加入食品中的一些物質，我們比較熟悉的色素、香精、甜味劑、防腐劑等等都屬於食品添加劑的範圍，國家批准使用的每一種食品添加劑都必須經過嚴格的安全檢測，所以只要是按照國家批准的範圍和用量來使用，食品添加劑是絕對不會對人體産生危害的。但是一些生産廠家為了達到增加食品亮麗程度、延長防腐時間等目的，超量、超範圍使用食品添加劑，對食品添加劑的安全埋下了隱患。
因為我們又使得添加劑它在很多食品種類裏面可以使用，因為每一種食品裏面都超量使用以外，那麼消費者在攝入各種食品，累計的量那麼就大大超過了，這樣就是説，如果一旦超過我們安全倍數的範圍，那麼可能就對消費者的健康造成損害。
食品添加劑超量、超範圍使用帶來的後果是緩慢的，容易被忽視，而且也不容易被識別，這就需要食品生産商嚴格執行國家的使用標準，同時衛生監督部門更應該做好日常的監督檢查工作。前幾天，記者隨北京市崇文區，衛生監督人員對幾家蛋糕店進行了檢查。
賈小軍（北京市崇文區衛生監督所食品衛生監督員）：“根據客人的要求？”
蛋糕店營業者：“對，客人就説，我不喜歡吃帶色素多的，我可以帶一點，那你帶一點，你也有一個比例呀？都是讓客人看，顧客覺得這個顏色合適，比如柔和，他喜歡這個顏色，就給他添加。”
賈小軍：“等於就是顧客要什麼樣，你就加成什麼樣的？”
蛋糕店營業者：“但是如果他説加的特別多，我們就會提醒他，因為這是食用色素，不能加得太深了，這樣的話對身體不好，我們就會這樣提醒他。”
賈小軍：“但是從本身這一塊兒，你們沒有標準嗎？自己的標準沒有嗎？”
蛋糕店營業者：“我們自己，一般情況下都是根據顧客的要求。”
賈小軍：“實際上你不應該以顧客的要求為準，應該以國家的標準為標準，對不對？食用色素有國家的標準，對不對？你應該按照國家標準去配。”
法律提示：
《食品衛生法》、《食品添加劑管理辦法》規定：食品添加劑必須按國家標準按比例、按範圍使用，食品製作人員必須掌握食品添加劑的使用知識。
除了蛋糕店製作人員專業素質不夠之外，衛生監督人員還發生了另外一個問題。
蛋糕店營業者：“這個是我們的那個噴槍用的，噴槍用的。”
賈小軍：“什麼叫噴槍用的呢？這也是色素，還是色素，而且這也沒有中文標識呀？”
蛋糕店營業者：“這個因為我們是從那個…”
賈小軍：“這是什麼東西？這是什麼藍？這兩瓶是從哪兒進來的，從哪兒進來的這個？”
蛋糕店營業者：“這個都是那個廠，就是説那個奶油代銷商…”
賈小軍：“我跟你説，國家標準還有《食品衛生法》有一個標準，他就規定，使用這些食品添加劑，這個添加劑必須有中文標識，那上面寫著什麼你知道嗎？它是食用的色素還是一些其它的，其它方面，染料呀，染料方面用的色素呢？”
蛋糕店營業者：“這個是因為我們直接是從奶油商那兒拿過來的。”
賈小軍：“所以説，你們應該向什麼供應商、誰供應你，誰提供給你，你應該跟他要什麼呢，要他的營業執照的複印件、衛生許可證複印件，産品呢，就是這個商品的檢驗報告。”
另外這個上面呢，還應該有中文標識，因為咱們中國人嘛是不是，有中文標識，上面必須有廠名廠址、生産日期、保質期。”
這次衛生監督人員一共檢查了四家蛋糕店，發現有些小型蛋糕店在食品添加劑的進貨和使用比例上都多多少少存在問題，監督人員對其中顏色較重的兩個樣品進行了取樣化驗，經檢測，兩件樣品中有一件不合格，色素含量超過了國家標準的2.6倍，蛋糕製作人員明知食品添加劑過量使用的危害，仍然置消費者的身體健康于不顧，這種行為缺乏起碼的職業道德，衛生監督部門將對此進行依法查處。
張鐵岩（北京市崇文區衛生監督所食品衛生科科長）：“對這個行為呢，比較惡劣，我們要予以立案處罰，處罰大概有5000以下的罰款。”
法律提示：
生産經營或者使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的添加劑的，將責令停止生産使用，沒收非法所得，並處以非法所得1倍以上3倍以下罰款；沒有非法所得的，處以5000元以下的罰款。
2001年，用化學製劑甲醛浸泡水發産品以達到防腐保鮮效果的事件被媒體曝光後，在社會上引起了轟動，之後不久，一種用染料染過的綠色大米在市場上悄然出現，價格卻別普通的白米高出了3倍左右，無論是前面提到的甲醛還是後面使用的染料，都是國家明令禁止不能使用在食品當中的物質，但是一些不法商販為了壓縮成本，在生産製作食品過程中大量使用這些有毒物質，完全把消費者的生命安全置之度外。前段時間，中央電視臺記者深入湖北荊州一帶，就類似的事件進行了暗訪，這些又白又嫩的竹筍擺在超市或者市場的櫃臺上時你一定會被它鮮嫩而吸引，但是如果您知道它們是用這些臟兮兮的幹筍，通過硫磺熏蒸，經過氫氧化鈉、過氧化氫等具有強烈腐蝕性的化工原料浸泡後才變成這個樣子的話，您是否還敢食用呢？在湖北荊州一帶竟然有一條街的人都在製作這種鮮筍。
記者：“這就是燒鹼，是吧？”
經營者：“嗯。”
記者：“都冒煙了！”
經營者：“當然，它是燒鹼。”
記者：“你們平常吃嗎？”
經營者：“要吃，我們也吃，但是我們自己吃就不做那麼脹，自己吃我們都不用鹼泡，就挑點筍子，拿清涼水泡兩三天，自己吃一般不加鹼。”
辣椒是人們飯桌上最常見的一種佐料，這些成袋的辣椒面裏也添加了一種所謂的添加劑，不過，這種添加劑我們大家都熟悉，那就是染紅了的玉米皮。
經營者：“我跟你講，一般這樣的就是辣椒。”
記者：“這裡的，這樣的是辣椒？”
經營者：“這裡是辣椒，辣椒皮跟這個顏色不一樣的，辣椒是紅的了。”
記者：“現在我就知道了，這個肯定是玉米皮。”
經營者：“辣椒現在就比較難挑了。”
記者：“這個應該是辣椒吧，對吧？”
經營者：“對，這一般人是看不出來的，人家吃的哪看得出來？人家吃的人根本看不出來！”
在辣椒面中摻玉米皮自然是為了降低成本，謀取私利，那麼用硫磺熏蒸辣椒又是為什麼呢？
張珍萍（衛生部法監司食品化粧品處處長）：“我們這裡都這樣認為吧，都這樣認為，（熏）了硫磺的顏色好一點，這個（熏）硫磺只能變黃啊，（熏）了硫磺顏色不是比這個稍微鮮艷一點的，但是這個哪能吃啊？你自己不吃那個，肯定不會吃。硫磺熏蒸辣椒，還有硫磺熏蒸竹筍，以及前幾年發生的這些粉絲中非法添加吊白塊的問題都屬於那種沒有批准的添加劑，但是他在食品中使用了。”
衛生部官員介紹，食用這些化工原料製作出的食品，輕者會造成口腔食道的灼傷，嚴重的還可能導致胃腸穿孔，甚至中毒死亡，對人體危害極大，對這種嚴重的違法行為，衛生部門會對其進行行政方面的處罰，包括吊銷衛生許可證、沒收非法所得、處以罰款等，同時還要移交司法部門依法追究其刑事責任。
張侗（北京市崇文區衛生監督所所長）：“食品添加劑的監督一直是我們一項監管的內容，所以我們在去年的7月份對舊的《添加劑管理辦法》進行了修改，強化了對生産企業的一些要求，那在2003年我們會把食品添加劑的生産經營和使用作為我們國家監督抽檢的重點，此外我們還會按照新的《食品添加劑管理辦法》的要求，要求各地加強對添加劑市場經營企業的要求，避免不法分子利用食品添加劑來掩蓋食品腐蝕變質的這種情況的發生，維護消費者的健康權益。”
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