記者：“您看我手裏拿的這袋麵粉，無論從顏色味道還是手感上和普通的麵粉都沒有什麼區別，惟一不同的是，這袋麵粉添加了營養素，叫營養強化麵粉，更有利於我們的健康，那麼這麵粉裏都添加了哪些營養素呢？我呀，先賣個關子，等我給您介紹了這麵粉推出的由來以後，再告訴您。”
營養強化麵粉，顧名思義就是把一些營養素加入到麵粉當中，從而給人們補充營養，這種方法是一種國家行為，因為中國疾病預防控制中心和聯合國兒童基金會根據一些數據分析，我國營養不良的絕對人口數量是世界上最多的國家之一，而且國際權威專家認為，三分之一癌症的發生與膳食營養有關，心腦血管疾病和糖尿病等一些慢性疾病的發生與膳食營養的關係更加密切。因此，營養不良會給我們的身體、智力發育和健康帶來重大的損失。國家正是考慮到了這些方面，所以提出了營養強化吸收的新舉措，強化麵粉就是其中之一，這種新舉措不僅可以讓我們從食鹽中攝取到碘，從醬油中補充到鐵，從食用油中補充到維生素A，如今我們還可以從這麵粉裏吃出更多的營養來。您想啊，把各種營養都添加到我們日常所必需的食品當中，您只管吃就成了，這對於我們的營養補充來説，是不是方便了很多呢？在麵粉中添加營養素是眾多營養專家多次討論後的決定。
專家：“首先呢，我國是麵粉消費大國，麵食是大家的主食之一，營養素容易被多數人吸收到；其次呢，如果靠改變膳食結構，增加食物多樣化，也比較費時費力，因為多年來養成的膳食習慣很難在一朝一夕中改變；再有，如果利用營養補充劑，雖然見效快，但價格比較貴，一般老百姓無法接受，也難於普遍推廣，所以政府通過麵粉來進行營養強化，可謂是用心良苦。食物強化呢，它有三個明顯的特點：第一個特點呢，是比較安全，因為它這個裏邊添加的營養素的添加量是受到我們計算嚴格的限制的，所以不容易吃多；第二點呢，它也比較方便，因為這個強化和不強化的食物呢，從外表上沒有任何區別，味道上也聞不出來，所以這樣的話呢，你的烹調啊，製作呀都沒有任何變化；第三種好處呢，就是説它比較經濟，因為它是把這個營養素和麵粉直接混勻在一起，它沒有經過更多的工業過程，所以這樣的話呢，這種強化的麵粉它就不會太貴，老百姓能夠接受。所以我們認為呢，通過食物強化的辦法來改善公眾營養是最佳的一種途徑。”
現在呀，我們再回過頭來説説這麵粉裏的營養素。制定營養強化麵粉的配方是國家公眾營養改善項目組邀請全國營養學專家針對我國居民膳食營養的實際情況多次討論以後確定的，麵粉中添加的營養素共有七種，即鐵、鋅、鈣、維生素B1、維生素B2葉酸和維生素PP，也就是尼克酸，這些營養素都是人體所必需的，如缺鐵會貧血，缺鋅會影響生長髮育，而鈣的缺乏會導致骨質疏鬆，維生素B1攝入不足時，輕者表現為食欲減退，重者會出現全身性神經系統代謝紊亂，如下肢疼痛、水腫等；維生素B2的缺乏會導致眼睛、口腔、皮膚等部位的炎症；葉酸作為營養強化劑的主要作用是預防神經管畸形；而維生素PP的缺乏會出現暴露部位的皮炎、腹瀉及精神症狀。
記者：“我們這次選擇的強化食物呢，都是些具有自限性食物，比如説我們用強化的麵粉做成饅頭，可能能吃的人呢能吃兩個，不能吃的人呢能吃半個，但不管是吃半個還是吃兩個饅頭，這些麵粉裏邊所含有的營養素它都能控制在合理的範圍之內。營養強化麵粉別的不怕，就怕光，所以千萬別曬著它，而且它的價格比普通麵粉也貴不了多少，您也就別捨不得吃，最好在半年內吃完，以免造成營養素揮發。”
|
