研究證明，成年人中的許多慢性病都與青少年時期的營養不良有關，而維生素A在人體中具有重要的生理功能，同時它的缺乏程度也超過了其它任何維生素，因此，我們應該對維生素A的補充問題引起重視。那麼如何從日常飲食中補充維生素A呢？
根據中國預防醫學科學院營養與衛生研究所調查表明：在中國，普遍存在潛在饑餓，也就是説缺乏各種微量元素，55％的人缺乏維生素A；50％的人缺乏維生素B2；因為缺鐵而患貧血的人達到了30％以上；而缺乏維生素A的人在青海省就高達65％。
被訪者A：“缺維生素A導致什麼病這我還真是不太清楚。”
被訪者B：“不太清楚。”
被訪者C：“眼睛不好吧？應該是吧？別的不太清楚。”
被訪者D：“也就是表面上的了解，真正的內在的不是特別了解。”
被訪者E：“補充倒是沒有那什麼，我就是知道這個。”
專家：“其實維生素A是肌體必需的一種營養素，它以不同的方式幾乎影響肌體的一切組織細胞。維生素A有兩種：一種是維生素A醇，只存在於動物性食物中；另一種是胡蘿蔔素，可以從植物性及動物性食物中攝取。因為人體和動物肌體能將胡蘿蔔素轉化成維生素A，所以胡蘿蔔素也稱維生素A原。維生素A對人體的免疫能力有非常關鍵的這麼一個作用，因為人體的免疫能力下降以後，他許多外在的因素引起他很多疾病，包括感冒，包括發燒，包括其它一些傳染性疾病，他得病的概率就大大上升，這個另外一個就是説，維生素A如果缺乏的話，會引起人得夜盲、幹眼症這些。我們有這樣一個數據，它是根據國際維生素A顧問組與中國衛生部婦幼司合作，在去年底對我國8600名
6歲以下的兒童進行的調查結果，其中有11.7％的兒童維生素A缺乏，現在維生素A的缺乏症已經是世界衛生組織確認的、全世界範圍的4大公眾營養缺乏性疾病之一。”
記者：“看來維生素A對人體來説，還真是有著非常重要的生理功能，缺了它會導致許多疾病。那麼我們應該如何補充維生素A呢？”
專家：“很多的植物和動物食品裏邊都含有維生素A，你比如植物呢，我覺得最重要的是多吃一些胡蘿蔔，還有菠菜、油菜，這個可能有的小孩子不太喜歡吃胡蘿蔔這個味道，這個可以在家長的加工的時候，可以採取一些辦法，比如做成泥呀，或是做成肉丸呀，把胡蘿蔔加進去，可以採取一些方法；另外在動物的肝臟裏邊，維生素A的含量還是比較多的，還有魚，魚産品，這個也可以多吃一些。”
由於我國居民平時膳食結構以植物性食物為主，因此夂懿匪厥俏谹主要膳食來源。胡蘿蔔素被人體吸收後，還需按照一定比例在體內轉變為維生素A，因此，我國從食物來源的維生素A是不夠的，無法長期穩定地補充到VA元素，所以就如同鹽里加碘一樣，政府又提出了“以食物營養強化作為我國公眾營養改善的切入點”，通過在食用油中添加維生素A，來經濟、高效、快速、安全解決營養素缺乏的問題。
記者：“VA添加到油裏邊會不會揮發呀？對人體補充受不受影響？這個油還是頭一會看見，這個油要是加熱以後，這維生素A會有什麼變化？”
專家：“因為VA它是一種脂溶性這種物質，油呢，油脂嘛，這兩種物質在所有的食品裏頭它們兩者是最好結合的，我們一般認為，它會一通過炒菜就揮發了，實際上我們做的實驗就是在200度的情況下烹調15分鐘，VA的損失可以忽略不計，也就是百分之十幾這麼個損失量。因為維生素A在高溫加熱過程中比較穩定，所以許多國家也都是把維生素A強化在食用油或黃油中的，這樣無需改變我們的飲食和烹調習慣，就能補充維生素A。”
記者：“‘藥補不如食補’，這是中國的一句老話了，所以我們今天的節目就主張您多購買營養強化食品，從日常生活的點滴中來補充平時所缺乏的維生素A。”
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