緊張的生活中，大家往往買上夠吃上幾天的新鮮蔬菜，怎奈沒幾天工夫，這好好的蔬菜就容顏衰老，更重要的是，蔬菜裏的營養在不知不覺間流失了。買回家的蔬菜到底怎麼保存才能讓它們每天上桌營養依舊呢？
記者：“蔬菜是咱們平常飲食中平衡膳食的重要食物。早在《黃帝內經》中就有‘五菜為充’的説法，真可謂生活不可一日少菜。馬上就要開始忙碌的工作了，趕快到市場上採購好下周的蔬菜，讓它們為增加營養助我一臂之力吧！”
記者：“今天啊我買了很多菜，有像生菜、油菜之類的綠葉菜，還有像西紅柿、青椒這樣的果類菜，還有西蘭花這樣的花類菜，最後呢，還買了一些土豆這些我們經常吃的菜。買了這麼多的菜，我應該怎麼保存呢？要不先向大家取取經！”
被訪者A：“放進冰箱裏吧，能保存，我覺得能好一點。”
被訪者B：“就那麼放嘛。”
被訪者C：“有的時候就放在冰箱裏邊嘛，就放在塑料袋裏吧，放在塑料袋裏，給它把那個空氣都擠出去，完了放到冰箱裏。有的時候我買多了吧，就把它洗凈了，擱塑料袋裏包上以後放到冰箱裏邊，或者切好放在冰箱裏，明天拿出來再炒再用。”
記者：“哎，看來大家跟我一樣，沒什麼高招啊？對這菜買回家留不住營養而感到大傷腦筋，那我們就去請教一下專家吧！”
專家：“生命活動的標誌就是呼吸，采收前實際它也呼吸，它呼吸消耗的營養能夠被光合作用的營養補充過來，你采收以後，它那個營養物質供給的來源斷了，但是呢，它還消耗，所以它的營養就越來越少了。那你把水果也好，蔬菜也好，保存必須得控制它呼吸，控制好這種低溫、低濕、高氧、高二氧化碳，讓它處於半死不活的環境，必須得這樣做。”
記者：“那麼買回家的菜保存方法都一樣嗎？”
專家：“不同種類品種的蔬菜，它的儲存方法絕對不一致，這個實際也跟我們人一樣。你看，天冷了有的人就怕冷，穿件棉衣服，有的人還不怕冷，他都沒事，個體差異比較大。”
專家告訴我們，正確的保存方法應該根據蔬菜的不同種類，對號入座進行保存。平常生活中比較好保存的菜是果類蔬菜，這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等，它們一般是在沒有完全成熟的時候被採摘下來的，所以隨著酶的作用，它還要有一個追熟的過程，存放它們要先判斷成熟度。拿最常吃的西紅柿來説，像這樣大部分還發綠的，就可以放在室內有光的地方保存，這樣既可以讓它完全成熟，又能利用陽光來分解和破壞表皮的有害物質，如果已經紅的差不多了，那麼您就得把它放到冰箱裏，在3到5度的溫度下進行低溫保存，從而延緩它的老化留住營養物質，因為綠葉菜對溫度濕度等外界環境非常敏感，所以他們當屬蔬菜裏最難保存的，營養最易流失。一般室溫下儲藏24小時維生素C損失70%以上，天熱的時候甚至達到90%以上。買回家的綠葉菜如果扎著捆，您得先給它們鬆綁，然後放入保鮮袋，假如保鮮袋上沒有氣孔，還需要扎一些小孔來控制氧氣和二氧化碳的氣體濃度，最後放入冰箱，來營造一個溫度濕度適宜的環境。像白菜、菜花這樣的花類蔬菜，也是在成熟前採摘的，所以買回家它們還會生長開花，這樣就要先用刀從菜的末端將帶筋的莖連根一起切去，然後和綠葉菜一視同仁放入冰箱。有的人認為，買回家的菜要先洗一洗，其實，水洗之後，莖葉細胞外的滲透和細胞的呼吸就都發生了改變，使莖葉細胞死亡潰爛加快，效果適得其反。”
説了這麼多，好象還差了一種，沒錯，就是土豆、洋蔥這類的蔬菜。
專家：“這類蔬菜，它有一個特點，在收穫之後，它有5到10 周的休眠期，在休眠期裏呢，它很少甚至不消耗能量，因此呢我們在保存它們的時候，可以不必太在乎濕度、溫度之類的環境因素，只要把它們放在廚房裏，這樣陰涼乾燥的地方就可以了。”
記者：“關於蔬菜的學問啊還有很多很多，今天我們只是説了説買到家裏應該如何保存，您可以參照專家的意見，根據自己家裏的情況來合理地安排。總之，我們的目標就是
留住蔬菜裏的營養。”
重點提示：
為了減少維生素的損失，應儘量避免蔬菜與空氣的接觸，不要過早將蔬菜切碎。
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