 走在成都的大街上，放眼望去，鄉老坎、夫妻肺片、麻婆豆腐，滿街的招牌數不勝數，這裡是川菜的天下。這幾年，似乎是一夜間，人們發現滿街的飯店，不論是招牌，還是室內外的裝飾都悄沒聲地散發出一股濃濃的鄉土氣息，可以説鄉土文化浸透了整個成都的川菜館。何農是這場鄉土文化運動的發起者，他的想法確實有些獨到。
巴國布衣餐飲發展有限公司董事長——何農：現代的人不僅僅要求環境比較舒適，比較豪華，他要一定的文化特徵，那麼川菜就是生在這樣一個環境當中，如果你把生長川菜那個文化背景給它展現出來，他覺得非常地吻和，餐廳也很有特點，特別是老外或者外地客人，一到四川，吃這個菜，基本上體現了四川的民風民情，所以做這種民居民風這種感覺，也比較容易適合他們的需求，所以我覺得現在基本上川菜走得都是民間風味的路子，包括裝修。
在成都，只要是有一定規模的酒店、飯館，裏面的裝修一定會透出某種文化氛圍。成都人聚餐一定要熱鬧，認識的、不認識的湊在一桌，拿起筷子就是朋友。成都人説，可以不掙錢，但是不能沒朋友。成都人平民化的飲食文化的確是別具一格。當地的主人説，我們這平民化、民俗化是從老百姓的生活裏提煉出來的。
作家——魏明倫：川菜跟巴蜀文化有關係。現在不僅是，以前僅僅是滿足於充饑嘛，只要能吃飽就上算，但是到現在改變了，很多不僅僅滿足於吃，他還要吃文化了，吃文化了，他還要在裏面領略一些文化氣氛。
這些正是成都人對文化品味的追求，促使了當地的川菜館奇招迭出。四川鬼才魏明倫這兩年也忙裏偷閒為巴國布衣寫了個“飯店銘”。他説：“吃，太重要了,你看人們有人敬這、有人信那，只有這灶王，中國的老百姓，家家都敬。”他寫的飯店銘，如今成了復旦大學學生的教材。
作家 魏明倫：最終不是説吃文化，如果僅僅説吃文化，那這文章就不是很高明了，它是通過飲食文化，通過一家飯店，來論述飯店現象。你比如很多帶有誇張的詞，帶有一些幽默，你比如説人類不滅，餐飲不休，川菜萬歲，飯店韆鞦。這個“銘”字是什麼意思，它代表調侃，只要人類在一天，每天都要吃飯。
魏明倫説，他這“飯店銘”一齣，各地爭相效倣，成都改成了甘肅，陜西，但內容基本不變。雖有盜版之嫌，但由此也可看到飲食文化的確是深入百姓之中。這兩年，在成都，像都市裏村莊的川菜館開一家火一家，很多外地人到成都後常問的話就是，哪家是正宗的川菜？劉禹錫的《陋室銘》，他是用“駢體”寫的文章，陋室可以做銘，飯店也可以做銘。
魏明倫説，他寫過巴國布衣，寫過灶王臺，再往後就不寫了。平民，灶王就這兩個因素，川菜的魂，四川人的魂也就寫出來了，剩下的就等著川菜遍地開花，其實正是仗著這平民化、大眾化的金字招牌，川菜早已是譽滿全國。如果在您家門口又開了一家川菜館，那土的可以掉渣的名字也許就會吸引您走進去，心安理得地體會一把麻辣燙的味道。
|
