編導：王寶成 攝像：劉暢
初到潮州的人，走在街頭巷尾，隨時都能看到許多這樣的喝茶人，無論在什麼時候，潮州人喝茶時一定要生起炭泥爐，燒出滾水，認認真真燙杯淋茶，不緊不慢輕呷細品。這就是潮州的工夫茶。
潮州工夫茶非常講究泡茶的技藝。茶葉大多選用當地出産的單叢茶，這是一種在高山茶田採集加工的茶葉品種。泡茶的水也十分講究，潮州茶客有“泉水為上，江水次之，井水再次”的説法。過去潮州城裏還有專門賣水的店舖，出售城外的山泉水和韓江的江心水用於泡茶。
除了茶和水的講究外，潮州的工夫茶具也有特點，從外觀上看，可以總結為四小：炭爐小、沙銚小、茶壺小、茶杯小。茶壺要用紫砂或紅泥燒制的，茶杯是潮州當地出産的白色細瓷小杯。過去，一套工夫茶具由火爐、羽扇、沙銚、茶罐等大小28件組成。隨著時間的推移，現在慢慢地簡化為四、五件茶具。由於單叢茶的茶形粗大，現在許多潮州人改用敞口的蓋甌泡茶。
工夫茶的整個沖泡過程步驟嚴謹，技藝考究。一般由治器、納茶、候湯、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶和品賞十道程序。品茶的人先觀湯色，再聞茶香，然後細斟慢飲。這就叫“一觀其色，二聞其香，三品其味”。
採訪： 潮州市文史委員會主任 曾楚楠
工夫茶現在北方老是寫成少林功夫的那個“功”，這個字不太合理，應該是工人這個“工”。用工人的“工”，就是指一個人為人，他平常為人處世是什麼樣的風度，都可以叫工夫。所以用這個工夫，才能真正體現潮州功夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的內涵，兩者才能完美地結合。
俗話説開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，潮州人把茶葉稱為茶米，把它看成維持生命的糧食。每天起來一件重要的事情，就是生火燒水，泡上一壺濃濃的好茶。家裏來了客人，請他品嘗工夫茶，是對客人的一種尊敬而簡樸的禮儀，與客人喝茶談話，一起享受工夫茶的親切和溫馨。
品嘗潮州工夫茶要講究“喉底”，也就是飲茶後唇齒間留有茶香，舌底有一種甘甜的味道，這就是茶客們所説的“山韻”。茶葉的品種與産地不同，韻味也就不一樣，這是品飲工夫茶的神妙之處。
採訪：中國茶葉研究會高級茶藝師 葉漢鐘
武夷茶它有“岩味”，鐵觀音有“音味”，我們單叢茶這邊有“山韻”，叫韻，韻是一種可以回味的，很醇和，只有意會不能言傳的這種感覺，所以它才會吸引人家去追求、去品飲、去欣賞，這是工夫茶本身的最高境界。
以精細著稱的潮州人，把工夫茶與當地積澱的文化傳統結合起來，形成了一套以“和、敬、精、樂”為核心的工夫茶道。
潮州工夫茶把“和”放在了首位，“和”是指和氣，在一團和氣中細細品味工夫茶的情韻。
採訪：潮州市文史委員會主任 曾楚楠
“潮州工夫茶的敬融化在茶藝過程中間，在泡茶的過程它就體現了一個“敬”。如果在座的是主人加客人是三個人，那就兩個杯，用那兩杯罐，那這樣，不管你是人多少，總是起碼有一個人他喝不上茶，那麼誰不喝，這就要互敬了。結果茶座之中老是請請請，它就很自然形成了一個敬。”
工夫茶講究精巧、精緻。茶葉當然要好茶，喝茶的茶具也要精巧，泡茶用的水，要精選山上的泉水。就連泡茶的一套動作，也都浸透著潮州人儒雅精巧、一絲不茍的生活態度。
潮州的工夫茶既是高雅的，又是大眾的，無論什麼人，都能在工夫茶的細斟慢飲中，滿足個人生理和心理的需求，滿足人際交往中禮儀的需要。而這種種滿足，給潮州人帶來了情感的快樂。
和敬精樂，這是工夫茶基本的意韻，它對潮州人的心態，對潮州人的生活，起到了潛移默化的作用。
喝工夫茶，已經成為潮州千家萬戶天天不能缺少的生活內容。所以，在潮州的街頭，你很難找到真正意義上的茶藝館，但在歌廳和各種酒吧裏，你卻常常能見到細呷慢飲工夫茶的潮州人。
|
