編導：肖白 攝像：張軍濤
廈門是一座沿海城市，氣候溫和，水産資源尤為豐富，吃海鮮和海鮮大餐自然是廈門的美食之一。從內地來的人，品嘗海鮮自然是必不可少的。
但是要説別具特色的還是以南普陀為代表的廈門素菜。
南普陀素菜館有上百年的歷史了，這裡的素菜不僅嚴格遵循佛教的飲食傳統，而且以色、香、味、形俱佳而揚名海內外。
採訪：廈門市佛教協會副秘書長 廈門市南普陀寺實業社主任 曾全民
“南普陀素菜到現在有100多年的歷史了，原來是寺院裏供奉的齋菜。隨著廈門經濟特區的開放和廈門旅遊事業的發展，南普陀素菜在最近幾十年裏面得到了比較大的發展。”
南普陀素菜主要有三個特點。第一個特點就是素菜的用料比較考究，在選擇用料方面都是選擇一些上等的、純正的原材料。
第二個特點就是講究色、香、味、形，比如説五穀豐登這個菜看起來象玉米、實際上是用豆腐做的。
第三個特點就是素菜素料、素菜素做、素菜菜名命名雅致。南普陀素菜到香港表演的時候，當地新聞媒體稱其為“功夫菜”。
素菜、海鮮和小吃是廈門美食的三個主要組成部分，對於廈門的百姓來説，小吃似乎每天必不可少。
採訪：顧客 吳牡丹
“我今年９０歲了，從年輕起就喜歡到這家風味店吃小吃，至今已60多年了。雖然現在住家搬到了新區，離這裡較遠，但是我還是喜歡來這家店吃早點，經常回到這裡來品嘗。”
黃則和花生湯是廈門的一道名小吃，幾十年來，這家店每天從天不亮開門到關門，光顧的人一直絡繹不絕 吳再添小吃店裏也是人頭攢動，熱鬧非凡。這裡的“沙茶面”、“土筍凍”、肉棕”等使人百吃不厭。
看似簡單的廈門肉棕除了糯米以外，要用蝦米、香菇、蠔幹、加飯酒等幾十種原料，經過幾十道工序才能製成，所以味道十分鮮美獨特。
不僅是肉棕，廈門的風味小吃不下幾百種，各個店都是門庭若市，小吃的受歡迎程度可見一斑。
廈門的風味小吃不僅有著悠久的歷史，而且品種繁多，適合不同人群消費要求，但是許多小吃的用料和製作工藝講究，一般人在家裏很難做出純正的味道。
廈門小吃的製作尚且如此，廈門菜更非是一般功夫能做好的了。比如傳統名菜佛跳墻，就要用幾十種上等的名貴原料精心煨制。
福建菜又稱閩菜，是我國八大菜係之一，廈門菜是閩菜的一個重要組成部分，它的烹調技藝十分講究。
好清香大酒樓廚師長，國家特級烹調師，胡福星“有的菜工序也是比較複雜的，要經過幾天的製作過程。廈門菜不是説有幾年的工夫能做好的，有的菜要經過幾十年的研發，幾代師傅的努力，才有今天的廈門菜。”
採訪：福建省烹飪協會副會長 廈門飲食服務公司總經理 柯盛世
“廈門菜是閩南菜的傑出代表，廈門菜的原料非常廣泛，不僅有山珍、海鮮、家禽還有谷菽五穀雜糧都是它取材的原料。它做工非常講究，刀工非常細膩，刀刀成形。烹調上面它蒸、炒、煎、燉，色香味俱全。在口味特點上面，主要是清、鮮、細、嫩、香、酥還帶有點微辣這個特點。”
廈門美食的歷史源遠流長。據《鷺江志》記載，宋朝時烹制各種佳食的技術已在民間廣為流傳。隨著廈門港的對外通商，京、廣、蘇、杭等地的烹飪技術也相繼傳入，逐漸形成了以閩南口味為主，兼有台灣風味的廈門菜。
（由於海産資源豐富，廈門菜尤以烹制海鮮和以海鮮為原料製作的小吃見長。）
“好清香”大酒樓是集合了廈門風味菜的一家老字號。“不到好清香，冤枉鷺島行”這是青睞廈門菜的人對好清香大酒樓的讚譽之詞。
這些晶瑩剔透的小吃簡直就是一件件藝術品，使人目不暇接，黃的、綠的、紅橙相間的，這些都是由各種瓜果蔬菜榨出鮮汁的顏色，不僅沒有色素而且富含營養。
這些小吃還融合了潮、粵、北方甚至國外小吃的一些製作工藝和特點，真是琳瑯滿目，使人不知道選擇哪一個更好。
廈門是一個開放的城市，廈門菜本來就是在自己傳統的基礎上融合了廣東、福州等各地的風味而相成的。近些年來四川的麻辣燙、韓國的燒烤也紅紅火火地走上了廈門的街頭。
在這個開放的城市裏人們不僅能品嘗到廈門本地的海鮮、素菜、廈門小吃這些特色美食，也能品嘗到中外許多地方的美味佳肴。
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