編導：梁鋼 攝像：寧楠
阿膠産自山東東阿，在歷代本草和現代藥典中都有關於它的詳細記載，這是一個有著2000多年曆史的名貴中藥。阿膠這個品名，在中國人的眼裏，有著強身健體祛除疾病的神奇魅力。
説起阿膠的傳奇，就不得提到慈禧太后和它的緣分。
採訪：鄧世祥 阿膠傳人
“我的老爺爺，他熬的膠是最有名了，就是清朝時候咸豐年間，咸豐是沒有兒子，後來他的蘭貴人就是後來的慈禧，身懷六甲，就是懷龍胎了，得了“血症病”了（婦科病），看不好，戶部侍郎陳宗貴他就是老東阿城的人，他説用阿膠試一試，（慈禧）吃了這些藥以後病體見好了，就生下了這個龍子，龍子就是（後來的）同治皇帝。”
阿膠為清王朝保住了龍脈，從此它名聲大振並成為貢品，鄧家的樹德堂阿膠店得到了重賞，擁有了能夠出入皇宮的手摺子，也就是現在的通行證。
阿膠的神奇得益於它悠久的製作歷史和東阿特定的自然條件與物産資源。東阿是個古老的地方，自漢代起這裡就有了阿膠的熬製。
採訪：趙慎忠 制膠專家
“咱們北方中原這一帶，毛驢比較盛産，毛驢飼養比較多，所以驢皮原料比較豐富，再一個獅耳山上生長著多種中藥材，毛驢吃了這些草以後體格更健壯，皮子的質量提高了，浪溪河穿城而過，它是由“洪范”等九泉之水所匯歸，有熬製阿膠的得天獨厚的水源條件，所以説阿膠發源於這個地方是由它的自然環境所決定的。”
阿膠在熬製前要把精選的驢皮浸泡6－8天，浸透的驢皮要進行刮毛處理，然後再進行漂洗徹底清除表面雜質。處理好的驢皮就可以熬煮了，實際上這是將驢皮進行充分水解的過程。
採訪：趙慎忠 制膠專家
“阿膠含有18種氨基酸，驢皮經過充分的水解由膠原蛋白轉化成氨基酸，所以説這18種氨基酸當中有人體必須的七、八種氨基酸。人吃了以後，治病的效果很好。”
不斷水解的驢皮逐漸形成了膠液，再將膠液反復地過濾、沉澱，使它高度濃縮。這個過程是製作阿膠最為關鍵的技術環節。
採訪：鄧世祥 阿膠傳人
“全靠眼力技術都在人的眼上呢，這個（制膠）工序你要是那塊疏忽了，尤其是水份，水份你看不準，你出來膠以後它潮乎，如果上南方，南方天氣熱，它（阿膠）就要化，到出膠的時候火候一過了，它裏面就出花了，拿過來看看就不亮了，這裡邊的一些小細節多得很。”
觀察火候是個細緻的功夫，在這個過程中還要及時清除飄浮上來的角質層，脂肪和不溶物，這也就是俗稱的“打沫子”。
在出膠前要加入適量的冰糖、豆油和黃酒以調整阿膠的味道、硬度和易保存的特性。
完成熬製工序的高濃度膠液，在無菌的環境下經過長時間冷卻固化後，再進行切割、晾幹、擦膠等一系列後期工序。
雖然實施了現代手段，但每一道工序都嚴格遵循著傳統的法則。有趣的是以驢皮熬製阿膠，這一看似天經地義的法則卻並非真正的傳統，歷史上最早的阿膠熬製用的是牛皮。驢皮取代牛皮得自於封建王朝統治的需要。
採訪：張振平 醫藥學者
“牛皮作為軍事的重要物資，國家從唐末五代一直到宋代，用現在的話説就是開始國家控制起來了，統購統銷了。就是説民間所有的牛皮只能上交國家，老百姓不能用。它主要用於軍事上做盔甲，就是甲和盔，還有箭囊盾牌，在國家控制牛皮的前提下，到了宋代的時候，從國家就把阿膠的原料就定到驢皮上來了，就正式進入了國家的本草，就不説阿膠是牛皮的，就是驢皮才是正品。”
歷史的原因造成了驢皮的大量使用，人們發現用驢皮熬膠藥性溫和持久，有著更佳的保健治療效果，成本也更為低廉。於是驢皮阿膠就成了沿習至今的傳統産品。
阿膠的食用是這樣的，先將阿膠打碎，在細碎的阿膠中放入一些黃酒和清水，然後和切碎的大棗、桂圓、冰糖、葡萄乾等幹鮮果品攪拌在一起，放入蒸鍋蒸成粥狀後就可以食用了。做好的阿膠象一道飯後甜點心，由於它的主要功能是補血，所以任何人都可以服用。
在過去的時代裏，阿膠曾一度是專供皇室貴族的名貴中藥，今天在歲月的更迭中，這個有著兩千年曆史的一代名藥，已成為普通中國人的滋補品。
|
