編導：章晶 朱曉瑛 攝像：梁濤
北京的烤鴨可謂舉世聞名，有不少朋友都品嘗過，吃烤鴨的時候必須要備有幾樣調料，蔥、醬和薄餅。那入口即化的鴨肉配上脆嫩的大蔥，吃到嘴裏才不會感到肥膩，才能把鴨肉的香味提煉出來。不知道你注意過沒有，北京全聚德烤鴨所用的大蔥一點兒都不嗆鼻子，一點兒也不辣，反而是晶瑩剔透，甘甜爽口，這原因是在哪呢？ 原來，全聚德烤鴨所用的大蔥全都是由專門的地方運來，這地方就是濟南郊區的章丘，據《章丘縣誌》載，出京城向南一千里，始有山名女郎山。章丘的各種蔬菜以女郎山所産為佳，而女郎山下所産的各種蔬菜，以大蔥最為出色，這裡長出的大蔥植株巨大，産量高，口感好，營養豐富，可稱為世界之最。
如今，女郎山周邊的三個鄉鎮，每個鄉鎮的大蔥種植面積都在萬畝以上，畝産可達一萬四、五千斤。典型的章丘大蔥株高可達180公分以上，蔥白程度可達80公分以上，莖粗可達7公分，女郎山下有一個叫王先本的農民，因為種出過株高達2米以上的最高的大蔥，被當地人譽為“蔥王”，如今，王先本在女郎山下承包了三十多畝地，專門從事大蔥種植。今年，王先本的蔥地喜獲大豐收，這讓他的心裏美滋滋的，禁不住向我們打開了話匣子。
採訪：章丘市秀惠鎮大張村 王先本
“這女郎山上種蔥歷史悠久了，女郎山從咱章丘市有個記載，從古代就有一個記載，咱這山上的這個蔥比較甜，和別的地方蔥不一樣，這歷史上有個傳説，是女郎山上的綠裙子，就是説這天仙女下凡，扔了個綠裙子，就長出大蔥來了，這是一種神話的傳説，但實際上勞動人民從最早以前到現代，每年切段栽培。咱這個蔥和不和別的大蔥培植一樣，每年把這大蔥一塊塊地切了，切了以後，年年增收，就培養成了現在的大蔥，咱現在這蔥一直就出口，北京每年都到這兒來拉大蔥。”
不知道你注意過沒有，大蔥的很長一段其實是埋在土裏的，這就是我們通常聽説的蔥白，地面上露出的只是短短的蔥葉部分，刨取這種大蔥也是一種技術，必須用專門的鶴醉鋤，而且要小心地從土裏把蔥白拔出來，不然，脆嫩的蔥白很容易折斷。章丘大蔥的令人驚異之處正是在於地下的蔥白部分，它的巨大，它的甜脆的口感，是別的地方大蔥望塵莫及的，秀惠鎮的蔬菜研究所所長王志鋼，每年都到收穫的蔥地裏選取健壯的植株來育種。章丘大蔥是這裡的科研人員經過多年的培養、選育，所得到的優秀品種。
採訪：章丘市秀惠鎮蔬菜研究所所長 劉志剛
“你看這是我們章丘大蔥，章丘大蔥它有兩個品種，一個是“大梧桐”一個是“氣煞風”“大梧桐”的特點是白、高、細，“氣煞風”的特點是白短、粗，但是經過我們科研人員的研究，經過提純，經過找變異株來連續地提純復壯，搞出來了它的一種很穩定的變異株，類似于氣煞風，把“氣煞風”和“大梧桐”的優點都集中在一塊，所以説就産生了這種蔥，這種蔥它的特點是白高、嫩、脆、甜，生吃特別地甜。”
所以，要品嘗美味的章丘大蔥，最正確的吃法就是把他切成蔥段，空口吃或者蘸醬吃，不知道你嘗試過沒有。在章丘當地另有一種吃法是燒餅大蔥夾肉，把大蔥和肉剁碎，再用新鮮出爐的熱烘烘的燒餅來切開，不用任何調味料，直接就把肉末蔥末夾進去，據當地人説，北京烤鴨就是從這種吃法演變過來的。
因為章丘大蔥的品質優良，山東的全省以至於中國北方各地都時常來人訂購大蔥，這使得包括王先本在內的種植戶們應接不暇。
採訪內容：
“我是濟陽的，我想要這個萬把斤大蔥，標準的要好的，至少得蔥白90公分以上的。”
由於來要蔥的客戶很多，村裏的男人們忙不過來，婦女們也到蔥地裏來幫忙，這些婦女沒有刨蔥的技術，但可以幹一些剝皮、打捆的工作。
章丘大蔥植株巨大，每一棵都在一點五公斤左右，一般是先稱出二十公斤的一捆蔥來，然後把大蔥的老葉剝開，露出可以使用的部分，再把大蔥在鐵范裏碼齊，最後，捆紮成厚厚的一大捆。捆紮這些甘蔗一樣粗大的大蔥確實需要一些力氣的，興好這些農家婦女平時也不是嬌生慣養，一畝地裏的大蔥要扎上七、八百捆，這些婦女每個人一天也得打上幾百捆的大蔥呢。捆紮好的這些大蔥不能放在地裏，那樣大蔥會很快腐爛的。
太陽即將落山了，女郎山下的人們還在忙碌著，他們在用手推車，把一車車的大蔥運回村裏，大蔥的儲藏也很有講究，必須要豎直堆放在向陽的屋山頭，這樣就可以存放上好幾個月。
月亮已經爬上了頭頂，在村委會的院子裏。人們還在辛苦的忙碌著，這裡正在進行著出口大蔥的包裝加工，是把大蔥切去蔥葉，只留下蔥白部分來裝箱，這些大蔥明天就要裝上飛機，運銷到東南亞和日本美國等地區。
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