編導：謝媛 攝像：朱奕
説到吃，對於沒有到過南昌的人來説，恐怕很難想象南昌餐飲業的火爆程度。漫步在南昌市著名的飲食一條街——孺子路上，看看街道兩旁的餐館酒樓，還有那一家勝似一家紅火的生意，就不難理解，為什麼在僅有400萬人口的南昌市，餐館的數量卻達到了6000多家。在這些規模不同、風格迥異的餐館中，經營最多的還是當地人最愛吃的江西菜，也就是贛菜。
説到贛菜，其中最具代表性的看家菜之一，就是這道民間瓦罐煨湯，這可是南昌人開飯前的第一道大菜。俗話説“吃肉不如喝湯”，中國人自古就有喝湯的飲食習慣，而民間瓦罐煨湯的製作可以稱得上是粗中有細、別具一格。它採用民間傳統煨湯的方法，把做湯所需的原料放在一個個瓦罐中，然後再依次放入一米多高的大瓦缸裏，用炭火恒溫煨制十個小時，直到原料的鮮味和營養充分溶解在湯中。可別小看了這道來自民間的瓦罐湯，1999年還獲得了愛因斯坦國際發明金獎。
採訪：（南昌市烹飪協會會長 汪聲瑜）
民間的瓦罐湯從民間引進到我們餐桌上來，這本身就是維持了它的很典型的原汁原味，為什麼這樣説呢？你看，它講究火候，裏面放多少缸，維繫到多少溫度都是有科學考證的，一般放60到80罐，要煨10個小時，溫度控制在100度，既不能高，也不能低，高了以後，這個湯會溢出來，影響了原汁原味。低了，火候不到，本身的原料不得酥爛，味道不得出來，也達不到原汁原味的要求。
原汁原味還體現在贛菜的製作上。生活在都市的人們恐怕很難想象，口味地道的贛菜還可以這樣烹制。這些碼放在巨型爐子上的瓦罐被切碎的稻草包圍著，當地人把用這種方式燒制的菜稱作“圍菜”。它突出那個谷香味，這是民間的“圍菜”，拿這個圍在邊上，谷香味就會出來，圍菜的味兒就會出來。
圍菜在經過3個多小時的燜燒後，不僅酥爛滑嫩，而且還有股淡淡的稻香味，這可是圍菜才有的獨特口味。
南昌人在發掘贛菜獨特風味時，真可謂八仙過海、各出奇招。一番煎炒烹炸之後，一道道色香味美的贛菜便呈現在人們面前了。
常言道：靠山吃山，靠水吃水。南昌是個依山傍水、物産豐富的地方，所以，像雞鴨、魚蝦、山珍等，便成為贛菜最主要的原料。贛菜起源於秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。因江西地處湖南、安徽、廣東、浙江等六省之間，早期的贛菜更接近中國八大菜係中的淮揚菜係。隨著時代的變遷，贛菜長期與外來飲食習俗融合、滲透，逐漸形成了用料廣泛、講究火候、口味香辣鹹鮮的地方特色。
看到這樣的場景，不要以為是進錯了地方，這就是在南昌品嘗美味時的又一個意外發現。如果哪天一步邁進某家餐館時，千萬要放慢腳步，細細觀賞一番後便會感受到，店主為客人營造了怎樣一個古樸典雅、舒適溫馨的氛圍。在這樣的環境中享受美食，那份愜意自不必説。其實，只要抬頭看看大街上那一塊塊五光十色的店舖招牌，就不難品味出蘊涵在其中的文化韻味了。
採訪：（南昌市民俗博物館館長 梅聯華）
今天，我們南昌的飲食行業，我們就可以看到，南昌它悄悄地在發展，南昌的傳統文化在保留。你看，我們來到所有的酒店，它打的就是一張文化牌，因為老百姓對吃已經很有講究，但怎麼吃，吃什麼，在哪吃，南昌人現在講究的是這麼一個問題。所以，你看南昌餐館這麼火爆，我想這裡面我們一定能找到它的根源，南昌人已經把吃作為一個社會共同能夠作為一個相聚的一個點。
説到中國的美味佳肴，不僅有菜係之分，還有口味之別。因地域不同，中國人向有“南甜北鹹、東辣西酸”之説。那麼，講求原汁原味的贛菜到底更接近哪一種口味呢？其實，有關贛菜無須再説什麼了，只要走上南昌的街頭，答案就飄散在那陣陣拂面而過的風中。
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