編導：李明 徐曉天 攝像：劉學成
吃西餐在哈爾濱説來話長，近百年之前一聲西洋火車的長鳴，帶來了異國他鄉的餐飲方式，“俄式大菜”“啤酒”非常好理解，而“大列巴”和“力道斯”沒有來過哈爾濱的人，有可能就不知道了。時間一晃，近半個多世紀過去了，而這四樣西洋食品也與哈爾濱人結下了不解之緣。
採訪：哈爾濱市烹飪協會 會長 趙明孝
“哈爾濱從1905年開始有第一個西餐館，1905年開始我們正在修滿洲裏到大連的鐵路，原來叫中東鐵路，修這條鐵路的時候，引進大批的俄羅斯工人，他們來了之後，為了適應他們需要開始有第一個西餐館，當時叫鐵路俱樂部，在那開了第一個西餐館，從那開始陸續西餐館相繼誕生，我們華梅西餐廳就是在這些餐廳裏比較老的，比較有名的西餐館。由於他們的西餐館的建設吧，發展吧，這樣就使歐洲，俄羅斯的飲食文化，注入了哈爾濱的飲食文化裏來了，也可以説哈爾濱飲食裏，西餐就成為重要的一員了。”
吃西餐是西方人的專利，沒想到走進這家西餐名店，裏面用餐的顧客，幾乎全是哈爾濱人。這對於吃慣了中餐的中國人，吃西餐能習慣嗎？
採訪：哈爾濱市民
“平時也經常吃西餐，而且對西餐已經有點離不開了。哈爾濱西餐特別好吃，因為在哈爾濱有它的歷史背景，從蘇聯引進來，我們從小看著俄羅斯人一起長大的，然後我們的孩子也特別喜歡這種飲食的方式，覺得既有品位又有營養。
我從小來講，我就特別願意吃西餐，咱們有很多外來語都是從俄羅斯傳過來的，布拉吉（連衣裙），為的羅（水桶），小時候一直灌輸到人們心目當中，現在西餐對人們生活影響很大，方便快捷，家家戶戶早上都整點西餐，不像過去又熬粥什麼的。俄羅斯是個高寒地區，哈爾濱本身也是高寒地區，他們吃的飲食習慣就比較相同。”
哈爾濱人在西餐中最喜愛吃俄式西餐，並稱之為“俄式大菜”，西餐的加工方式，和中餐不一樣。屬於葷素搭配，概括起來有八個字：拌、烤、煎、燜、煮、炒、炫，八種加工方式，葷菜就是牛羊肉，雞鴨鵝，而素菜則屬於涼菜，拌沙拉，拌香雞，清拌蕃茄等，除了注重營養，還要造型美觀，口味講究個鮮、酥、嫩。
採訪：哈爾濱市烹飪協會 會長 趙明孝
“俄羅斯西餐有很大特點，酸甜辣鹹各種口味俱全，很適應我們口味的需要，北方人就喜歡這個，鹹，辣，酸都喜歡，它這個菜肴裏就有這個特點。和西方，歐美，德國的餐就不一樣，德國就以啤酒為主的，釀成的一些菜肴，英美有的時候以水果為主，搞的西餐，我們這個就主要以肉食，加上配料的鮮菜，所以這樣就適合我們北方人的口味，也解決我們的寒冷，給我們增加了些熱量，增加些蛋白，也增加脂肪，正好和天氣相適應。”
哈爾濱人喝啤酒喝得出名，外地人常常用“喝啤酒像灌溉”來形容哈爾濱人的豪飲。
採訪：哈爾濱啤酒廠 總經理 李文濤
“在哈爾濱的餐桌裏面，像香腸，像哈啤，像我們説的麵包，它有另外一個名稱叫大列巴，應該説這些在餐桌上是不可缺少的，哈爾濱人喝啤酒的習慣來看，在人均銷量方面應該説也是全國最高的，就單個城市來論，我們計算了一下大約在85升左右。這個喝啤酒來看，無論是男女老少，不分季節，所以説啤酒的飲食，這個文化來看已經深深的紮在哈爾濱人的心目裏面。”
當19世紀麵包傳入哈爾濱時，還不叫麵包，是延用俄語的譯音—列巴。大列巴、小列巴、列巴圈、奶油列巴。它們擺滿了商店的拒臺。點綴著哈爾濱的城市風情。也讓市民們養成了吃麵包的習慣。
而哈爾濱紅腸它的名氣更大，可以説在哈爾濱除了剛生下的嬰兒，沒有人沒吃過它。
採訪：哈爾濱大眾食品集團 副總經理 劉世昌
“這個産品是從100年前，從俄羅斯傳入中國，這個産品是産于俄羅斯的立陶宛加盟共和國，所以説這個諧音叫力道斯腸，但是這個産品它的感觀是棗紅色，具有一定的熏煙香味，所以哈爾濱人管它叫紅腸。”
哈爾濱市民
採訪：“這個紅腸吃的味道好，它對衛生，各方面都有保障，所以這個紅腸，不但我願意吃，全市人民都願意吃，我們除了哈爾濱以外，黑龍江省的各市縣的來，都是成百成千的往回買。 ”
如今哈爾濱的西餐已成為餐飲業中一道靚麗的風景線。您如果有機會來哈爾濱的話別忘了去品嘗一下。
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