中國麵食在山西，山西麵食在太原。太原人愛吃麵食。明代的《河東備錄》中就有“並代人苦於嗜面”的記載，“並代”人指的就是太原人。
在太原的大街小巷佈滿了各式各樣的麵食店。
單説認一力飯莊的蒸餃就能舉出幾十個品種，不僅餡不同，外觀也不同。這裡搟皮的師傅一分鐘能搟90多個皮，供得上十多個快手包，據説是全國搟皮的最快的。
採訪：太原烹飪協會專職會長兼秘書長 李鏞
“太原人愛吃柔軟品種的麵食，跟全國其他地方比較起來一般都是水分大，比如剔尖、抻面、刀削麵、刀撥面都是水分比較大，它不經機器的壓力，所以口感好吃。另外山西人的麵食從品種上講，通過我們幾年的收集整理，能達到280多種。”
山西麵食的歷史有2000多年的歷史了。山西面的特色就是柔、水分大、手工製作、工藝講究。工藝有擦、拉、削，從製作工藝上講有炒、拌、燜、蒸、煮，這些工藝都能用上。
山西麵食的歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少也有2000多年的歷史了。
麵食的種類繁多，一般家庭婦女都能做出幾十種，到了廚師的手裏則更是花樣翻新了，普普通通的面能做出上百個品種，上百種味道。色、香、味、形俱全，會使你食不厭煩，流連忘返。
許多麵食的製作很有講究，工藝也決非是一朝一夕便可掌握的，比如説刀削麵的製作就有詩曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
採訪：太原麵食店一級面點師 任樹興
“削面一個是速度快，一分鐘能削200多根，而且尺寸標準都是有規範的，是7到8寸長。再其次就是必須是柳葉棱形。
再下來就説一説拉麵，最少能拉12扣，能拉2600多根，比咱們的頭髮絲稍微粗一點，這就是拉麵的特點。
撥魚就是3寸長，而且有個蛙肚子，就跟魚一樣，因為下鍋後的形狀很象魚在水裏游動，所以叫撥魚。一分鐘至少能剔100多下。”
太原人愛吃麵食，很多到太原的人也不會錯過去體會一下麵食文化的機會。
採訪：
“剛才我還跟他們説，山西的麵食也能體現山西的飲食文化。就是這個面，也能做出好多種樣，讓你覺得不是那麼單調、貧乏。山西人這種飲食文化也體現了咱們山西人的聰明才智。”
太原麵食不愧為是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。
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