 山西人無論是吃麵、做菜，頓頓飯離不開醋。有人測算，每年人均食醋10公斤，高出其他地區好幾倍，也許山西人愛吃醋是因為山西的水鹼性大，吃醋可以起到酸鹼中和的作用，能助消化，然而更重要的是山西釀醋歷史悠久，吃醋條件得天獨厚， 使一代代山西人養成“無醋不成味”的飲食習慣。
採訪：山西太原清徐縣醋文化研究會會長高廷森
“我們清徐的制醋是已有段歷史了，距今有四、五千年了，它在發展到2500多年前的春秋戰國時期，清徐的釀醋製作就已經開始了，發展的鼎盛時期是在明朝和大清的順治年間，至今有300多年老陳醋的發展史。清徐是山西老陳醋的發源地，也可以説是醋都。從史記上也好，還是從北魏時期賈思勰的《齊民要術》，這些書裏頭都有記載。”
為了弘揚悠久的中華食醋文化，清徐興建起中國第一座醋文化博物館。館內陳列了有關醋的古書史料，墻上的繪畫，展示了中國古代有關醋的典故。館內還收藏了許多制醋工具和民間盛醋的容器。讓來醋都參觀的人都能享受醋文化的熏陶。
採訪：山西太原清徐縣政協文史資料委員會主任 牛桂紅
“在我們清徐，特別是我們清徐醋文化的廣泛傳播，這是我們清徐祖先對民族文化的貢獻。現在我們的醋已經成為旅遊産品，我們建立了醋都博物館、醋文化研究會，醋文化節，我們醋的生産現在已成為一種旅遊的景點。”
古書《齊民要術》的作者賈思勰曾到山西考察過，他總結了20多種醋釀法。
清徐老陳醋是醋中之王，是以太原澱粉量高的優質高粱，為主要原料釀製而成。清徐作醋的條件得天獨厚，使一代代清徐人“家家有醋缸，人人是醋匠”無論是個體的小作坊，還是企業的大作坊，釀醋的過程基本是一樣的。
採訪：山西太原清徐縣醋文化研究會副會長 郭維中
“清徐的醋，在歷史上至少有三大貢獻，第一個貢獻就是後來從苦酒和其他植物酸變成植物釀造，第二個就是經過陳釀變成陳醋。這個是其它地方沒有的。第三個是經過煤熏，因為清徐的煤叫半無煙煤，煙大了不行、煙小了還不行、完全沒有也不行，所以這個醋熏出來以後就有了色、香、味。清徐的醋再經過伏曬，冬天撈冰，裏頭的醋吸收了熱源中的精華和空氣中的許多微量元素，這個醋就增加了不少人體需要的氨基酸和能抗癌、防癌的一些元素。”
老陳醋關鍵在“陳”字上，存放的時間越長，醋味越香酸，有的人貯存達40年之久，成為固體的老陳醋，用開水衝調，仍鮮酸如初。為了保持清徐老陳醋在中國四大名醋之首的地位，為了滿足市場的需求，參與國際市場的競爭，清徐老陳醋的企業集團對傳統的釀醋工藝，不斷地進行技術改造，使古老又現代的釀醋過程已成為醋文化的旅遊景觀，近幾年醋廠共接待了國內外的20多萬。
如今老陳醋已不僅是調味品，據科學家研究，醋能殺菌、助消化、預防感冒和癌症，難怪現在不僅是山西人愛吃醋，凡是了解醋文化的人，都對醋産生了濃厚的興趣。
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