 要吃魚，武漢是個好地方，這種魚名氣最大，人們也特別偏愛。真正的武昌魚有十三對半刺。
武昌魚在武漢俗稱為鳊魚，它原産於湖北鄂州的梁子湖，學名叫做團頭魴。鄂州古時稱作武昌，武昌魚的名字大概就是從這兒來的。
採訪：湖北鄂洲魚場場長 姜三映
正宗的武昌魚，它産在我們鄂州，它的外部特徵是頭小、背隆、體扁，從它內部來看呢，從它的胸鰭到尾鰭有十三根半主刺，和其它的武昌魚不同。
武昌魚作為一種佳肴至少有上千年曆史了，唐代詩人岑參就留下過“秋來倍憶武昌魚”的詩句，古人讚美武昌魚的詩句還有不少，但是真正使武昌魚聲名大振的還是後來毛澤東主席的名篇。
1956年夏天毛澤東到武漢小住，他暢游了長江，品嘗了美味，興致頗佳揮筆寫下了那首膾炙人口的水調歌頭。才飲長沙水，又食武昌魚。
採訪：武昌魚的得名，毛主席的詩肯定是起了很大的推動作用，特別是清蒸武昌魚。而武昌魚有個特點，它靠魚肚的那個地方有非常肥厚的油，那麼吃起來就肥口了。
鄂菜中武昌魚各種各樣的做法很多，其中最常見的就是清蒸，一個好廚師做清蒸武昌魚，既要味美，還得有樣兒，所以切魚時兩面的刀工就有講究了。
吃清蒸武昌魚，吃的就是一個鮮勁兒和嫩勁兒所以蒸魚的火候一定要恰到好處。
採訪：武漢艷陽天餐廳廚師 段進軍
兩種刀法，它下面一種就是柳葉花刀，柳葉花刀便於入味，上面一種花刀叫一字花刀，便於造型，插上各種生薑，胡蘿蔔片，再就是香菇，看上去比較漂亮。
一般上蒸籠後不能超過8分鐘，超過8分鐘就蒸老了，還有一個特點就是它那個調料很有一定講究，並不是隨便用一個調料上去就可以，它有一個比例，要60％的雞湯，還有20％的清水，剩下20％的老醋和生抽，那個醋還不能先調好，非要上桌才倒進去。
出籠的魚上桌前還要澆上薄薄的一層明芡，這樣一來，口感就更加細滑了，在武漢比較講究的酒樓上菜有一定順序，清蒸武昌魚往往是最後一道。
採訪：過去是有規矩的，因此這樣一道武昌魚上來，和前面形成對比之後，你就覺得特別爽口了。
今天在武漢的食譜上，武昌魚已經形成了一個系列，這叫壽桃樊鳊，就像是藝術品。
這是今年最受歡迎的香煎武昌魚，目前武昌魚裏的流行色。
湖北是魚米之鄉，鄂菜中魚的種類很多，但是最有名氣的還是武昌魚，特別是武漢師傅做的武昌魚正宗、地道、名不虛傳。
對了，別忘了數數魚刺，還能再添一番樂趣。
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要吃魚，武漢是個好地方，這種魚名氣最大，人們也特別偏愛。真正的武昌魚有十三對半刺。