看到這樣的場面不要誤以為這是在進行什麼技術比賽，大概沒有哪家餐館會向西安的羊肉泡饃一樣，需要食客自己動手加工主料，然後再經廚師配料烹煮之後，才能吃到嘴裏。您可別嫌麻煩，這是吃羊肉泡饃的老規矩，想吃就得耐住性子，入鄉隨俗嘛。作為西安特有的風味食品，羊肉泡饃可以稱得上歷史悠久。據考證，公元前十一世紀，用牛羊肉烹制的羹湯曾是國王、諸侯祭祀時的祭品，而羊肉泡饃最初就是由古代牛羊肉羹、與西域來的客商所攜帶的面餅組合而成的，後來又吸收了關中地區傳統風味的製作方法，最終形成了今天享譽中外的一道著名小吃。
陜西省文聯副主席 文化學者 蕭雲儒：羊肉泡和很多歷史故事和歷史人物是牽扯在一起的 宋代的蘇東坡就曾經説過 陜烹為羊羹 就是陜西的 烹飪第一個就是屬羊肉湯 屬羊肉泡
吃羊肉泡饃講究口味純正，烹制一碗道地的羊肉泡，須先有一鍋煮好的濃湯。湯的製作程序繁雜，首先要將牛骨、羊骨熬煮7個小時，然後分別放入牛肉、羊肉及十幾種調味品，再繼續煮制十幾個小時，直到肉質酥爛、湯色金黃為止。
而饃的製作也有頗多講究，搟饃的薄厚、烘烤的火候都要恰到好處。要想讓硬邦邦的饃經得住大火熬煮，就得把饃掰成蜜蜂頭那麼大，因為塊兒太大，湯味兒不易進入；太小，又容易煮成面糊，所以掰饃講究的就是慢工出細活。饃掰好後，再由師傅放上熟羊肉或牛肉，以及香菜、粉絲、蔥花等配料，加入老湯，用旺火熬煮片刻，一碗熱氣撲鼻、香氣四溢的羊肉泡就做好了。吃的時候，最好也按照當地的規矩來，在泡饃上分別鋪上一層香菜和辣子，然後順著碗沿兒一口一口撥著吃，據説，這樣吃，湯的鮮味兒就不會跑掉了。聽當地老人講，現在的羊肉泡饃是越做越精緻，越吃碗越小。從前，吃羊肉泡都是用大海碗，也叫“老碗”，一隻狀如盆大的碗，裝上泡饃後，沒點兒腕力是端不住的。如今，這樣壯觀的場面，在西安城裏是見不到了。不過，在西安著名的老字號同盛祥，還保留著過去使用過的各式老碗，透過這些伴隨著羊肉泡走到今天的老碗，人們是否還能從中體味到羊肉泡饃原有的韻味呢？
陜西省文聯副主席 文化學者 蕭雲儒：羊肉泡可以説是西安的一張名片 它的饃的硬度 它的碗的宏大 無不寓意著陜西人 西安人的生 蹭 冷 倔 叫西部娃的那種硬漢子精神 那麼我們試著想一想 用這樣的湯 這樣的饃 這樣的碗 一個老爺爺在那兒吃得滿頭大汗 這是什麼呢 這就叫西部 這就叫西安 所以 它的魅力來自於這裡 所以 我覺得 羊肉泡的確是一個把飲食的烹飪 上升到文化 上升到歷史 上升到象徵的一個非常典型的例子
人們常説：來到西安，如果沒看兵馬俑、沒吃羊肉泡，就不算到過西安，可見羊肉泡饃的魅力有多大了。如今，當你徜徉在西安市的大街小巷時，就會發現有許多經營羊肉泡饃的店舖。紅紅火火的生意，不僅給人們帶來了口腹之福，也給西安這座古老的城市帶來了勃勃生機。
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