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[南京]《南京小吃》

　　極富南京特色的秦淮小吃從古至今頗受世人所稱絕，秦淮小吃起源於古代科舉考試時期，當年江南貢院每屆開科之時，萬名舉子云集考生及陪同考試的人數多達五十萬人之多。當時有許多考生的家人為了支付考生所需的，將自己家鄉的地方小吃都帶到了南京經營。久而久之經過了漫長的歲月和許多代廚藝的不斷錘煉，南京小吃以其它的色、香、味、形享譽四海，南京小吃有“八絕”之稱。

　　南京的餐飲業極為發達，各色小吃以秦淮河夫子廟為中心，南京著名的餐飲業老字號也集中於此，各種地方小吃，地方風味隨處可見。

　　江蘇省烹飪協會理事胡長榮：這個秦淮八絕呢，這是我們解放以後把它總結起來的八絕，是八家開的，八家店裏面，每家有兩絕這樣，揍起來是健康長壽絕，八絕起源的開始是哪呢，是在舊社會就有了，有的時候呢，那是一家一戶賣的，有的提在手上賣的，我的是在店裏面賣的。這個狀元豆是什麼意思呢？就是這個地方是考舉，這個是考場，所以在考試時候呢，家裏面送來的食物沒有別的，送來的都是狀元豆，人都願意考上狀元的，希望吃這個狀元豆。吃一點呢，能考上狀元。

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