這就是重慶火鍋湯料調製的第一步。將事先加工過的辣椒放入滾熱的油鍋中，僅僅翻炒幾下，那刺鼻的香辣味道便已經從鍋底竄出，直入您的心脾了。
重慶人把所能用上的調味品幾乎一網打盡，全都加入了火鍋之中，不過不能跟您細説，這裡邊可涉及到商業秘密啊，要知道調製重慶火鍋的湯料還算是一門手藝呢，要是人人都學會嘍，那還要那些身懷絕技的火鍋師傅幹什麼呢？不過呀，花椒是不用保密的，誰都知道只辣不麻那可算不上是重慶
美食家 沙波：初嘗，初次去嘗試一下，那麼往往吃的時候，吃下去就要出問題了，出現了初期的症狀，是什麼呢？就是兩眼流淚，然後整個嘴麻木，進而到整個面部麻木，然後口裏面像生火一樣，上火了。然後吃得肚裏面翻江倒海的，特別是最後拉的時候很糟糕，那肯定是初次吃火鍋就要經歷這個痛苦的階段。但是他又很怪，吃了之後很痛苦，詛咒，不吃了！冷靜下來，過幾天又想它，這就是人的性格當中另外一個特點，就是好奇，越是不能做的越要去做，越是刺激的東西越要去刺激，再次品嘗，有了第一次，有了第二次，有了第三次，到三次以後就上癮了，就成了火鍋愛好者了。
重慶是這重慶火鍋的搖籃，據説這種吃法最早是由長江、嘉陵江上的船工漁夫在船上、岸邊煮食物吃發展而來的，漸漸地人們發現似乎什麼都可以放到鍋中去煮，味道居然還不錯，受重慶潮熱氣候和當地人口味的影響，從一開始麻與辣就在重慶火鍋中唱了主角，然而您也許不知道在重慶火鍋的發展過程中唱主角的絕不僅僅只是辣椒和花椒，還有一個主角便是重慶的女人。
美食家 沙波：顧客當中女性也多於男性，這一點要經過仔細去看才看得出來，因為什麼呢？重慶的女性對麻辣這種味道忍耐力比男性強，特別喜歡吃辣，你看大街上吃那涼粉啊，吃那什麼東西都是女的多，火鍋也是這樣的。重慶女孩子對味的感受力特別敏感，往往女孩子在外面吃東西非常挑剔，這個火鍋差什麼味道，老闆趕快加，往往説得老闆還覺得內行，重慶的女孩子對火鍋確實有很高的鑒賞力。因此推動重慶火鍋的發展女性起了很大很大的作用，經營它的是女性多，吃它的人是女性多，挑剔它的也是女性多。
如今在重慶，那些街邊的小火鍋店生意依然紅火，同時一批大型的中高檔火鍋店也頗受歡迎，每日裏賓客絡繹不絕。特別是對於那些重慶火鍋的信徒們來説，似乎火鍋的湯料早已經融進了他們的血液中，不論是數日小別還是多年的漂泊在外，不少重慶人回到家鄉的第一頓飯往往都是直奔火鍋店，一了心頭的思念。久而久之，重慶人的性格中似乎就有了辣椒的成份，人的性格與火鍋之間似乎存在著某種微妙的關係。
美食家 沙波：一個年輕朋友性格比較靦腆，也比較內斂，性格他比較溫順的。後來就是吃火鍋，吃火鍋上癮之後，成了火鍋愛好者、火鍋迷了。他説漸漸地這個也是潛移默化，突然一天發現自己性格變了，覺得自己很豪爽了，多話了，很熱情了，然後整個性格也很開朗了，説話聲音也大了，他自己總結説是重慶火鍋給他帶來的效果。因此他現在跟人家談生意，他就説我就要像火鍋的這樣性格，像重慶人這樣的性格，漸漸地把他的性格都改變了。
吃火鍋涮的是美食，品的是文化，如今重慶的火鍋店在店堂的裝飾上也都煞費苦心，為的就是營造一種地方特色和文化情調兼而有之的優雅環境，加上美味的誘惑，客人們怎能不流連忘返呢？火鍋中沸騰著重慶的風情，沸騰著山城人火辣辣的性格，還有他們那紅紅火火的日子。
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