在北京的前門大街，有一家馳名中外的百年老店--全聚德烤鴨店。全聚德以挂爐烤鴨、明火燒烤果木的方法烤制而成，剛剛出爐的鴨子皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。店裏規定，烤好的鴨子必須在五分鐘內送到顧客面前，只有這樣，才能保證烤鴨的品質。據有關資料統計，前來這裡就餐的中外食客每天達到近兩千人次。
顧客：我們是慕名而來 我們很早就聽説北京全聚德烤鴨好吃 所以我們從很遠的地方來到這裡 專程到這個地方 香味俱全 這個名不虛傳 這是老字號啊 名氣好啊 味道也比較正宗
全聚德烤鴨店開業于清朝同治年間，店主楊全仁，早年只是經營生雞生鴨的小商販，後來，楊全仁雇請了幾位山東名廚，利用宮廷禦膳坊流傳出來的製作秘方，開始經營烤鴨店。1864年他用多年的積蓄買下了位於前門大街已經倒閉的“德聚全”乾果脯的鋪底兒。
全聚德烤鴨店第五代傳人 楊宗滿：因為過去人很在乎這字號，那麼就請了錢子龍先生，然後風水先生，這樣吧，説你乾脆叫全聚德。因為祖先叫楊全仁。那麼有他的一個全字，聚德就是聚攏做買賣的德性。這樣就把過去幹鮮果脯店叫德聚全改為了全聚德，那麼錢子龍也就是我們請的這個有名的秀才，當然也花了重金請他給我們寫下了全聚德這三個字，從此這個全聚德就誕生了。
全聚德烤鴨經過一百多年的發展和創新，到了今天，他已經擁有了一套完善的烤制工序，其中包括：宰殺、挂鉤、燙皮、打糖、堵塞、入爐、燎襠、轉體等重要工序。烤好一隻烤鴨大約需要45分鐘左右的時間。
前門全聚德烤鴨店 烤鴨技師：每只鴨子都得這樣烤，只要上色的地方都要燎襠，烤鴨的片法就有幾種，單是這皮肉分開的片法就有很多説道。
前門全聚德烤鴨店 廚師長鄭志強：這是皮肉分開的 先片皮 這皮片下來了 而肉沒有傷著 下刀的時候比較有講究 一定要輕 如果下重了 容易把這個肉給傷著 保持那個肉的完整 完了再單片肉 這叫皮肉分開片
經過多年的發展和創新，全聚德烤鴨除了傳統的吃法之外，已經形成了由400多道特色名菜為一體的全聚德菜係。這些精美的菜肴，已經成為中國飲食文化的重要組成部分，它吸引著眾多中外顧客前來就餐。
多年來，每天來這裡就餐的顧客即有普通百姓也有外國的國家元首，於是就有了“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨最遺憾”的説法。吃全聚德烤鴨成為一個人到過北京的標誌。
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