主持人：最近我們注意到，有些學校發生了學生在校就餐發生食物中毒的事件，據《北京日報》的報道説，北京的一所小學就發生了200人食物中毒的惡性事件，事情發生後引起了黨中央、國務院領導和北京市委市政府的高度重視，中毒的學生馬上得到了緊 急救治，目前都早已康復出院。北京市的衞生監督部門緊急行動起來，對全市的大中小學校的食堂和學生餐加工企業進行了突擊抽查，《生活》記者跟隨參與了這次抽查活動，真實記錄了在抽查中發現的問題。
11月22、23、26日這三天，北京市衞生監督所和各區縣衞生防疫站在對北京市各區縣1359所中小學校、托幼機構和送餐企業的衞生抽查中發現，後廚操作間的生熟餐具混用是一個比較突出的問題。
問題之一：生熟不分
檢查人員首先來到了一所小學的食堂，在狹小昏暗的操作間裏，檢查人員一眼就發現他們生熟盆分的不清楚。
北京市崇文區某小學食堂工作人員：這上面不寫着嗎？
殷全喜（北京市衞生監督所食品衞生科監督員）：寫着呢？
北京崇文區某小學食堂工作人員：（生盆）寫着字。
殷全喜（北京市衞生監督所食品衞生科監督員）：這個字在哪兒呢？
按規定，生熟盆本應用顯眼字體標注在盆上，也有的靠在盆上打眼做記號來區分。檢查人員仔細查看了操作間的這些盛裝食物的大盆，但是找來找去，盆上面到底哪打了眼寫了字，實在是不好區別，連正規的檢查都難以區分生熟器皿，平常一忙起來哪還顧得上看盆上面打沒打眼、寫沒寫字呢！生熟分開在這裡只是一句空話。 本以為生熟不分只是這家簡陋的小學食堂的個別現象，環境優美的食堂就不會有這種問題存在嗎？誰成想另一路在北京豐台區的檢查組在檢查一個小區裏的合辦小學也遇到了相同的問題。
後廚乍一看燈光明亮、設施齊備，但檢查人員還是發現了這裡的衞生隱患：這些香腸就這樣沒有遮攔地暴露在空氣中，既沒有罩上紗布也沒有防蠅網；更讓人吃驚的是這些熟食旁邊不遠處就是洗涮生菜盆的盥洗池，；另外生熟盆也不易區分，檢查人員當即下達了限期整改的通知。
楊文平（北京市衞生監督所食品衞生科監督員）：這是一個非常大的隱患 生菜盆和熟菜盆這樣分不開的話很容易造成一些食品的污染乃至造成一些食物中毒的發生。
據衞生監督人員介紹，根據我國食品衞生法的有關規定，生熟製品和生熟器皿必須嚴格分開，否則極容易造成食品被細菌污染，引發食物中毒。而在這三天的檢查中發現，大部分的廚房仍存在生熟不分的問題。
問題之二： 消毒不嚴
北京市衞生監督所的檢查人員來到了西城區一家重點中學的食堂專門對消毒間的消毒液進行了測試。
孫振琪（北京市西城區衞生防疫站監督員）：這個是消毒劑試紙，用來測試他們消毒劑的比例是否達到規定的要求。
經過與測試卡比對，這家中學的食堂消毒劑使用合格；而同樣是在重點中學的食堂，另一檢查組在崇文區就發現這家學校食堂的消毒劑有問題，
殷全喜（北京市衞生監督所食品衞生科監督員）：你這裡面是什麼 ？
北京市某中學食堂工作人員：消毒劑。
殷全喜：這裡面是消毒液嗎 ？
食堂工作人員：啊。
殷全喜：你聞聞什麼有效成分？
食堂工作人員：這什麼有效成分我不知道。
殷全喜：您不知道 ？原包裝在哪兒？
食堂工作人員：原包裝在醫務室， 從醫務室那兒灌過來的。
殷全喜：這個咱們一般用的是含氯製劑 。您這個好一點味道都沒有， 全是洗滌靈香精的味道。
檢查發現，這位食堂工作人員拿散裝的洗滌靈當成消毒劑用了，如此消毒形同虛設。
正規的消毒劑應該是含氯製劑，有氣味具有較強的消毒作用，而普通的散裝洗滌靈只能起到去污效果達不到殺菌消毒的目的，在檢查人員的追問下，這位管理員承認區防疫站舉辦的有關消毒培訓沒有參加過。
衞生監督人員介紹，學生餐的消毒是指後廚各種器皿、案板按照生熟盆分開的原則，用1：200的消毒藥液浸泡後洗刷，然後再用清水反復沖洗乾淨，可以使用專用的試紙來檢測消毒劑的濃度是否合乎要求。
問題之三：環境臟亂差
一路檢查人員來到了北京市西城區的一家配餐中心，順着樓梯檢查組下到了位於地下室的操作間裏，撲面而來潮濕的水蒸氣使人一時看不清裏面的情況，這是一家日産6000份盒飯、具有現代化的生産設備的企業。
飯菜的分盛、裝盒都是在這條傳送帶進行，但就是這樣一家設施比較先進的企業現場的衞生環境也是難盡人意，地面到處流淌着濕漉漉的洗菜水，在灶臺周圍灑落着剩菜剩飯的垃圾，而這裡還汪着一灘灘的污水和油膩膩的剩油，儘管有抽油煙機在轟鳴，但操作間裏還是充斥着嗆人的油煙和濕氣。按照餐飲業的有關規定，通常廚房操作間應選在地上一層是比較理想的，而這家配餐中心卻將整個的廚房安在了地下室裏，既不利於排煙又不利於換氣，為細菌的滋生埋下了隱患。
殷全喜：（北京市衞生監督所食品衞生科監督員）：最直觀的是（潮濕環境）可以引起食品的霉變，時間長了，尤其是它的公共用具啊， 比如説（菜）墩子之類的， 要是不及時處理 ，處理不及時就容易造成黴菌的生長。容易黴菌污染食品。
檢查人員對這家配餐中心下達了監督筆錄，要求儘快解決其內部環境潮濕臟亂的問題。
另一路檢查組在檢查豐台區一家送餐企業時，發現它的外部環境着實讓人吃了一驚！這家企業的廠房坐落在一個廢棄的工廠的院落中，周邊是一大片廢墟，斷壁殘垣包圍着這家學生餐供餐中心，旁邊不遠處就是一個公共廁所，還有一個大垃圾場。根據食品衞生法的有關規定，公廁和垃圾場這類污染源必須離餐飲加工點30米以上，儘管這家餐飲工廠的距離看上去勉強達標，可如此臟亂差的周邊環境能讓人還有食欲嗎？
針對檢查中發現的問題，有關衞生主管部門表示，
郭積勇（北京市衞生局副局長）：對130多家單位進行了有關的處罰， 吊銷了7家的衞生許可證， 停産了11 家， 罰款了37家， 罰款金額20多萬， 通過這次檢查以後， 我們覺得呢， 對於加強這方面的管理和加強我們的監督力度， 起到了一個推動作用。
北京市衞生主管部門表示，不久還要會同教育部門進行第二、三階段學校飲食衞生的專項大檢查，務必杜絕食物中毒事件的再次發生。
營養專家指出，本應有營養的學生餐，首要的是先保證安全、健康，否則營養與否無從談起。
主持人：學生餐的衞生問題真是關係到千家萬戶的切身利益。除了北京以外，其他一些城市也有發生，各地的衞生監督部門都在加大監督執法力度，對一些不顧消費者健康只顧賺昧心錢的餐飲企業將採取罰款、吊銷衞生許可證等處罰，對於觸犯刑律的還將移交司法機關依法追究刑事責任；而衞生部近日也發出緊急通知從11月27日起到明年3月在全國範圍內開展衞生許可證的專項整治工作，此舉將對保證廣大學生的健康安全起到積極作用。
相關鏈結：
1、學生餐做好後保質期有多久？
衞生監督部門建議，學生餐出廠時生産日期應該準確到幾點幾分，為了保證就餐安全，應在4小時之內食用。
2、在吃學生餐時對飯菜有溫度要求嗎？（有）
衞生監督部門介紹，攝氏20-37度是細菌繁殖的理想溫度，因此，為了保證學生的安全健康，學生餐食用時的溫度不能低於攝氏48度。
3、食物中毒只會在夏季出現嗎？（錯）
夏季由於溫度高，飯菜易變質固然容易出現食物中毒現象，但是專家告誡消費者，冬季由於人們普遍地存在麻痹大意思想，在飯菜烹煮過程中更容易忽視衞生問題；而由於溫度過低，吃了涼飯涼菜抵抗力差的人易出現脹肚、腹瀉。
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