主持人：（打開腐乳、醬腌菜、剝皮蛋、泡黑木耳）哎！難得在家做頓飯。瞧！黑木耳的鐵含量是豬肝的七倍多，還含有一種天然滋補劑，能減少血液凝塊，防止動脈硬化，用它炒肉。皮蛋嘛，很好吃了。腐乳和醬菜當然是要調一下口味了。知道它們是什麼嗎？它們都是副食品，而且國家質量監督檢驗檢疫總局剛剛對這四種副食品進行了抽查。
本次抽樣總合格率為73.9%，其中14種腐乳産品全部合格（見表）
2001年第3季度副食品質量國家監督抽查腐乳合格産品
生産企業 商標 型號 生産日期
成都市釀造公司副食調味品總廠 海會寺 白菜豆腐乳 2001-04-19
開平廣合腐乳有限公司 廣合 廣合腐乳 2001-05-20
開平廣中皇食品有限公司 廣中皇 老牌腐乳皇 2001-05-23
廣東順德市順龍食品廠 順龍 香化腐乳 2001-02-02
廣東珠江橋食品有限公司 珠江橋 辣腐乳 2001-03-01
廣州美味源食品有限公司 美味源 麻辣腐乳皇 2000-11-12
南京江浦調味食品廠 樂福 玫瑰腐乳 2001-05-30
揚州三和四美醬菜有限公司 四美 麻油紅腐乳 2001-01-09
哈爾濱美獅實業有限公司 美獅 腐乳 2001-03-10
黑龍江省克東腐乳有限公司 克冬 克東腐乳 2001-05-15
北京市谷山食品廠 老才臣 腐乳 2001-04-10
北京市王致和食品集團有限公司 王致和 大塊腐乳 2001-06-05
王致和食品廠
北京市王致和食品集團有限公司 王致和 臭腐乳 2001-05-16
王致和食品廠
抽檢主要是對腐乳的衞生指標進行的。雖然説這次總的合格率很高，但您還是要提高警惕，也許稍一疏忽，您手裏選中的就有可能是不合格産品了。像這次抽查的醬腌菜、皮蛋和黑木耳産品，就有很多不合格産品。
本次抽查的12種皮蛋産品中
生産企業 商標 型號 不合格項目
上海青西禽蛋生産聯合社 淀山湖 無泥無鉛彩蛋 菌落總數
北京中商北方經貿中心 山村 無鉛松花蛋 菌落總數
國家副食品質量監督檢驗中心工作人員：我們抽查有一個皮蛋的菌落總數高達47000個/G，超過我們國家標準規定的94倍。造成這個原因主要是它的原料，鴨蛋不夠新鮮，還有生産環境條件不是很好。
您在挑選皮蛋時，最好掂量一下，越沉越好；而且能感覺到皮蛋在手中有彈性；磕開小頭兒，用手輕捏蛋皮完整的分開而且裏面的皮蛋沒有任何破損，説明質量比較好。生産原料和水平的差異直接導致的是産品質量的優劣，這是兩種幹木耳，都是10克重，我們看一下沖泡後的情況，（20分鐘後）兩個燒杯中的木耳膨脹程度差別這麼大？其實這是本次抽查的合格品，這是不合格産品，原因就是它們的乾濕比、粗蛋白質和灰分都沒有達到標準要求。
2001年第3季度副食品質量國家監督抽查黑木耳不合格産品
生産企業 商 標 不合格項目
廣州市好又多百貨商業廣場
有限公司前進分公司 木耳 乾濕比；粗蛋白質；灰分
新興縣嘉興食品有限公司 皇子黑木耳 乾濕比；粗蛋白質；灰分
福建省莆田縣真林果品有限公司 真林黑木 粗蛋白質；灰分
鎮江市萬方連鎖超市有限公司 木耳 灰分
乾濕比是幹木耳與浸泡後的濕木耳重量之比，國家推薦標準中對三級黑木耳的乾濕比要求大於或等於1：12，也就是1斤幹木耳要泡發到12斤，但有些只能達到1：6，可見木耳中雜質較多。
主持人： 最近全國各地查處木耳摻雜使假的情況很多，一些不法商販為了增加木耳的重量，將木耳泡發後，摻入硫酸鎂、尿素、明礬、氨水等有害物質，再將木耳烘乾。衞生部門對一些用硫酸鎂浸泡的黑木耳幹用水浸泡並反復清洗，仍檢出其中含硫酸鎂。為此，消費者在購買木耳時千萬要注意辨別。
優質黑木耳腹面烏黑光潤，背面略呈灰白色；劣質木耳呈棕色，有白色附着物，外觀粗糙，粘結成塊，組織紋理不清。在用手摸時，優質木耳翻動時有乾脆沙響聲，脆而易斷；劣質木耳翻動時無聲，有潮濕感。此外，如果用水泡，則可以看出，優質木耳漲發性好、葉體肥厚、吸水量大，水中浸泡無雜味而顏色黑；劣質木耳吸水量小、葉片小、有異味，顏色黑中發綠。
主持人：最近還出現了好多墨汁染的黑耳，墨汁裏有碳，買回這樣的木耳，用水浸泡時，大量的碳就進入了木耳裏，時間越長碳進入木耳就更多。而碳進入人體後能致癌，如果發現此類木耳，千萬不要食用。
還有白木耳也就是銀耳，屬真菌類食品，是深受大家喜愛的滋補品。一些經營者為迎合越白越好的消費心理，對白木耳進行“超量漂白”。 國家有關標準規定在白木耳中不得含有二氧化硫，那對人體更有害了。那買了“超白”白木耳，怎麼辦呢？營養專家建議，食用前必須浸泡3~4小時，因為二氧化硫易溶於水，經水充分浸泡、洗滌，再煮熟煮透，白木耳中殘留的二氧化硫將大為減少，甚至就沒有了。
還有很多人早餐吃稀飯時要調口味，所以喜歡吃醬腌菜，但您吃的時候還真得注意，因為這次抽查的21種醬腌菜産品中，僅有10種合格，抽樣合格率只有47.6%
2001年第3季度副食品質量國家監督抽查醬腌菜不合格産品
生産企業 商標 型號 不合格項目
北京綠康蔬菜加工有限公司 綠祥 水晶糖蒜 苯甲酸、糖精鈉
成都際天時飲料食品有限公司 老幾 泡豆 苯甲酸、山梨酸
江蘇仙鶴食品釀造有限公司 紅梅 蘿蔔幹 苯甲酸、糖精鈉
四川際天時股份有限公司 老幾 五香榨菜絲 苯甲酸、山梨酸
常州市玉蝶特産食品廠 玉蝶 五香辣蘿蔔幹 苯甲酸、糖精鈉
廣東佳寶集團公司 佳寶 佳寶菜心 山梨酸
澄海市灣頭鴻盛食品廠 鴻盛 潮洲鹹菜 苯甲酸
武進市鄒？鎮聯新食品廠 聯新 甜蘿蔔幹 苯甲酸
廣州市如豐果子調味食品有限公司 劍梅 甜酸？頭 糖精鈉
南京江浦調味食品廠 樂福 四川泡菜 苯甲酸
江蘇恒順醋業股份有限公司 恒順 寶塔菜 苯甲酸
國家副食品質量監督檢驗中心工作人員： 主要是食品添加劑超過我們國家規定的範圍，防腐劑主要是苯甲酸、山梨酸還有糖精鈉。這是國家規定可以加的，但是這些都超過國家標準規定，我們國家標準規定，苯甲酸、山梨酸不能超過0.5G/KG。
糖精鈉，甜度是蔗糖的500倍，但是沒有什麼營養，主要是為了增加産品的甜味。像糖醋蒜等需要甜味的醬腌菜需要加入一些糖精鈉，在限定範圍內使用是安全的，超過使用限量的話，它的安全程度就大打折扣了，有報道説長期食用會導致膀胱癌。
主持人： 可以看到這次抽查的21種醬腌菜産品中，9種産品的苯甲酸、3種産品的山梨酸和4種産品的糖精鈉不符合標準規定。有了國家抽檢做為參考，作為消費者自身也最好有點把握，看售賣條件是否衞生，相比起來散裝和袋裝的衞生比起瓶裝的就稍差一些了。
相關鏈結：
1、 沒有松花或松花少的皮蛋不好嗎？不是
皮蛋是因為其上面的松花而取名叫松花蛋的，只是美觀罷了，並不影響皮蛋質量和營養含量。
2、 皮蛋發苦是不是就不能吃了？不是
由於腌制皮蛋要用到鹼，皮蛋黃越硬苦味越大，可以蒸一下，消除苦味。而且最好不要蘸醋吃，因為皮蛋在鹼性環境中味道最香。
3、 醬腌菜有營養嗎？有
醬制類的菜在醬制的過程中吸收醬裏的營養成分，有人體必須的8中氨基酸、糖和礦物質，而且豆醬醬制的菜要比面醬醬制的菜營養含量高。不過再有營養也不要多吃，畢竟含鹽量較高，調節一下口味就可以了。
記者：邵天禹
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