主持人 A：看來農藥殘留問題在一段時間內還將存在下去，可是我們還需要每天都吃蔬菜，總不能因為農藥殘留而就此不吃菜了。
主持人B：是呀，菜還得買，其他我們管不了，不過咱老百姓是最終食用者，所以我們還得掌握一定的蔬菜處理辦法，自己把好這最後一道門。
主持人 A：處理的方法有很多，那麼你知道哪一種才是最佳選擇嗎？還是看看我們的節目吧。
那麼把菜買回家後，為了減少蔬菜上的農藥殘留，大家通常的洗菜方法都有哪些呢？
消費者一：多注意點兒，多洗幾次：
消費者二：兌點兒洗滌靈，多洗幾次：
消費者三：用清水泡一下：
消費者四：黃瓜我是去皮：
消費者五：用熱水過一下。
看來，對於蔬菜上的農藥殘留大家的對策還真不少，那麼這些方法究竟有沒有效果？哪一種效果好一些呢？中國農科院蔬菜花卉研究所對這幾種方法分別做了實驗，這次的實驗選擇了三種蔬菜，菠菜、菜花和黃瓜。菠菜和菜花屬於葉菜類、黃瓜屬於茄果類，在沒有進行任何清洗時，這三種都含有高毒農藥甲胺磷，清水沖洗前菠菜中的甲胺磷殘留量為每千克12.6毫克，菜花為2.06毫克，黃瓜為1.78毫克，按照國家標準，甲胺磷是絕對禁止在蔬菜中使用的，但在抽檢中它卻屢屢被發現。
實驗一： 清水沖洗三遍。
首先記者把菠菜和菜花、黃瓜分別用清水沖洗後，換水再清洗，這樣清洗三次後進行實驗，來做一下對比吧。
菠菜：清水沖洗前的甲胺磷殘留量為每千克12.6毫克，沖洗後3.81毫克；
菜花：清水沖洗前的甲胺磷殘留量為每千克2.06毫克，沖洗後0.99毫克；
黃瓜：清水沖洗前的甲胺磷殘留量為每千克1.78毫克，沖洗後1.38毫克。
看來經過清水沖洗三遍之後，還是能夠去除一定量的農藥殘留，
實驗二：洗滌劑沖洗
這個方法您是不是也在採用呢？記者先用洗滌劑將三種蔬菜清潔之後，又將它們分別用清水沖洗了三遍，來看看實驗結果的數據對比吧！
僅用清水沖洗的甲胺磷殘留量：
菠菜為每千克3.81毫克，菜花為0.99毫克，黃瓜為1.38毫克，
用洗滌劑沖洗後甲胺磷殘留量：
菠菜為每千克3.56毫克，菜花為0.80毫克，黃瓜為1.35毫克，
效果稍好一些，但差距不大，而在沖洗的過程中，如果您心急沒有將洗滌劑沖洗乾淨的話，效果反而會適得其反，又多了一項洗滌劑的殘留，所以用洗滌劑沖洗蔬菜時，注意將洗滌劑沖洗乾淨。
實驗三：浸泡＋清水洗
許多人認為清水浸泡能把蔬菜中的殘留農藥泡出來，這樣浸泡一段時間後再沖洗，去除農藥殘留的效果會更好，那麼到底是不是這樣呢？記者將三種蔬菜分別浸泡了10分鐘，之後又分別用清水沖洗了三遍，實驗結果是：
清水浸泡10分鐘後再清洗的甲胺磷殘留量：
菠菜為每千克4.33毫克，菜花為1.50毫克，黃瓜為1.25毫克，
而與僅用清水洗的數據對比一下，可以看出，除黃瓜浸泡後效果稍好一些之外，菠菜和菜花浸泡之後反而比只用清水沖洗的農藥殘留量多。
主持人A：這個結果可是我們沒有想到的，説實話，我也一直認為把菜泡一段時間，再沖洗會好一些呢。
主持人B：是呀，這個結果連專家都覺得很出乎意料。
主持人A：你看實驗結果有個現象，葉菜類浸泡效果不好，而屬於瓜果類蔬菜的黃瓜通過浸泡還是有一定效果的，這會不會是因為葉菜類的滲透性更強，農藥殘留因為水的浸泡反而滲透得更深，不容易沖洗乾淨，
主持人B：這倒跟洗衣服差不多，我們都知道用洗衣粉水浸泡一段時間再洗，去污效果比較好，但如果浸泡的時間長了，污漬在衣物上的附着力更強，反而影響了去污效果。
主持人A：你説的有些道理，但只是個人分析，僅供參考，還是讓我們來接着看我們下面的實驗吧。
實驗四：茄果類蔬菜去皮後再沖洗
去皮的確是個比較麻煩的事兒，許多人也因此而省去了這道工序。又聽説果皮也有營養，就更加堅持吃茄果類蔬菜不去皮了。但農藥的殘留問題在去皮前後會有不同嗎？記者用黃瓜來做一下實驗，結果是：
去皮之後再用清水沖洗，黃瓜的甲胺磷殘留量為每千克0.83毫克，而僅用清水沖洗為1.38毫克。清水僅洗去了23%的甲胺磷殘留，而去皮之後，則去除了54%的甲胺磷殘留。
專家：有些農藥有內吸性質，不只會殘留在表皮，還會滲入到表皮內部，如果去掉皮的話，去除農藥殘留的效果會好得多。
實驗五：將蔬菜用開水燙後，再沖洗。
這個方法許多人是用來讓菜的色澤和味道更好，烹炒起來更容易的，那麼它對農藥殘留的效果怎樣呢？記者將?菜和菜花用清水沖洗三遍之後，又用煮沸的水分別燙了三分鐘，再來看一下實驗結果：
清洗後再用開水燙，甲胺磷殘留量：
菠菜為每千克2.26毫克，菜花為0.6毫克，農藥殘留被去除了83%和71%。
再與僅用清水沖洗的農藥殘留量對比一下看，結果很明顯吧？
專家：許多農藥遇熱會分解，如果將蔬菜用開水過一下的話，就會在很大限度上去除農藥殘留，我們吃得也更加放心一些。
好了，回顧一下實驗的結果， 我們可以看出，無論怎麼洗，高毒農藥甲胺磷的殘留都是不能完全洗掉的。但與僅用清水沖洗相比，
沖洗後再用開水燙，效果最好；
茄果類蔬菜去皮之後再沖洗，效果也不錯；
用洗滌劑沖洗蔬菜，效果不明顯；
葉菜類用清水浸泡後再沖洗，農藥殘留反而會多一些，結果出乎意料，有待考察。
主持人 A：那如果我去皮後，再用開水燙，再用清水沖洗若干次，效果一定會更好，對不對？
主持人B：估計那樣你的菜估計就沒什麼營養了。
主持人A：所以呀，要吃上放心菜，除了我們大家的對策之外，還要從源頭來抓，農業部在2001年4月出臺了“無公害食品行動計劃”，無公害的蔬菜當然也是其中的一個重頭戲。
主持人 B：對，目前呢，農業部將全國的四個城市北京、天津、上海、深圳設為無公害蔬菜的試點城市，在那裏設立了無公害蔬菜的實驗基地。
主持人A：我們也希望真正讓人放心的無公害蔬菜能早日被端到我們的餐桌上。
相關鏈結：
■ 有蟲眼的蔬菜沒被噴灑過農藥嗎？ 不對
有些蟲子抗藥性好，即使噴灑了農藥也仍然能夠存活。
■蔬菜的農藥殘留量從表面可以識別嗎？不能
噴灑過農藥的蔬菜，外觀和色澤都沒有太大改變，有一些反而會更好看。
■哪些蔬菜上的農藥殘留量多？
總的來説，葉菜類的蔬菜比茄果類蔬菜的農藥殘留量多，因為葉菜類蔬菜生長周期短，吸水性又比較強，所以農藥殘留得也會多一些。
■農藥會殘留在什麼部位呢？
一般來説，葉菜類蔬菜上的農藥殘留在葉子上會比較多，茄果類蔬菜當然是殘留在表皮較多了。(記者：鄭線線)
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