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白果蝦球　（2003-11）

　　【主持人】年逾七旬的姚大夫還要去聽關於基因的課，我想這就是真正的"活到老，學到老，"這也讓我理解了什麼叫"與時俱進"。好，下面是我們的藥膳節目。今天為大家介紹的藥膳───"白果蝦球"具有滋陰補腎、潤肺定喘的功效，對患有哮喘、咳嗽的人會有一些幫助，在這裡需要提醒大家的是：少量食用白果對人體是有益的；多吃則會導致腹脹。一般您在家做菜時以平均每人四粒為宜。好，下面就一起來看它的具體做法。

　　配料：蝦　250克　　滋陰壯陽健脾和胃
　　　白　果　16粒　　溫肺益氣鎮咳平喘
　　　荷蘭豆　50克　　溫中下氣益腎補元
　　　紅　椒　1個　　溫中散寒開胃消食

　　【解説】這道藥膳的做法是：先將蝦洗凈去皮，剔除背部蝦線；再將紅椒和荷蘭豆分別去筋後切成菱形方塊，把蔥切成段，姜拍碎。白果去殼，再把白果放入開水鍋中煮熟撈出，去除薄皮待用。在蝦仁中加入鹽、蛋清和少量的水澱粉，抓勻。待鍋中的油燒至4～5成熱時放入蝦仁滑開，再將紅椒和荷蘭豆過一遍熱油。隨後把蔥、姜、鹽、料酒、雞精等調料放入鍋中煸炒。再放入蝦仁、紅椒、荷蘭豆快速翻炒。最後，淋入明油即可出勺。這樣，這道軟脆俱佳、味道鮮香的白果蝦球就做好了。（北京匯珍樓飯莊提供）

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