【主持人】科學飲食，能夠引導大家把與生命質量密切相關的飲食知識融入到自己和家人每天的餐飲之中，民以食為天也因此上升到一個新的層次，由以前的解決溫飽，到色香味俱全，再到科學的補益，吃得科學，才能吃出健康。今天我們再來了解一些食補、食療方面的知識，通過科學的補益，增強肌體的免疫力，抵禦疾病的侵襲。今天我們演播室做客的嘉賓仍然是中國人民解放軍總醫院營養學專家趙霖教授。
【主持人】趙教授，現在都講食療，就是食補，補法很多，但是我想問問您，這個食補到底怎麼補？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】這個食補不是很深奧的事，因為我們國家在周朝《周禮》這裡面就寫過，周朝我們國家建立了人類最早的醫療體系，當時的醫生分成四類，第一類就是食醫，第二類的疾醫，就是內科醫生，第三類是歷醫，這是外科醫生，第四類是獸醫。當時食醫管什麼，就是專管給皇上配膳，而且以食醫為先，他看到皇帝有些什麼問題，他就通過調配食物給他解決，所以這是非常高明的辦法。那麼從那以後，我們國家把食療和食醫成為我們一個傳統的東西就流傳下來。到了元朝，就真正系統地形成了食療的理論。有一本書叫《飲膳正要》，我們國家近代，實際上食療很多都是下意識地你就做了，舉一個簡單例子，比如你感冒了，回家你馬上知道熬點什麼，熬點薑湯，還得加紅糖，你説今天回家覺得上火了，我喝點綠豆湯，冬天，覺得今兒怎麼這麼冷，咱們吃涮羊肉去吧，要補充能量。實際上很多很多你的食療，就是溶解在我們的血液裏了，很多爺爺奶奶説的話，爸爸媽媽説的話，你可能記一輩子。過去説的“吃生蘿蔔喝熱茶，氣得大夫滿街爬”，這些話都有，冬吃蘿蔔夏吃姜，不要醫生開藥方；男子不可百日無姜，女子不可百日無糖，食不可無綠，等等等等，這些實際上都是食療的一些體現。
【解説】在中國最早的一部藥物學專著《神農本草經》裏，就記載了許多既是藥物又是食物的植物品種，像苡仁、大棗、蓮子、百合等等，很多食物都具有治病防病、延年益壽的功效。用食物強身健體、治療疾病集中反映了中國素有的“藥食同源”之説。按照中國醫學的觀點，食物和藥物一樣，都具有四氣五味，因此人的體質不同，所選擇的食物也應該有一定的差異。
【主持人】是不是應該針對不同體質的人，進行食品的選擇，食品裏面的食性有寒熱溫涼這樣的，不同的體質，是不是在選擇上應該是有所區別的？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】我曾經見過一個意大利的服裝設計師，他給我講了一段話，他説婦女的服裝越高級的越簡單，我就理解，中醫的偉大，就是它很高級，但是它又可操作，它簡單，這個東西來説，在食療的應用上，要掌握幾個大的原則，我認為你食療就可以做好。
【主持人】哪幾個大的原則？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】第一個大的原則，你熱了，就得吃寒性的食物，你寒了，就得吃熱性的食物，這是一個大的原則吧。
【解説】漢代著名醫學家張仲景認為：你所吃的食物，如果性味相投是有益於健康的，但如果性味相悖就會導致産生疾病，這説的就是飲食禁忌與健康有著密切的關係，所以在食療的過程中，了解自己的體質和選用適合自己體質的食物是非常重要的事。
[字幕]：寒證可用溫補：羊肉、牛肉、辣椒、生薑等辛辣食品可以扶助陽氣。熱證可用清補：百合、荸薺、海參、銀耳、山藥、西瓜等涼寒食品可以養陰生津。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】第二個原則，你根據季節，春天生發，萬物萌動，這時候你吃什麼？夏天燥熱，夏天熱起來了，你要吃什麼，秋天是秋燥，你應該吃什麼，冬天的閉藏之令，動物全冬眠了，人都不怎麼愛活動了，該補了，咱們每年補不都在冬天補嗎？進了三九才進補，所以實際上我們國家很多食療在民間應用很科學。
【主持人】如果請您具體談一談的話，比如説我們在春季的時候，我們應該選擇一些什麼樣的食物？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】春天應該萬物萌發，特別注意不要吃特別多上火的東西，像春天薺菜，當季下來這些東西，都是很可以選擇的，春天能選擇東西很多。夏季就熱，夏季熱的時候，就要防暑，像綠豆湯、西瓜，這些時令食品夏天都要注意。另外夏天注意，不要吃肉太多，你説沒有人説我夏天沒事吃涮羊肉去，因為大家都知道，羊肉裏面含有非常高的左旋肉鹼，這個左旋肉鹼大概一公斤含到2.1克，它的最大一個特點它可以促進長鏈脂肪燃燒，所以很多減肥藥裏面加左旋肉鹼。
【主持人】在秋季的時候，我們在進補方面應該注意什麼？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】秋季一個問題，就是燥，一到秋就記住這個秋燥，秋燥，就是早晚易受涼，引起燥咳，所以秋季就要預防呼吸道的問題，我覺得今天談的問題更有價值，因為你秋，冬春之交現在鬧SARS，最近有篇文章叫《SARS的尾巴有多長》，所以你到了秋天更要注意，所以我覺得秋天要平補，要潤燥，一個要清肺降氣化痰，比如説下來的梨呀，這些水果可以吃，另外一個百合大棗湯，這是可以止咳的，另外芝麻粥、胡桃粥、鴨梨粥、蘿蔔粥，這個粥特別好。
【主持人】粥很養人的。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】粥養人，世間萬物米成珍，所以就是説到秋天，我覺得主要是要注意這些。
【主持人】那麼冬季。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】冬天我講了閉藏之令，冬天萬物都伏藏，所以這時候人特別容易受寒，這個寒邪侵入，這時候怎麼樣，要溫補，羊肉粥啊，紅棗糯米粥啊，涮羊肉啊，這些主要目的是改善血循環，增強抗寒能力，所以到三九以後就可以進補了，往往我們用了很多進補的手段都可以在三九以後做。你看我到蘇州，我就感覺，蘇州一到冬天滿街都是羊湯，他們把羊肉、五臟一塊燉湯，這個湯你有時候坐在旁邊喝上一碗，感覺特別好，它就是很好的一個冬季的食物，所以春、夏、秋、冬就得這麼來安排。
【主持人】根據不同的季節來進補。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】所以我就覺得這些搭配本身，按照季節説，是很合理的，還有一個就是吃的東西要搭配，比如吃螃蟹，必須要搭配姜末，不搭姜末，吃完螃蟹很快就得上廁所，它寒涼，所以我們國家很多搭配裏邊就已經體現了平衡的思想，體現了食療的理念。再一個中醫有句話叫“寓醫于食”，寓言的寓，就是説你在食物裏面去創造一個醫療的環境，這個就是您剛才説的上工不治已病治未病，就是我還沒鬧病，我感覺有點苗頭，我就把這個病扼殺在搖籃裏邊，我就通過調整，把平衡調整過來，這個就是中醫的理念。
[字幕]：四季進補原則：
夏天宜清補：可用綠豆湯、荷葉粥、西瓜等涼性食品；
冬天宜溫補：可用牛肉、羊肉、雞肉等溫熱性食品；
春秋季一般宜平補：可用鯉魚、豬肉、蘑菇、蜂蜜等平性食品。
【主持人】另外像中國地大物博可以説，它很多區域南方、北方、西北、東北，是不是應該根據不同的地區，地域，這些人的進補方法也應該不同？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】對各地有各地的文化，比如東北菜講究亂燉，它就很粗獷，你到了廣東一帶呢，它講究非常新鮮，他吃蔬菜什麼，粵菜就特別新鮮，實際上高級的還是魯菜，我覺得魯菜非常細膩，因為山東是中華民族文化的搖籃，孔孟之鄉，今年春天，衛生部搞巡講，我跟洪昭光教授一起去的山東，我到社區以後，我就讓他們家庭裏把菜都從冰箱裏拿出來，擱在桌上，你們《焦點訪談》播過一次，一看就發現，山東人飲食非常平衡，蔬菜品種特別多，你不能不承認這是文化的遺産，依託的是什麼？是中華民族幾千年的實踐，他們春天有一個菜叫小豆腐，就是把大薺、小薺、婆婆丁、蒲公英這些東西採回來一些野菜，跟豆腐或者豆腐渣混合吃，家家戶戶都吃，你看看這些菜都是有巨大的抗病毒，清熱解毒功能的東西，這樣吃了以後，就産生抵抗力，他就不容易得病。再一個山東人講究吃大蔥，吃大蒜，大蔥蘸醬，生蒜吃得也很多，蒜是地里長出來的青黴素，蔥也有很強的抗病能力。所以我就通過這些聯想，我就老覺得山東的飲食結構可能還是有它科學的內涵。
【解説】不同的地區具有不同的地理環境和氣候特點，對人的生理功能和生活習慣也會有不同的影響。所以在選用進補食品方面也應該考慮當地的氣候特點和地理環境。比如説，氣候乾燥寒冷的地區，不適宜多用辛溫燥熱的食品，而氣候潮濕多雨的地區，則 適合多吃清淡食品而不適宜多用滋膩的進補食品。
【主持人】另外，在食補這方面，很多人也存在很多誤區吧，比如説保健品，現在應該説各種各樣的保健品真得是非常非常多，包括很多做父母的，給自己的孩子都在選擇各種各樣的保健品，比如説補腦的，什麼提高免疫力的，讓孩子能夠精力充沛，甚至恨不得讓孩子只學習不睡覺等等等等這樣的保健品很多，包括咱們日常比如説維生素，有些人就有這樣的觀點，這個蔬菜裏邊，我一天進的蔬菜量不夠沒關係，我吃一片複合維生素就全都夠了等等這些就是體現了大家的一種觀念，就是重藥補不重食補？
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】我覺得藥片不能完全否定，為什麼呢？比如説你到一個荒郊野外工作，像我們部隊，比如説野營拉練，我們做很緊張的工作，我們沒有條件在困難地方吃到這麼多蔬菜的時候，那當然維生素藥片就起作用。如果你像你在北京，在城市裏，你完全有條件吃到豐富蔬菜的時候，你為什麼沒事要去吃藥片呢？舉一個簡單例子吧，VC是個非常強的抗氧化劑，從它合成出來這一天開始，它就在不斷地被氧化，所以為什麼藥片都要有保質期呢，它超過保質期，它裏邊被氧化以後就産生甚至於是有毒的物質。而且在蔬菜水果裏的VC，和你吃藥片不是一個概念，因為蔬菜裏的VC，在蔬菜水果這個機體裏面它是非常有活性的。它是不太容易被氧化的，所以我想恐怕這個自然，我們人生存在自然界，我們恐怕還應該去依託這個自然。我們都知道，現在蘿蔔，96年我們國家科學家有一個重大發現，就發現蘿蔔裏邊有什麼呢？有誘生干擾素，就是干擾素誘生劑，就是十字花科的蘿蔔，就是咱們國家的不包括胡蘿蔔，就是水蘿蔔，卞蘿蔔，什麼心裏美蘿蔔都有，這東西吃進去之後，它就可以讓你的細胞把干擾素釋放出來，對抗疾病，那你何樂而不為，這多便宜，對吧，你打胸腺肽，完全沒有必要，所以我想把這些理念交給群眾，我覺得在家裏就可以獲得健康，這我想就更主動了。
片花
【主持人】有些人認為越貴的東西就越好，比如説魚翅鮑魚就覺得這個對健康就很好。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】你説魚翅它就是一些膠原蛋白，就是鯊魚的鰭，它主要就是貴呀，物以稀為貴，所以這就成高檔的東西。所以我覺得如果你一味認為越貴的東西越好。
【主持人】對人體補益作用越強。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】不完全是這樣。所以恐怕青菜豆腐保平安還是有道理的，對吧。我在《中國人怎麼吃》這本書裏面，公佈了我們醫院40多個量化的食譜，很多人認為你們是高幹醫院，是不是天天都吃山珍海味，一看食譜都是青菜豆腐，都是很平衡的，所以從飲食這個角度來説，恐怕補也不能蠻補，中醫有一句批評補得不對叫蠻補，蠻橫的蠻，就説你狠補就補得流鼻血，補得上火，補得便秘，毛病全出來了。所以我就覺得好像你比如現在為什麼國內人，有的人喜歡吃點西洋參，就因為人參比較燥，西洋參，我們國家現在種植很多，因為西洋參生長水平很高，海拔很高，它就不那麼燥。所以這些東西都要根據你的實際去摸索，去搭配，而不要説覺得我一鍋湯凈是藥，我就補了，不是那麼個概念。
【主持人】您説的西洋參，讓我想到有一個老人，他給自己燉了一鍋湯，當時這個湯裏放了點紅參，他覺得對自己有補益作用，結果吃完了以後，他就出現了憋悶、心慌、煩躁等等這樣一些症狀，後來到醫院一看，醫生説，他用的紅參不適合他的體質，用錯了。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】這個參呀，人參種出來之後，有白參，有紅參，紅參是經過炮製的，紅參的勁特別大，俗話説，補的勁特別大，白參就比較輕一些，所以我覺得像老年人你能不能受補，得摸索一下。
[專家提示]：在食補當中如果需加以藥材，應在專業人員的指導下進行操作。
【主持人】我們今天在這兒談食補，在節目即將結束的時候，希望您能夠給電視機前的觀眾朋友，就食補問題，提一些意見和建議，需要注意哪些地方。
【中國人民解放軍總醫院營養學專家 趙霖教授】説到食補，第一個原則，咱們説清楚要有一個思想，要寓醫于食，第二個，凡膳皆藥，就是説我們需要學習，所以現在我們回顧這些古代的文獻記載，真是感覺到我們這個民族真是要感謝我們的祖先，他們給我們留下這麼豐富的寶貴遺産，而且把他們的親身體驗都記錄下來，傳給後人，為了這個民族的昌盛做出了不朽的貢獻，所以在這個方面首先得學習。第二要實踐，不能坐而論道，必須實踐。就是説你看到這些東西，你就可以去做。比如那天看《得配本草》，上面説“一個烏梅兩個棗，七個杏仁一處倒，男酒女醋送下之，不害心疼直到老。”等於給你幾個果實做的配方，這個配方能預防心疼的症狀，因為中醫講究證，就是證明的證，這個證實際上是綜合的東西，就是説有哪些症狀在一塊了叫做“證”，所以這些東西對文化理解更深刻了，我想你對食療的理解，對我們日常生活平衡的理解恐怕就更深刻了。
【主持人】食補的具體操作和應用，要根據自己的實際情況，採用科學的方法，要講究合理搭配膳食。我們要有足夠的耐心，週到科學的保養好自己的身體，只有身體強壯了，才能夠將病毒拒之門外，總而言之，珍愛身體，善待生命，要從一點一滴做起，注重科學的飲食，保持良好的心態，要對生活充滿信心，這樣一個健康強壯的體魄，才能真正屬於您。
【健康提示】饑飽失常，臥病在床，
臭魚爛蝦，得病冤家。
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