  觀眾朋友們，您們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是冬令進補與防病方面的問題，我們請到的兩位專家是：
1、劉佔文 教授 北京中醫藥大學養生康復營養系主任
2、王馥荔 國家一級演員
主持人：今天請到兩位主要談論的就是冬令進補的問題。
劉佔文：實際上冬令進補是一個習俗，俗話説“冬令進補開春打虎”，這也説明了冬令進補的好處。
王馥荔：我在冬季喜歡做湯，比如蘿蔔鯽魚湯、排骨山藥湯等。
主持人：來看一段片子：
酒樓經理：冬天由於比較寒冷，客人一般是以進補為主，比如羊肉火鍋、狗肉火鍋、滋補湯類等，冬天一般喜歡味厚的食物。
女：北方天氣太乾燥，我覺得下雪的時候（天冷）吃火鍋還行，平時還是吃一些比較溫和的東西比較好。
女：一般冬天喝一些骨頭湯，我覺得對老人和孩子都有好處。
主持人：這些説法正確嗎？
劉佔文：應該説這是民間的一些説法，有一定的道理但是不全面，中醫有一個養生原則就是春夏養陽、秋冬養陰。
四季物候特點
春生 夏長 秋收 冬藏
剛才説到的冬季吃一些火鍋進補這只是一個方面，關鍵是要清楚人體五臟與四季的關係。
人體五臟與四季的關係
春氣通于肝
夏氣通於心
長夏通于脾
秋氣通于肺
冬氣通于腎
劉佔文：人體的身體特點和自然界的物候特點是相應的，中醫有一句話叫做天人相應。冬天是一年四季最冷的季節，特點就是萬物閉藏、陽氣潛伏、陰氣盛極、草木凋零、昆蟲蟄伏、大地冰封，自然界處於冬眠狀態，簡單地説冬天的特點就是陰盛陽衰，陽氣入內，陰氣盛于外。人體到了冬天就是陽氣盛于裏而虛于外，和我們通常的感覺恰好是相反的。中醫養生非常重視順應自然界四季陰陽消漲和轉化的規律，我們吃一些熱性食物是為了禦寒，另外我們還應該注意到體內的平衡，不能補得太過，冬季進補是氣候的需要是生理的需要，冬季的特點是藏，所謂藏就是藏的精氣，人體藏的也是精氣。人體經過春生、夏長、秋收三個季節的勞作，體能已經消耗了很多，到了冬天也是必須進補的。
主持人：冬氣藏于腎這句話中的腎是指的人體的腎臟嗎？
劉佔文：這裡所説的腎既包括腎臟本身同時也包括泌尿系統、生殖系統以及部分神經系統。中醫認為冬季人體的腎是機體的主角兒。
王馥荔：冬季補腎應該吃些什麼食物？
劉佔文：冬季補腎需要掌握一個原則，冬令在適應外部環境需求的前提下要攝入有一定熱量的營養物，比如熱性的火鍋。另外還要注意補充一些陰的東西，這樣才能達到陰陽平衡。
冬令進補原則
養陰護陽 減鹹增苦
劉佔文：所謂養陰護陽就是要適應自然界，保持人體平衡。減鹹增苦講的是食物的口味（性味），五味（酸苦甘辛鹹）和五臟也是相應的，中醫認為鹹味入腎，苦味入心，食物不要太鹹。
王馥荔：我一般食物都比較清淡，我很喜歡吃鴨子。
劉佔文：吃鴨子很好。
王馥荔：我還喜歡吃一些粥，裏面還會放一些百合，煲湯的時候還會放一些蘿蔔、山藥等。
劉佔文：清淡而富有營養的食物是符合冬令進補的要求的。
王馥荔：有些人冬季吃狗肉、羊肉，這些東西吃多了是不是不利於健康？
劉佔文：要根據具體情況來分析，中醫有一個基本原則就是要根據每人的不同情況來採取適合自己的進補方法，沒有完全一樣的模式。如果有的人體質很虛，吃一些熱性的火鍋是可以的，常人不宜過食，如果補過了會造成熱量攝入太多聚集于體內然後就會瘀而化火，會內擾陽氣，使得陽氣外泄，給人體營養平衡造成破壞，然後到了來年春天陽氣生發後就會發病。
主持人：今年的SARS流行和冬令進補不當有關係嗎？
劉佔文：SARS流行和冬令進補並沒有什麼必然關係，但是冬令科學地進補對於預防一些時令之疾（熱性病、傳染病）都是有好處的。中醫認為冬不藏精，春必病瘟。中醫認為SARS就屬於瘟病（癔病）的範疇，今年SARS流行應該説對我們飲食的科學化帶來了很大的啟示，冬季科學進補保持身體健康對於預防一些流行疾病是很有意義的。冬季進補應該要使體內酸鹼度PH值達到7.35－7.45是最適當的，在這個狀態下人體的免疫功能最好，抵抗力也最強。剛才王馥荔説的冬季吃鴨子是一種很好的食物，鴨子是一種補陰的食物，另外鵝肉也是很好的，有一句話叫做“喝鵝湯、吃鴨肉一年四季不咳嗽”。另外龜、鱉、魚都是可以吃的。
主持人：冬天有哪些蔬菜是有利於進補的？
劉佔文：其實進補並不一定就一定要大魚大肉，青菜是必不可少的，有一句話叫做“食不可無綠”説的就是食用綠色蔬菜和水果的重要性。
主持人：給大家介紹幾道有利於進補的食物：
鍋仔蘿蔔枸杞煮鯽魚
主料：鯽魚、白蘿蔔
輔料：枸杞、紅椒、薑片、草菇、香芹、香蔥、冬菜
廚師：首先是把鯽魚兩面煎了，然後蘿蔔絲焯水，然後下入料頭和高湯煮。
百合蓮子粥
香米、紅棗、百合、蓮子、枸杞
做法：將主配料涼水下鍋煲50分鐘左右，
把米煲碎 煲出香味
涼拌蘿蔔皮
鹽、糖、醋、味精、香油
主持人：北京劉先生 56歲 請問老年人是不是喝參湯有好處？怎麼喝？
劉佔文：冬令進補中醫認為藥補不如食補，有病的需要通過藥補，一般情況最好是食補。人參歷來是補品中的上品，但食用人參應該因人而異，比如老人一般陽氣比較虛，如果是手腳怕冷就可以適當喝一些參湯，必須注意適量。
主持人：北京李女士 40歲 都説冬天吃紅棗、桂圓一類的食品對女性保養很有好處，請問是這樣嗎？如何掌握進補的量？
劉佔文：紅棗是偏溫性的食物，可以健脾、益氣、消除疲勞，對調整體能是有好處的，但不要過量。
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