  計融 研究員 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 從事食品安全工作18年，對食品安全、食品衛生質量評價有深入研究。曾多次參加並主持國家級研究課題，發表論文20余篇，參與編寫專著多部。（左圖）
徐筠 主任醫師 北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所主任醫師 從事營養與食品衛生工作近20年，對食品衛生質量的評價有豐富經驗，曾獲北京市科技進步獎一項，發表論文10余篇。（右圖）
觀眾朋友們，您們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是預防非典方面的問題。
主持人：從最近的報道中我們都已經知道了現在非典的防治工作已經取得了階段性的勝利，是這樣嗎？
計融：是這樣的。而且我們現在把病人集中在幾個優中選優的醫院也是為了保證更好的治療條件。
主持人：還有一條消息是6月份開始將會限制性地恢複國內遊，7月份開始原則上要有步驟地恢復入境遊和出境遊。為什麼要做這樣的決定呢？
計融：這是因為在整個SARS期間國家做了很多的預防控制工作，這樣才能有了我們現在階段性的成果，而且預測以後會越來越好，但是如果我們現在突然開放各種途徑，可能會造成某些環節的銜接不太流暢，或者某些不良狀況會有所反復，因此逐步開放是很有必要的。
主持人：5月23日深圳市疾控中心和香港大學宣佈，他們從果子狸的樣本當中分離出了SARS病毒，緊接著5月24日農業部和廣東省聯合組成的科技攻關組也宣佈從蝙蝠、猴子、果子狸以及蛇等數種動物體內也檢測到了冠狀病毒。具體情況是怎樣的？
徐筠：中國林業部曾經做過一個調查，調查對象包括北京、上海、廣州等21個城市，主要有兩種食用野生動物的心態，其中38%的人是出於好奇心，還有40％左右的人是認定了野生動物中含有很多比較特殊的營養。
計融：另外還有一種物以稀為貴的心態，甚至還有一些人認為這是一種時尚。有調查表明，大約40％以上的高檔餐館都在經營野味，這個比例是相當高的。
主持人：目前各地方已經意識到了這個問題，也都採取了一些相應的措施，您掌握的這方面的情況有哪些？
計融：全國短短幾天內的“春雷行動”就查處了9萬多只野生動物，雖然我國有野生動物保護法，但是實際上的情況卻是屢禁不止，我們不僅要加大執法力度而且還應該加大宣傳教育的力度，要培養廣大群眾保護野生動物和環境的意識。
主持人：來看一個菜譜：粵菜是由廣州、潮州、東江三個地方菜組成，尤以烹制蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”等。這樣的菜譜還能讓人接受嗎？
徐筠：野生動物的食用存在著很重要的安全問題，比如這次的SARS病毒問題、寄生蟲問題、細菌性污染問題，因此從食品安全性方面來説野生動物帶給我們的因患是很多的。
主持人：什麼是野味？
徐筠：所謂野味就是指的野生的、非人工養殖或者種植的動植物。
計融：野生動物和家養動物很重要的區別就是野生動物在食用前是沒有經過檢疫的。
主持人：野味的營養確實比一般食物高嗎？
徐筠：從現代營養學的觀點來看野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別，而且從現在的研究成果來看我們還沒有發現野生動物含有任何其它動物性食品不能取代的東西。而且食用單一的食品很難説有什麼特別的營養價值。因此野生動物的營養價值高於人工飼養動物的營養價值這一説法是不確切的，是沒有科學依據的。
計融：到目前為止還沒有實驗表明野生動物和人工飼養動物在營養上有很明顯的差別。
主持人：來看一個小片子：很多野生動物的食用安全性是很令人擔憂的，以蛇為例，當蛇皮被剝開以後在皮下和肌肉裏發現了大量的寄生蟲和蟲卵，有的還在蠕動，發現的蟲子基本上有兩種，一種是絳蟲，一種是線蟲。再來看看這些寄生蟲在製作過程中能否被殺死，在一家餐館裏我們拍下了製作蛇肉的全過程，經過沖洗和蒸煮表面的寄生蟲已經沒有了，但是專家對一塊在火鍋裏涮過的蛇肉經過檢查後發現蛇肉裏的寄生蟲並不能完全殺死。這些寄生蟲進入人體後可以造成人體肌肉組織的機械性損傷，造成一些組織和器官的功能性障礙。除了感染寄生蟲的危險以外還有哪些潛在的危險呢？
計融：食用野生動物最大的危險就是易患人畜共患病。目前世界上已經明確的人畜共患病大約有200多種，比較嚴重的有89種，其中包括有細菌類的、病毒類的、真菌類的、寄生蟲類的、衣原體類的、支原體類的等。在很多國家流行的人畜共患病有34種，我國基本能確定的人畜共患病有大約90種。另外現在很多野生動物的捕殺方式是毒殺，因此很多野生動物體內就含有大量毒素，食用後就有可能引起急性或者慢性中毒。而且很多野生動物體內都會有環境污染物的殘留，人在食用後就會受到這些環境污染物殘留的影響。
主持人：廣東吳先生 37歲 我們這裡是海邊，經常能夠吃到海鮮，海鮮是野生動物嗎？吃海鮮就要講究一個鮮字，為了新鮮有的海鮮還是生吃的，請問是不是越新鮮營養價值越高？越新鮮越好？
徐筠：這種概念是不對的。從衛生學的角度上來講生吃是不安全的。
計融：比如河豚一直是我國野生食物中毒死亡率最高的一種野生動物，這是因為河豚裏面含有天然的河豚毒素，毒性很強，而且目前還沒有針對性的解藥。我們也勸告大家儘量要遠離這些危險的野生動物。
徐筠：另外野生動物帶來的隱患不僅僅是在食用這個環節，在我們的飼養以及操作過程中都有可能給我們帶來影響。
主持人：動物、病毒、人類之間到底是一種什麼樣的關係呢？
計融：很多種人畜共患病經常在動物中間傳播，偶爾會傳給人類。另外有些人類之間相互傳播的疾病也會偶爾傳給動物。也有一些是人和動物之間相互傳播。目前SARS病毒的具體傳播途徑還沒有最終確定，但也不外乎是這幾種模式中間的一種。
張樹義（教授 國家防治非典指揮部科技攻關組成員）：病毒也是一種生物體，而且是一種比較特殊的生命體，它需要附著在其它別的生命的身上，否則自身是無法生存的。病毒也不是一天兩天就形成的，和其它別的生命一樣，都是經過了長期的進化才到了現在這個狀況，我們現在在大自然裏看到的很多生命都是一個一個的獨立體，但實際上在漫長的進化過程中它們彼此之間是有著非常密切的關係的，我們稱之為協同進化。比方説在進化的過程中某一種病毒可能試探了很多種宿主，有的物種本身可能就比較弱，就會被病毒殺掉。也有一些宿主非常強，病毒根本就沒有辦法在它身上附著，在漫長的磨合過程中病毒與自然宿主之間形成了一一對應的關係，也就是説它在自然宿主身上可以很好地存活，不對自然宿主造成非常大的滅頂之災，同時它的宿主也不能把它完全排擠掉。由於這樣或者那樣的原因，病毒從一個物種跑到別的物種或者從一類物種跑到其它類物種的身上時，由於新的宿主對它沒有一種控制的能力，所以病毒就會大爆發。我們這一次的SARS病毒就是這種情況，從果子狸身上跑到了人類身上，由於人類對它沒有一種抑製作用，這樣就導致了整個疫病的流行。我想説的是類似這種疫病的爆發並不是第一次，比如艾滋病病毒在自然狀況下是儲存在某些非洲的靈掌類動物身上的，這些靈掌類動物本身並不發病，但是由於人類和這些靈掌類動物之間發生了這樣或者那樣的關係，使得病毒跑到了人類身上，在人類之間發病和流行。再比如埃波拉病毒，1976年埃波拉病毒在剛果爆發，也是由於人吃或者接觸這些野生動物，使得病毒跑到了人的身上。實際上我們追根溯源來看待這個問題可以發現病毒實際上是一種很自然的生命，如果我們人類不去干預大自然，它們本身在自然界裏是不會給人類帶來災難的，就是由於我們人類過多地干預了大自然，人類盲目地去吃這些野生動物，才導致了這些災難。因此我要説的是這次SARS病毒的肇事者不是果子狸，而是我們人類自身。
主持人：為什麼家養動物就會相對安全些呢？
徐筠：這是由於家養動物在漫長的飼養過程中我們已經形成了一套檢疫或者説為這些動物防病的一整套的制度，對它們的健康狀況已經有了一定程度的了解，和野生動物不是一個概念。
張樹義：最近有不少方方面面的人給我們打電話説家裏或者附近有這樣或者那樣的野生動物，問我們應該怎麼辦？怎麼除掉它們？比如很多人都問是不是應該把身邊的這些蝙蝠都殺掉？我在這裡要忠告大家千萬不要盲目獵殺蝙蝠，蝙蝠是人類非常好的朋友，大部分蝙蝠物種比如北京地區或者溫帶地區的蝙蝠都是吃昆蟲的，一隻蝙蝠在一個夜晚裏可以吃掉它體重一半左右的昆蟲，這裡面相當多是害蟲，我們可以想象一下，如果我們把蝙蝠殺掉了，很快就會有很多地方爆發蟲災，這樣甚至還會出現更大的問題。
專家建議對高危野生動物
第一禁止捕殺
第二封閉隔離
第三進行檢疫
第四嚴禁放歸
主持人：河北張女士 58歲 現在好多餐館賣蛇血酒、龜血酒，説是補酒，含有高蛋白，請問這東西真的對人體有好處嗎？
徐筠：不論是哪一種酒，稱之為高蛋白是沒有依據的。雖然酒精有滅菌的作用但是對於病毒等的殺滅作用還不確切。並且從營養上來講並沒有什麼特殊的地方，主要是含有一些生物活性物質，很多還不能用現代營養學的方法來解釋。建議還是不喝的好。
專家告誡
1、 請不要捕殺、販運和食用野生動物。
2、 對野生植物食用時要謹慎。
3、 未發現野生動物和野生植物有特殊的營養價值。
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