  周文泉 教授 博士生導師、中國中醫研究院西苑醫院主任醫師、全國中醫老年病醫療中心學科學術&&人，現任中國藥膳研究會會長等社會職務，主持國家級和部級課題多項。（左圖）
李躍華 副教授 博士生導師西苑醫院全國中醫老年病中心副主任醫師 中華中醫藥學會養生與康復專業委員會委員 中國老年學學會醫藥保健康復委員會委員。（右圖）
觀眾朋友們，您們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是老年人的飲食保健方面的問題。
主持人：現代生活在飲食上應該注意哪些問題？
周文泉：現代生活食物豐富多樣，在食用時應該有一定的規律，首先應該有一定的營養價值，第二要有一個合理的配伍，第三要有一定的衛生標準。但是僅僅注意這些問題是不夠的，食物本身具有它的一些特點：
1、 食物有四氣（寒、熱、溫、涼） 五味（酸、苦、甘、辛、鹹）
2、 人的體質亦有四氣（寒、熱、溫、涼）
3、 一般情況下體熱應用寒涼食物，體寒應用溫熱食物
李躍華： 寒涼性食物
綠豆 蕎麥 小米 豆腐
豆漿 油菜 竹筍 茄子
黃瓜 甘蔗 百合 螃蟹
溫熱性食物
蠶豆 生薑 蔥 蒜
胡蘿蔔 荔枝 葡萄
蜂蜜 羊肉 鯽魚 海蝦
主持人：現在春天到了，老年人添加衣服加得很厚，一下子還脫不下去總覺得有一些怕冷，這種情況應該吃哪種食物？
周文泉：這種情況老年人應該注意保暖，在飲食上也應該注意調整比如吃一些牛肉湯、荔枝、大棗。
主持人：如果身體比較健康，既不怕冷也不怕熱，這種情況應該吃一些什麼樣的食物？
李躍華：那就應該吃一些平性的食物。
平性食物
糯米 黃豆 豌豆 山藥
南瓜 花生 枇杷 豬肉 鯽魚等
周文泉：除了以上這些情況以外，如果長期處於亞健康狀態建議食用藥膳進行調整。藥膳和食療是有區別的，食療也被稱為功能食品，藥膳中含有藥的成分，是在中醫理論指導下把食品和藥物結合到一起做成的膳食，這種膳食的力量比功能食品的作用要強一些。
李躍華：藥膳的具體作用分為兩個方面：1、具有延年益壽、保健功效。2、防病治病。
  
主持人：首先來看一道神仙粥的做法：原料：糯米50克、生薑5克、連須蔥7段。把糯米和生薑放入鍋內煮20分鐘，再放入蔥白，煮熟以後加一些米醋，攪拌均勻後就可以吃了。
周文泉：喝神仙粥時一定要喝溫熱的，不要太涼了。喝到微微汗出的狀態是最好的。神仙粥如果能夠堅持每天吃一次，若干次後就會具有預防感冒的作用。
  
主持人：再來看一道藥膳：黃芪雞煲：用料：子母雞一隻、黃芪30克、蔥姜，先大火燒開再小火燉，起鍋前加一點鹽或者根據自己的口味加一些調料就可以了。
李躍華：黃芪在中藥中具有健脾益氣的作用，加入雞一起燉就可以使體虛的人身體得以進補，增強免疫功能。應該注意的是中藥的補藥通常是時間越長藥效發揮越好。選用砂鍋、氣鍋效果會更好，不要用鐵鍋或者鋁鍋。
主持人：再來看幾道藥膳的做法：銀耳蓮子百合紅棗湯：用料：銀耳50克、蓮子100克、百合50克、紅棗100克，洗凈後用小火煮燉，直到銀耳蓮子爛軟為止，喜歡吃甜食的可以在出鍋前加一些冰糖。
周文泉：銀耳有養陰潤肺的作用，蓮子有健脾清心的作用，大棗也有健脾的作用，百合也具有清心、健脾的作用。由於裏面含有冰糖，有糖尿病的人就應該避免吃這一藥膳。
主持人：太子參桂魚：用料：桂魚一條、太子參10克、枸杞10－20克、蔥、姜，先把桂魚宰殺去內臟，從肚子剖開連著脊背，把魚放入盤中，加入高湯，湯里加一些料酒、鹽、味精，然後上鍋蒸20－30分鐘，起鍋後就可以吃了。
李躍華：魚本身就有健脾胃的功效，並且是很好的優質蛋白，低膽固醇、低脂肪，非常適合老年人吃，容易消化。太子參和西洋參一般人都可以吃，補氣的力量是有的，但是不是很偏溫、偏熱。
主持人：來看一位李老先生的情況：李老先生："我今年68歲，60歲開始學車。我覺得科學的配餐、合理的用餐是健身的一個很重要的方面，我的早餐包括：一杯牛奶、一片麵包，然後吃2－3個核桃仁，然後吃一個茶蛋，不用煎，煎的油比較大，然後再吃十幾個小棗，我有二十多年早餐都是這樣吃的，冰糖把小棗煮到一定程度的時候就成了蜜餞冰糖，牛奶不放糖，主食也是比較少的，棗具有補氣、健脾的作用，而且還有安神的作用，核桃可以滋補肝腎，也是食療中很重要的一部分，吃起來也不難吃，但它能夠平肝補腎，也有益智安神的作用。雞蛋和牛奶以及麵包（碳水化合物）合在一起便於消化和吸收。
周文泉：李老先生的早餐基本上是合理的，如果再進行一些改進就更好了，他是我的一位病人，有時舌苔比較厚，如果每天的早餐或者隔一段時間吃一些苡米粥可能對他的身體更有好處。
主持人：來看一種小零食的做法：黑芝麻棗膏：用料：黑芝麻100克、大棗肉50克，把黑芝麻炒熟研磨，大棗蒸熟去核，搟成棗泥與黑芝麻調成膏。
周文泉：除了以上這些比較精細的食物以外還應該號召大家適當的吃一些粗糧。
主持人：西芹百合：原料：西芹與鮮百合的比例為2：1，將西芹洗乾淨斜刀切成寸斷，把鮮百合也洗乾淨，然後把西芹和百合放入熱水中焯一下撈出，炒勺內放入油燒致7、8成熱時把西芹和百合放入鍋內，再放入少許的調料、鹽、味精等。
周文泉：西芹有降壓、清熱、平肝的作用，百合有養心、安神的作用。
李躍華：食療只能起到調節作用，進行輔助治療，幫助藥物發揮效應，藥膳是不能替代藥物的。
主持人：河北邢臺趙先生 67歲 我這個人比較胖，現在體重有180斤，我還有多種慢性病，不能運動，有什麼減肥的良方？
周文泉：減肥的良方很多，下面介紹一種荷葉粥：把新鮮荷葉切成段之後煮水，然後把荷葉撈起，用煮過荷葉的水煮粥，每天喝。
主持人：江蘇鹽城徐女士 62歲 我長時間便秘，喝蜜蜂水也沒有效果，有沒有治療便秘的藥膳？
李躍華：可以多吃一些黑芝麻和核桃，冬瓜也有利水通便的作用，西芹百合以及粗纖維對便秘都有一定的作用。
主持人：北京孟女士 67歲 我在冬天煮湯的時候習慣放一些人參，可以增強體質，請問春季該如何進補人參？有什麼需要注意的地方？
周文泉：人參有藥力的差別，藥膳用的人參不要用太好的人參，力量太強沒有必要，因為藥膳是一種長期食用的食物。春天進補最簡單的藥膳就是山藥粥，用一些糯米、山藥，把山藥切成片煮粥喝，經常喝有健脾益氣的作用。
本期內容小結
1、 科學地配餐、合理地用餐是老年人保健的一個重要方面。
2、 藥膳具有養生保健防病治病的功能。
3、 藥膳不能代替藥物，只有輔助治療的作用。
主持人：門診時間 周文泉 週三上午 李躍華 週一下午；醫院聯絡電話 （010）62862274
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