  陳君石 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 我國食品安全毒理學評價工作及國家標準的創始人之一，先後三次開展中國總膳食研究，為發展中國家的總膳食研究提供了範例。（左圖）
劉秀梅 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 多年從事微生物性食源性疾病病原診斷的應用基礎性研究、食物中致敏原及轉基因食品致敏安全性的研究等工作。（右圖）
觀眾朋友們，您們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是食品安全方面的問題。
主持人：什麼樣的食品是安全的？
陳君石：應該承認我們現在所消費的食品當中存在著各種各樣的不安全因素，比如大家所關心的食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留等，但是總體上來説中國的食品安全情況應該是好的，理由是1、每年我國發生食原性疾病（食物中毒）的次數以及嚴重程度都是呈逐年下降的趨勢。2、根據衛生部每年在全國的抽查結果來看，食品的合格率是在逐年上升的，到前兩年已經達到了85％左右，也就是説不合格的食品僅僅佔了很少數。
主持人：為什麼現在關於食物中毒的報道我們會經常聽到？
劉秀梅：這是因為食品安全的問題是客觀存在的，尤其隨著社會的發展，現在對食品安全的關注已經是遠遠超過前幾年的情況了，96年日本發生O157中毒事件時老百姓還不是太了解，但從那以後陸續地發生了一系列的國際食品安全事件，如二惡英事件、瘋牛病事件等，這一系列專用名詞都融入了老百姓心中，隨著社會進步食品的工業化也在快速發展，但並不是説工業化發展得越高食品安全性的問題就有保障，國際上的很多發達國家的食原性疾病的發病率還是很高的，而且很多新的病源也不斷産生，比如美國現在大約三分之一的人群都患有食原性疾病，我國現在每年大的食物中毒事件大約有上千起，這個情況是客觀存在的，僅僅是患病的一方面。還有一種情況是沒有急性中毒，但是卻存在著潛在的危害（如農藥殘留等），這也是食品安全不可忽視的問題。
主持人：來聽幾位消費者的話：消費者甲："我到超市買東西最擔心食品裏面含有一些對人體有害的物質如化學成分、防腐劑、某些添加物。"消費者乙："我最關心的就是含農藥要儘量少一些，我每次買完菜後至少要泡5－6個小時以後才會食用，挑選食品關鍵是質量，價格有時並不是最重要的因素。"
陳君石：這些消費者對防腐劑、食品添加劑等在食品當中的使用情況都非常擔心，現在廣大消費者似乎都認為凡是添加劑都是有害的，其實這種説法並不確切。食品添加劑的使用是食品工業發展以及豐富人民生活的一個很重要的部分，防腐劑能夠延長食品的保存壽命，可以保持食品的新鮮，各種各樣的色素能夠使得食物豐富多彩。總而言之食品工業如果沒有食品添加劑是不可想像的。實際上對於食品添加劑的安全問題大家不要過分擔心，每一種食品添加劑在一個國家的使用都是經過了有關的政府部門嚴格把關的。
劉秀梅：農藥殘留通過水的浸泡不一定就能夠去除掉，有的農藥殘留已經進入了食品的內部，選擇食品關鍵是要保證自己的健康需求，蔬菜裏面含有很多的維生素，如果進行浸泡的時間過長，很多水溶性維生素就會大量流失，因此長時間浸泡蔬菜是不科學的。可以用流動的水（水龍頭）對蔬菜進行沖洗（不要時間太長），這樣表面大部分農藥的殘留是可以洗掉的。
陳君石：我國對於食品安全問題也出臺了一系列的法規，如1995年就出臺了《中華人民共和國食品衛生法》，最近衛生部即將出臺關於我國食品安全的行動計劃，裏面規定了對於所有食品安全的狀況要進行定期、布點的監測。
主持人：食品的不安全因素會造成哪些不良影響？
劉秀梅：大致有兩方面的影響1、引起急性中毒2、慢性長時間的影響如引起癌症等。對於急性中毒主要是可能引起化學性或者微生物性的食物中毒，化學性中毒一般急性的比較多，通常是由於誤食引起的。微生物中毒主要是由於一些交叉污染引起的，如原料變質後或者某些加工場所生熟不分、儲存不當等引起的。
主持人：那麼選購食品應該注意哪些問題呢？
陳君石：選購食品應該注意1、選購品牌，包括到大型的、具有一定規模的超市或者商場進行購買，而且要看品牌。2、建議食物要多樣化，不要每天都吃同樣的東西。
劉秀梅：消費者應該具有一定的自我保護意識，今年衛生部將要發佈營養標簽法，大家要對食品的標簽、標識引起足夠的重視。
主持人：為什麼吃同樣的食物有的人會拉肚子而有的人卻安然無事？
劉秀梅：這部分人在食品衛生領域稱為高危人群，一般人的體質狀況和這一人群是不一樣的，通常高危人群包括老人、孕婦、兒童、體弱或者免疫力低下的人等。高危人群在接觸某些高危食品時應該更加小心。
主持人：北京馬女士 32歲 有的超市賣的豆漿等食品很燙，直接放在食品袋裏，不知道食品袋會不會産生毒素？有時剛做出的主食如燒餅、饅頭也是直接放在食品袋裏，會不會也有這種情況？
陳君石：政府對於食品的包裝材料是有一定的規定的，常用的塑料袋都是允許使用的塑料薄膜所製成的，在批准這些塑料製品時已經考慮到了放入食品的各種情況（包括高溫）。
主持人：江西胡女士 30歲 聽人説鹼水浸泡蔬菜可以有效去除農藥，是這樣嗎？還有人説不要立即食用新採摘的蔬菜瓜果，應該存放幾天，這樣農藥可以在空氣中緩慢地分解為對人體無害的物質，是這樣嗎？
陳君石：這兩種方法都會造成蔬菜裏面營養素的大量丟失，新鮮的蔬菜瓜果應該儘快吃，不要過分擔心農藥的危害。絕大部分殘留在蔬菜瓜果上的農藥用流水都是可以沖掉的。
主持人：湖南陳女士 57歲 聽説狗肉和綠豆，蝦和維C食物還有海味和水果不能一起吃，吃了會中毒，請問是這樣嗎？
陳君石：民間傳説太多，按照我們的觀點來説都缺乏科學依據，最好不要聽。
主持人：一旦發生食物中毒有哪些具體表現？應該如何處理？
劉秀梅：如果在家裏吃飯時發生了食物中毒在飯後1小時甚至幾個小時之間出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，特別是家庭裏多個成員有相同症狀時應該首先考慮食物中毒的可能。這時要把原來吃的食物隔離開，自己要進行催吐，最好能把還沒有到達腸的食物吐出來，然後應該與當地的疾病預防控制中心取得聯絡，同時還應該送往醫院進行排毒等治療措施。
主持人：大連苗女士 30歲 有的食物有一些發黴，把壞的部分切掉，好的部分可以吃嗎？另外黴菌會不會致癌？
劉秀梅：黴菌産生的黴菌黴素是可以致癌的。發黴的東西（長白毛、綠毛等）距離發黴區域1厘米的地方我們曾經進行過監測，真菌毒素的含量是相當高的。因此我們建議水果如果發生腐爛或者霉變的範圍達到了三分之一就不要吃了。
主持人：北京何先生 25歲 冰箱裏的冷凍肉沒有用完還可不可以再冷凍，下次接著解凍後食用對身體有沒有影響？
陳君石：關鍵是要看時間和溫度的把握，如果是在很快的時間內解凍（如微波爐），這時把剩下的再放回冷凍室是可以的。如果解凍的時間太長，微生物就會很快滋生，接著就會腐敗。
主持人：雲南代女士 42歲 現在轉基因食品炒得挺火，有的説吃了能防病，還有的説吃了會中毒，這究竟是怎麼回事？
陳君石：凡是經過政府批准的商品化的轉基因食品是沒有安全問題的。現在的轉基因技術是把一個基因準確地轉到一種作物裏的某一個地方，能夠改善農作物的形狀，下一步還能改善營養質量。
主持人：醫院聯絡電話 （010）68792406、68792407
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