2003年6月20日星期五播出
主持人:中國是茶的故鄉,茶是人們生活中最普遍的飲品,茶的歷史可以説和埃及金字塔的歷史一樣悠久。如何把悠遠流長的茶文化不斷發揚光大,一直是海峽兩岸同胞們的目標。那麼目前大陸和台灣在茶文化推廣方面有哪些特點?兩岸在茶葉市場上有哪些合作的空間呢?今天我們演播室邀請到兩位嘉賓,他們是天福集團副總裁曾明棟先生和中國茶葉流通協會秘書長吳錫端先生。
近年來,兩岸的茶文化交流日趨頻繁,各種各樣的交流會、展示會、品鑒會越來越多,借助這些活動,兩岸的名茶、茶製品、茶器具、制茶機械等茶業産品紛紛亮相,業界人士進行學術交流和茶道、茶藝表演,交流茶文化發展經驗,共同弘揚悠久的中華茶文化。在福建安溪,每年春、秋兩季要舉行海峽兩岸茶王邀請賽,兩岸的茶農都積極參與,精心選出上等原茶,並經過精心炮製,送交主辦單位。評委則對茶的形狀、色澤、香氣、水色、滋味、沖泡的次數,以及沖泡後葉片的色澤等方面進行品評。最後評出同一品種中最好的茶葉,它的製作者便是茶王。
主持人:從近幾年來看,兩岸不論在經濟、文化各方面,交流都非常頻繁,我想在茶葉領域也應該是如此。那麼從曾先生您所了解的情況,我們茶葉行業之間有沒有開展類似的交流活動呢?
天福集團副總裁 曾明棟:據我了解,是從1989年開始的。1989年台灣茶藝界就組成一個“華夏茶藝訪問團”,5月份的時候到北京、上海、杭州各地來做茶藝的訪問。從1989年以後就陸續有這些茶業的訪問團到大陸來,包括一些茶葉發展促進會、陸羽茶藝基金會,包括我們天仁(集團)的茶文化基金會,都常常到大陸來訪問,彼此的交流感覺還不錯,因為我們完全沒有政治立場跟背景,所以茶人的交流可能是算最融洽的。
主持人:我很想了解,我們的茶人之間,我們交流當中使用最頻繁的語言,或者説我們最常見的一種交流方式是什麼?
天福集團副總裁 曾明棟:就是各把各的泡茶方式、各個茶藝(展現出來)。如果我們到杭州去訪問他們,杭州的茶藝協會就會出來,我們就表演台灣式的泡茶方式,這邊就表演西湖龍井的泡茶方式,大家用泡茶方式、泡茶藝術的表演,來互相交流。
主持人:應該説茶是一種非常好的媒介。
台灣天福集團副總裁 曾明棟:對。
主持人:我想問吳先生,您所經歷的兩岸交流的活動當中,給你印象最深的是什麼?
中國茶葉流通協會 秘書長 吳錫端:台灣主要是以生産烏龍茶為主,大陸這邊茶類非常全,所有茶類我們都生産。我們的茶葉過去,還是通過香港,或者有的是通過越南轉口到台灣,非常不方便;台灣有很多加工機械要比大陸先進得多,可是他們又不能直接進到這邊來,不能夠幫助大陸的茶農提高他的加工産品的質量。所以感覺到,在交流過程中,大家在談到最後,總有一點遺憾在裏頭。我們也希望這種交流能夠在沒有阻礙的情況下,全方位地交流。這好像是我們在這幾次交流過程中感觸最深的,大家都呼籲這一點。
茶,是中華民族的舉國之飲。它發乎神農,聞於魯周公,興於唐朝,盛在宋代,如今更是與咖啡、可可一起構成風靡世界的三大無酒精飲料。在台灣,60%以上的民眾有飲茶的習慣。無論是餐館、茶樓,還是街頭巷尾,都可以看到人們或以茶會友,或獨自品茗。尋一處開闊的山野,傍溪水而坐,在悠揚的樂曲聲中,淺斟細啜,已成為許多台灣家庭假日休閒的最佳選擇。台灣人不僅有多種多樣喝茶的方法,而且還流行着許多“吃”茶的方法,茶葉麵條、油炸茶葉、茶滷雞塊、茶味點心、茶香雞尾蝦,還有茶糕,真是名副其實的“吃”茶。據考證,台灣的茶主要移自福建的武夷山和安溪縣。清代嘉慶年間,福建移民攜帶茶種到達台灣,在今天的台北地區試種成功,至今已有近200年的歷史。台灣茶葉的品種多達40種以上,其中以烏龍茶最為著名。現在,台灣每年烏龍茶的産量約有2萬噸,佔世界烏龍茶産量的四分之一。
主持人:吳秘書長,我們知道祖國大陸幅員遼闊,各地的飲茶習慣、飲茶講究都非常不同,能不能給我們簡單地概述一下?
中國茶葉流通協會 秘書長 吳錫端:在北京、還有天津、像東北,包括山東,都是喝花茶為主的。但是我們的少數民族地區,像內蒙、新疆,我們看到很多的牧民,他們早晨起來要在草原上煮一些奶茶來喝。像我們福建、廣東這一帶以喝烏龍茶為主,但是像上海、浙江、華東一帶又以喝花茶為主。所以我們的茶類非常多,喝茶的習慣也不太一樣。
主持人:我很想了解,台灣同胞在飲茶方面,他們主要有什麼樣的一些講究呢?
天福集團副總裁 曾明棟:台灣大概是以烏龍茶為主,台灣(茶)因為大多數都是從閩南、先前從閩南引進的,所以都是功夫茶、小壺茶的泡法,所以跟福建的很類似。
主持人:這種飲茶習慣,現在北方很多人也去嘗試,也受到了很多喜愛,是嗎?
中國茶葉流通協會 秘書長 吳錫端:對。因為這幾年,人們的生活水平提高以後,喝茶也越來越講究了,不光是大部分的地區都開始嘗試喝烏龍茶,而且也嘗試烏龍茶沖泡的技藝,作為一種喝茶的方式,現在也是被很多人所推崇。
主持人:您認為烏龍茶受到喜愛的原因是什麼?
台灣天福集團副總裁 曾明棟:因為它的味道,它的茶的韻味。小烏龍茶的泡法,是用小茶壺的泡法,它可以把茶的色、香、味完全表現出來,所以一般人喝到烏龍茶以後,會覺得,怎麼有這麼好喝的茶,然後慢慢就會開始轉變口味。但是這也不是説,我喝烏龍茶以後就不喝花茶,它可以同時。有時間的話,我就來享受好的一杯烏龍茶,甚至是鐵觀音,如果我比較沒時間,我就趕快沖泡花茶,馬上就能解渴。
烏龍茶也被稱為青茶、半發酵茶,因為其品飲比較講究,沖泡也頗費工夫,所以又被稱為“功夫茶”。一般來説,泡功夫茶的程序包括:備具。先用滾燙的開水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清潔和相當的熱度;高衝。沖茶時,開水要從較高的位置、循邊緣緩緩地衝入茶壺,使茶葉在壺中隨水翻滾,讓茶早些出味;刮沫。衝入的開水要溢出壺口,再用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的浮沫,使茶更加清新潔凈;洗盞。刮沫後,立即加上壺蓋,再用滾燙的開水洗淋茶壺,以保持壺內的水溫;斟茶。待茶壺中的水靜置兩、三分鐘後,茶的味道已經泡出來,便可以斟茶了,茶湯要輪流注入幾個茶杯當中,漸至八分滿時為止,這叫“關公巡城”。講究點的,還會將最後幾點濃茶,分別注入各杯,此謂“韓信點兵”。最後一道程序就是品飲了。先看湯色,再聞其香,爾後啜飲。如此品茶,不但滿口生香,而且韻味十足,充分體現了品茶的妙處。
主持人:曾先生,您是業界的一個代表,您怎麼來看,兩岸茶葉界在經濟交流、經濟合作方面的這種前景?比如説有人提出來,應該建立茶葉的産業鏈這種觀點,您的看法是怎麼樣的?
天福集團副總裁 曾明棟:要發展茶的産業經濟,對茶文化的普及是很重要的。我們現在的做法就是,在各個地區我們預備開設茶博物館,讓一般百姓能容易來了解茶文化,這是我們想做的第一個方式;第二個方式,我們希望把茶文化能普及到休閒觀光旅游方面,這怎麼做呢?我們希望在各地産茶區能有觀光茶園的設立,這些觀光茶園的設立能跟高速公路的休息站結合在一起,大家開車經過休息站的時候,可以坐下來,可以下來,然後喝一杯好茶,看看茶園,看看茶文化。整個這一條産業鏈我想會容易成長,茶葉産業能蓬勃發展。
主持人:我們注意到一個現象,不論是在鄉村,還是在城市裏,茶館非常多,茶葉店也非常多,那麼有人就認為,目前大陸和台灣茶葉市場已經出現了成熟的局面,那您認為未來在兩岸合作方面還有沒有一種成長的空間存在呢?
中國茶葉流通協會 秘書長 吳錫端:兩岸合作應該説空間還是非常廣闊的,因為剛才講了,在茶類上的互補,還有經營上。我們應該説,我們這個市場的發育程度不如台灣成熟,在商品的營銷策劃等等方面,都可以説是今後我們兩岸交流過程中可能是更多地在一起能夠互相學習的一些地方。目前的情況來講,在社會上越發達,人們越追求自己返璞歸真,這也是世界的一個潮流。我想,我們這种先進的文化應該通過茶葉這個媒體,不光是我們兩岸之間的交流,應該把這种先進的文化推廣出去,使得我們這個茶葉為人類做出更大的貢獻。
主持人:我們聯想到一個問題,就像星巴克咖啡店,是風靡全世界,那麼有沒有這種可能,把我們的茶館,我們非常具有特色的茶館,成為一種世界的、連鎖的方式,呈現在世界面前?
天福集團副總裁 曾明棟:到國外去開連鎖店,基本要有一個很好的管理方式,所以如果能開放台灣同胞在這裡經營內銷、零售這方面,可能會很快把台灣的經驗,我們有二、三十年的管理經驗,能移轉到這裡來,移轉到這裡來以後,才由這邊來發展到國外去,這應該是一條可行之路。
主持人:也就是説,兩岸在這個領域去開拓應該是很具有潛力的。
天福集團副總裁 曾明棟:對,非常有。
中國茶葉流通協會 秘書長 吳錫端:最有民族(性)的東西,也是最有世界(性)的東西。通過我們兩岸之間的交流,用台灣這邊比較成熟的一些經驗,用大陸豐富的資源,我們共同來打造一個具有文化底蘊的産品,像可口可樂、像(星巴克)咖啡一樣走向全世界,應該説這是我們兩岸茶人共同的心願和目標。
主持人:茶憑藉着它清淡幽雅、含蓄的特點,為文人雅士所鍾愛,也與各種文化結緣,可以説茶在中國文化中是無處不在的。推動兩岸茶文化的交流,不僅對推廣茶文化有着推動作用,而且還將帶動兩岸茶經濟的發展。(編導:汪朝暉)
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