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台灣興起上海熱的秘密--餐飲市場大有可為


  2001年11月2日播出

  主持人 李峰:上海不僅以自己的“海派菜”揚名中外,而且作為一個國際性的大都市,匯聚了各地的美味佳肴。因而有不少的商家也瞄準了這個巨大的餐飲市場,精明的臺商也不甘落後,在上海這個匯集中西南北口味、食客如雲的餐飲市場裏也來找自己的發展空間。豆漿、油條也能做出上億元的生意。

  記者:繁華的夜上海最晚打烊的地方,據説是位於長寧區的有着“小台北”稱號的仙霞路。從我身後望去的兩公里之內,可以看到店面是一個挨着一個,聚集着大約上百家的大小的餐廳。據説這裡的老闆大多是台灣人。他們當中有的人在這裡經營的時間已經長達十多年了。

  走在上海仙霞路的街上,記者看到有不少台灣特色的餐飲,比如台灣黑白切、台南擔仔面、永和豆漿、珍珠奶茶、台灣客家菜等等,街道兩旁霓虹閃爍的招牌,在夜幕中交相輝映,有時會讓你恍然置身於台北的街頭。看著這大大小小的餐廳,記者有這樣的疑惑,在這餐館如林的地方,投資餐飲業的台灣老闆都能賺到錢嗎?

  記者信步走進了一家叫楚楚園的餐廳,認識了台灣老闆丁慶育先生,丁先生今年有45歲,2000年8月的時候他到上海的仙霞路開了這家以經營餡餅、粥為主的餐廳。這是丁先生第一次涉足餐飲業,談及他來上海的原由,他這樣告訴記者。

  楚楚園餐廳老闆 丁慶育:台灣我是覺得政局一直鬧來鬧去,而且經濟就不好,我自己在做生意,所以我就跟家裏面講我來上海看一看,那來到上海以後,沒有事情做我也很煩,後來剛好有這個機會以及有這個運氣碰到這個店,所以我就做下來了。

  丁先生經營的楚楚園餐廳是去年八月份開業的,店面有240平方米,能同時容納100個人進餐。每天晚上六點到八點這裡都會客滿。不少顧客都是攜家帶口,或是和朋友邀約而來。

  記者:這頓消費大概多少錢?

  顧客:100塊錢之內。

  記者:你覺得這個價格能接受嗎?

  顧客:能,沒問題。

  記者:你覺得他開的這個餐廳在上海有市場嗎?

  顧客:像這樣的口味,應該有,就是比較大眾化一點,而且跟上海的口味都比較相近,我覺得還可以吧。

  這家楚楚園餐廳,丁先生總共投資了50萬人民幣,半年以後就回收了,丁先生説取得這樣的經營業績,除了靠夫婦倆辛勤打拼,一天當兩天用,更重要的是上海的餐飲市場很大。

  丁慶育:每天的營業額差不多萬把塊錢,

  記者:您對這個數字滿意嗎?

  丁慶育:我覺得還可以,

  記者:你覺得以後還有沒有成長的空間?

  丁慶育:會,因為現在中餐晚餐幾乎上海人很多,消夜也有一些上海人,上海人來這邊消費,我覺得對他們來講這些都不是問題,他們的消費能力現在很高了,經濟熱絡了他們都有錢了,都花費得起。

  丁先生告訴記者,餐廳生意不錯,營業時間從早上十一點到凌晨四點,上海人的夜生活很豐富,晚上十二點還有人來消夜。他説今年五月份,他又在上海的嵩山路和九江路開了兩家店,生意也不錯,丁先生告訴記者,如果有機會,他還會在上海繼續投資。

  在上海,台灣人不僅開設了一家一家的餐廳,有的還搞起了連鎖經營。在上海街頭不時有台灣永和豆漿店出現在你的面前,看到台灣的大餅、油條、豆漿也能在上海找到自己的發展空間,這就讓人感到吃驚。其實這種吃驚不光我們有,連它的老闆,台灣的喜年來永和新一代總經理邱耀輝先生當初也很吃驚,他説,沒有想到大餅油條也有那麼多的人來吃。在台灣沒有涉足過餐飲業的邱先生,如今已經在上海擁有了十二家喜年來永和新一代分店。

  喜年來永和新一代總經理 邱耀輝:你們上海開的第一家店是哪?上海第一家店在屬於靜安區是上海的中心區,常熟路這裡。最新開的一個店呢?最近開的一個店在龍華,屬於徐匯區在龍華鎮,在七月中旬我們開出來上海市第十二家店。

  喜年來永和新一代總部目前在上海,談起當初選擇落戶上海的原因,邱耀輝總經理告訴記者,1992年,他剛到上海時,走在街頭,看見熙熙攘攘的人群,滿耳都是自行車的鈴聲,那種人聲鼎沸的景象,他至今也忘不了。

  邱耀輝: 我當初92年來的時候,我兜了一圈中國大陸,從上海、武漢、北京、南京、廈門、廣州兜了六個比較重要的城市,我選擇在上海,因為經過我實地考察以後,感覺上海的人氣、商機比較旺盛,可能跟它的都市形態有關係,跟它的都市背景也有關係。

  邱總説,獨特的地理條件,使上海還在開埠以前就成為大陸的重要商港,而在19世紀40年代以後,上海更是一躍而成為中國乃至遠東工商業中心的位置。空前活躍的人口流動以及由此而形成的碩大的飲食消費市場,讓他驚訝不已。喜年來永和新一代在上海的分店生意都很好,經常有不少顧客來光顧。

  記者:一般您過來會點一些什麼樣的餐點?

  顧客:豆漿、油條、稀飯。

  顧客:現在在上海街頭也有這種油條、豆漿。

  記者:為什麼沒到街頭吃?

  顧客:街頭不好吃。這裡品種也蠻多的,蠻好吃的,我們經常來,一般一週大概來幾次?就像這種早餐,來兩次,有時我們晚上也過來,不願意做飯,就到這裡來吃客飯、套飯。一個人10塊錢左右,有時要不了10塊,10塊我們吃得比較好了。

  顧客:比較適合大眾,所以應該説蠻有前景的。

  在喜年來永和新一代仙霞店裏,記者看到價目表上一杯豆漿和一根油條都只要兩元人民幣,最貴的是牛肉麵,也不過12塊錢,而仙霞路這家店的月租金為4萬元人民幣,再加上勞力的費用,應該説也是一筆不小的開支。當記者疑慮營業額能否支付起這些費用時,邱總告訴記者。

  喜年來永和新一代總經理 邱耀輝:我們要靠量,靠量來帶過來,就是説很低的價錢、很合理的利潤率,但要靠量來維持,所以我們每個店基本上有將近1000個客人,如果説1000個客人平均一個客人消費10塊錢,那麼差不多有1萬塊的收入。

  喜年來永和新一代仙霞路分店的周圍有很多寫字樓,在這裡消費的大部分是一些白領階層,不到中午的時間,分店裏已經座無虛席,還有不少顧客站着等候。分店的經理告訴我們這裡的生意還並不是分店裏最好的。

  喜年來永和新一代仙霞路分店經理:我們喜年來永和新一代,每一家店平均消費量一天大概有一千多張單子,然後客流量大概在二千人左右,我們每一家店熱門的産品,大概都差不多,在夏天就是冰豆漿,冰豆漿一天大概有八百杯左右,一年四季都暢銷的産品,大概就是油條或小籠包,這些東西,油條大概在三百根左右,小籠包大概有一百籠。

  目前,喜年來永和新一代在大陸總共開設了41家連鎖店。每家店的投資在人民幣100萬左右,一些生意好的分店,兩個半月就能夠完全收回投資。邱總説在上海只要選準特色,餐飲市場是大有可為的。

  喜年來永和新一代總經理 邱耀輝:像我們從1995年的年底開始,到現在我們從一個店,我們沒有再拿出錢來,從一個店開到現在已經第41個店的完成,我們的展店靠一個店賺錢以後,我們再開第二個店,所以我們從來也沒有去考慮這些方面,賺了錢我們再投資,然後再開第二個店,第三個店,這樣做,做到現在已經有41家店。我們的直營店有41家。

  目前喜年來永和新一代已經在上海開了十二家店面,當記者問到上海的店面是否已經達到飽和時,邱耀輝先生堅決地搖了搖頭,他説上海那麼大,這十二家根本不夠。

  喜年來永和新一代總經理 邱耀輝:我想不會飽和,現在上海市十二家,將來開到一百二十家可能它都有它存在的理由,因為你想上海它將近二千萬人口。幾乎一個台灣的人口,你説十二家我想台灣經營了幾百家甚至於上千家,這種快餐業我想是一個將來走的的趨勢,而且這種連鎖快餐業勢必是一個世界趨勢。

  邱耀輝先生説,在台灣他是一個很平凡的小臺商,沒有一個顯赫的背景,也並沒有豐厚的財力,但是上海的蓬勃商機,旺盛的成長力讓他對未來充滿了信心,他等待着和那些洋快餐一爭天下的機會,他希望這個夢早日在上海實現。

  喜年來永和新一代總經理 邱耀輝:在台灣沒有實現的夢,在中國大陸這塊中國人自己的土地上來做一個美夢,説不定有一天,我們能跟這些國際品牌來爭一席地。

  在上海,可供消費者選擇的就餐形式可謂多種多樣,既有快餐早點,也有休閒餐飲。上海的飲食文化也非常豐富,“十六幫別”中的川菜、蘇菜、京菜、粵菜等地方風味在這裡輪流扮演主角。目前上海的餐飲消費市場的消費人數呈上升態勢,消費群體也呈現多元化,。主導餐飲市場的消費群體由集團消費轉變為普通百姓消費,更多的尋常百姓走進了餐廳,最近一兩年,餐飲企業的私人消費額佔了總消費額的80%左右。另外,在餐飲市場上,假日消費出現火爆。據統計,假日消費已佔全年餐飲消費市場的70%。目前,上海有3萬家門店,30萬就業人員,每年的社會消費額都在300億元人民幣左右,與去年同期相比增長將近20%。

  在上海市人民政府商業委員會服務業管理處,記者了解到,據不完全統計,目前在上海台灣人經營的餐飲企業有300多家。上海市商業委員會服務業管理處的負責同志告訴記者臺商最近兩年投資餐飲業的規模和數量還在不斷增加。在代表新潮流餐飲業的新天地廣場,開業僅一個多月的時間就已經有十多家台資餐飲企業參與經營,佔了總數的30%。面對上海餐飲市場越來越激烈的競爭,有關人士指出,上海的餐飲市場還有發展空間。

  上海市商業委員會 服務業管理處處長 高潮:上海的人均GDP已經到了超過4000美元,實際上已經進入小康社會的標準,在這種時候人們對外出餐飲的需求在不斷擴大,只要我們經濟按現在這個速度發展,只要我們這個城市繼續在發展,餐飲市場一定會更快發展,應該説餐飲市場的發展速度應該超過城市的總體發展速度,比方説現在GDP增長是7%、8%,餐飲市場連續幾年都是兩位數,未來預期增長率都超過10%,空間很大。

  主持人:上海市商委的有關領導還告訴記者説,目前上海的餐飲業正在進行新一輪大洗牌,目前餐飲業誰是主流,還沒有定論。不過可以肯定的是上海的餐飲市場很大,上海正在不斷地顯示出“海納百餐”的非凡氣度。(編導:賀亞莉)

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