近幾年來，食品安全惡性事件在國際上接連發生。食品安全問題已經引起世界各國政府的高度重視，我國也把研究其關鍵技術列為“十五”重大科技專項之一。
食品當中所有的有害因素，對身體健康的影響，我們統稱為食品的安全問題。從食源性危害來來講，主要有三種：一種是生物性的，一種是化學性的還有一種是物理性的“病從口入”。當人類賴以生存的食品，屢屢傷害人們的健康甚至奪去一些人寶貴的生命時，我們不得不檢討自己，從農田到餐桌，是哪一個環節出了問題？
農民在種菜或者在飼養家畜的時候，沒有注意到政府所規定的要求，而非法使用了一些農藥的話，就有可能把不允許在蔬菜上使用的農藥用了，而且很快就上市。這種情況下，造成了人吃蔬菜以後的急性中毒。
如果説蔬菜中部分農藥殘留超標，可以通過清洗、去皮等辦法來降低危害，那麼，最近常被提起的“瘦肉精”，給我們帶來的就不僅是清洗去皮等這樣的小麻煩了。
瘦肉精就是一種獸藥，這種獸藥不應該加在豬的飼料裏頭，而人吃了用含有瘦肉精的飼料喂養的豬肉，就可能發生急性中毒。
不過“瘦肉精”還不是最可怕的，因為人們有辦法對付它。可是，如果吃了被瘋牛病病毒感染的食品，後果就不堪設想了。
瘋牛病實際上是一種俗稱，它的科學上的名字應該叫牛腦海棉病。這種病毒實際上跟一般的病毒不一樣，它是一種蛋白質，沒有核酸，因此沒辦法滅活，沒法消毒，因此污染食物以後，很難處理，另外，最大的問題是現在對它的病因不清，現在還沒有攻克“瘋牛病”的辦法。在採訪中我們了解到，瘋牛病，是牛吃了肉骨粉飼料以後才出現的，也就是説人們強行改變了牛的食物鏈，從而導致了這種病毒的産生。主宰萬物的人類在此時是否應該反省一下，過多地干預自然規律，意味著難以逃脫自然的懲罰？目前英國也只能採取焚燒所有病牛和被污染物的辦法來控制瘋牛病病毒的蔓延，而這個不得已的辦法，也耗去了英國政府300億美圓的財政收入。幸運的是我國還沒發現瘋牛病。
當然我們也不能掉以輕心，因為我們面對的是瘦肉精、農藥等問題食品，那我們該吃些什麼，又該怎麼吃呢？
平衡膳食的第一條原則就是多樣化，我想對食物安全來講，對保護消費者來講，同樣適用。因為總有一些食品可能被污染，但是應該説，更多的食品並沒有被污染。在是生活當中，注意經常多樣化搭配的話，那麼受到食品污染的影響就會大大減少。
食物，不僅是維繫人類生存的必需品，同時也是關係人們生活質量的消費品。確保食品衛生安全，需要政府企業和廣大消費者共同努力、層層加防，這樣才能構築起人類健康的第一道防線。
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