首頁欄目介紹主持人編導手記家政旅遊線路健康寶寶大賽

微波系列（一）豆豉鯧魚

　　主料：鯧魚1條（約500克）、豆豉、熟火腿末、食用油2湯匙。

　　調料：黃酒半湯匙、精鹽、蔥絲1湯絲、高湯1湯匙、香油半湯匙、薑片。

　　製作過程：

　　1．鯧魚去鱗除鰓，去內臟洗凈後斬去兩面的魚鰭，剞斜十字花紋，瀝幹水，以蔥段、薑片、酒、香油和鹽腌漬20分鐘；

　　2．將2湯匙食用油淋入腌好的魚身上，並撒上豆豉、火腿末，蔥絲，加少許高湯，覆保鮮膜，用強波火力蒸8分鐘即可。

　　特點：汁濃，味美、肉滑嫩。

　　注意：　

　　1．有皮食物要劃開

　　烹調有外皮的食物時，如魚，須在魚身上劃開兩三刀，防止魚身在蒸的過程中因水蒸氣大量蒸發而使魚身脹裂；而番茄、土豆、蘋果、香腸等都要刺上小孔，讓水蒸氣能夠揮發。至於有外殼的食物，如雞蛋、鴨蛋，切勿連殼整只放進爐內烹調，以免爆裂。

　　2．火力調校視食物而定

　　微波爐一般設有6段火力：高火、解凍、中高火、中火、中低火及低火，以不同火力配合食物的烹煮需要。高火、中高火主要用來蒸、滾、煮，如蒸蛋糕、牛肉、魚、滾湯、煮各種蔬菜等；中火主要用來燜肉類，如燜雞、鴨等家禽；中低火、低火則用來燜燉，如人參雞湯、燜牛腩等。

- 返回 -