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《甜蜜西點周》第四集 “天使蛋糕”

　　農曆七月七七夕節，傳説中董永和七仙女鵲橋相會的日子，也就是中國傳統的情人節。在這天親手為愛人做一個潔白無暇的天使蛋糕表達愛意和祝福。這個天使蛋糕是用純蛋白做的，不含膽固醇，口感細膩，淡淡的檸檬香味能讓您暑氣全消。

　　材料：低筋麵粉、玉米澱粉、柳橙汁、檸檬汁、色拉油、雞蛋、砂糖、葡萄幹、淡奶油、巧克力棒

　　步驟：

　　1、打面糊：低筋麵粉、玉米澱粉混合篩三次，加入柳橙汁、檸檬汁、色拉油拌勻成為面糊，必須無顆粒。玉米澱粉可勾芡，筋度很小，凝結力強，主要是讓蛋糕組織凝結。天使蛋糕主要是細膩口感，所以要筋度低。

　　2、打蛋白糊：蛋白、砂糖、檸檬汁一起用打蛋器打到軟峰，不能是硬峰。軟峰口感綿軟。用手指勾起糊打彎就是軟峰。

　　檸檬汁是酸性與鹼性的蛋白中和，使蛋白更易打發。

　　3、混合面糊、蛋白糊：用三分之一打發的蛋白糊拌入面糊中，降低面糊稠度，再將面糊全部倒入蛋白糊中拌勻。再加入葡萄幹增加營養。

　　4、烘烤：灌入圓形蛋糕模中。溫度160度，時間30分鐘。

　　5、裝飾：等蛋糕冷卻後脫模。表面用打發的淡奶油抹平裝飾，還可放上檸檬片、巧克力棒。

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