以上給大家介紹蛋糕的基本做法中有一種口味最細但方法最複雜的雪芳類蛋糕，以下選擇了一款最適合夏季口味的雪芳類蛋糕——鮮水果瑞士卷。
材料：
1、分蛋白、蛋黃：先將六個雞蛋的蛋白蛋黃分開盛放。雪芳類蛋糕就是蛋白、蛋黃分別打好後再混合。
2、榨汁：榨半個檸檬、半個柳橙。氣味芬芳，選用它是要水果天然香氣。最好選用鮮果汁，經過烘烤後氣味還能留在蛋糕中不會揮發。但人工香味烘烤過就會喪失。
3、打蛋黃糊：將五分之四的檸檬汁、柳橙汁與砂糖、鹽一起拌勻，加入已經篩過三次的低筋麵粉和泡打粉一起拌勻，必須無顆粒，再加入蛋黃拌勻成為蛋黃糊。
泡打粉使麵粉更膨松，與蘇打粉類似但功用有區別。
4、打蛋白糊：蛋白與五分之一的檸檬汁一起打發，再加入細砂糖打至硬挺。（用手指勾起測試）
5、混合蛋白蛋黃糊：（關鍵）蛋黃糊很稠而蛋白糊泡松，一起攪拌不容易勻。先將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊降低其稠度，再將三分之二蛋白糊全部加入拌勻。如果拌不勻做出的蛋糕很有可能分層，上輕、下重。
6、烘烤：將拌勻的料平鋪到已經鋪過白紙的烤盤中，用刮板刮平後入爐。160度，25分鐘。
7、裝飾：出爐冷卻好的蛋糕上抹上打好的淡奶油。淡奶油要打到硬挺。奶油平均抹好後，將平鋪的蛋糕卷成圓筒形，表面放上水果片裝飾。可直接在冰箱中保存，吃時取出切片。
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