在西方家庭中做蛋糕是家庭主婦必修之課，就連學校中的家政課上也會安排學做蛋糕。蛋糕在西方人的飲食中有不可動搖的地位。在歐洲人的下午茶中除了咖啡之外、各種各樣小點心是必不可少的，如果你被邀請在西方的家庭吃完飯，無論你吃的有多飽了，主人也一定會請你品嘗一下自己親手做的蛋糕、點心。因為蛋糕做的好壞直接能反映主婦廚藝水平究竟有多高。傳統西餐的最後一道就是甜品，因為吃甜品能讓人心情愉悅，使一頓豐盛的宴請有一個美好的結尾。或許你也是一個甜品的愛好者，除了在蛋糕房尋找各種美味的蛋糕之外，你是不是也願意自己做一個蛋糕給家人一份關懷哪？做蛋糕難嗎？只要您家裏有一個烤箱就能做。
材料：雞蛋、細砂糖、鹽、低筋麵粉、色拉油、柳橙汁、桔瓣、紅櫻桃
工具：蛋糕模、打蛋器、麵粉篩網、糖粉篩網
步驟：
1.蛋糕按照打法的不同分三類：面糊類、乳沫類、雪芳類。
2.面糊類是麵粉、油、糖、蛋直接打在一起。
3.乳沫類是全蛋直接打，做出的蛋糕彈性最好。
4.雪芳類是蛋白、蛋黃分別打。蛋白與糖打，蛋黃與麵粉、油一起打，然後兩者再拌勻。特點是組織最細、口感最好。
一個最簡單易學的乳沫類蛋糕——“鮮橙海綿蛋糕”
1、打雞蛋：雞蛋、糖、鹽一起打到硬挺。
判斷雞蛋打的程度是否合適，什麼樣算硬挺呢？只需要用一個手指勾起一點雞蛋糊，如果糊能挺立在手指就是硬挺狀態。
2、拌麵粉：低筋麵粉過篩三次後加入蛋糊拌勻，必須無顆粒。
為什麼選用低筋麵粉？麵粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麥從外往裏分為三層磨，越往裏韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
為什麼要篩？低筋粉比較容易結塊，用篩子篩是讓麵粉多接觸空氣，使麵粉膨松起來，這樣攪拌時不容易結塊。
3、加入色拉油、柳橙汁拌勻。
色拉油起到潤滑的作用，也可以用黃油，黃油氣味更芬芳，但口感不如色拉油潤滑。
柳橙汁的氣味芬芳，選用它是要柳橙天然香氣，最好選用鮮果汁，經過烘烤後氣味還能留在蛋糕中不會揮發，但人工香味烘烤過就會喪失。
4、倒入模具：在一個平盤上放好蛋糕模，在環型蛋糕模刷上薄薄一層色拉油，方便待會兒取蛋糕。倒入拌好的糊。
超市有各種形狀的蛋糕模賣。
5、烘烤：溫度160度，時間30分鐘。
6、裝飾表面：出爐後立即取下模具。蛋糕是咖啡黃。用篩子將糖粉像雪花一樣篩上去，再用桔瓣、紅櫻桃點綴。可自由發揮。糖粉質地細，也可用綿白糖。
品嘗評價：易學好做；口感綿軟；方便孩子帶到學校享用。
|
