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《銀魚煎蛋》

　　一、材料：

　　雞蛋5個，銀魚500克，蔥末、姜醋、紹酒各0.5湯匙，精鹽5茶匙.

　　二、制法：

　　1 、選用長5厘米左右的小銀魚洗凈，瀝幹水分。

　　2 、雞蛋磕入碗內，加蔥末，紹酒，精鹽攪散，再放入銀魚拌勻。

　　3 、鍋內放油燒至七成熱，倒入雞蛋，隨鍋轉動，使蛋液攤開，並輕輕晃鍋，以防粘底，待表面蛋液剛疑固時，以小火煎透出鍋裝盤即可。

　　三、風味特點：

　　此菜軟嫩香鮮，易於消化。佐以姜醋，會有一些蟹肉的味道，所以別具特色。

　　四、銀魚的營養：

　　小兒疳積，醫學上叫“慢性營養障礙性疾病”。患兒面黃肌瘦，精神痿靡，飲食不佳，腹脹，大便拉稀而酸臭異常。常見於1-3歲的兒童。據有關資料表明，雖然衛生條件和經濟條件不斷改善，但由於獨生子女在家長的溺愛中，進食隨意性很大，常因急性消化不良而轉為慢性營養障礙，故小兒疳積症並不少見。

　　銀魚含蛋白質8.2％，脂肪0.3％，碳水化合物1.4％，鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。其性味甘、平，有寬中健胃，潤肺止咳，補虛利尿等功效。主要用於小兒疳積，消化不良、營養不良等。

　　五、銀魚的挑選：

　　選擇銀魚時要挑選周身晶瑩雪白完整無斷裂，拿捏有彈性，無腐臭和胺水味道為佳。

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