老年人的新陳代謝已經明顯衰退，但必需的營養成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應，以防止老年人的骨質疏鬆。早晨人體的脾臟呆滯，胃津不潤，常使人沒有食欲，老年人更是如此。所以，老年人早餐最好不要進食煎炸、幹硬油膩的食物，否則會導致食物置於胃中，引起消化不良。老年人的早餐最好是營養豐富且易消化的食物，如牛奶、麵條等，尤其適合吃粥。
一、原料： 山藥，枸杞，一碗粥，雞蛋，豆腐，蔥，鹽
1.山藥:
山藥富於營養，滋補力強，是食中珍品，藥苑良藥.古醫籍強調山藥的滋補功效。《神農本草經》説它補虛羸、益氣力、長肌肉；《本草綱目》説它益腎氣、 健脾胃、潤皮毛；《本草正》還説它能治諸虛百損，療五勞七傷。近代名醫張錫純在《醫學衷中參西錄》裏更是一再介紹山藥治愈痼疾的生動事例。 許多滋補名方，都選用山藥。例如，治療脾胃虛弱的參苓白術散，治療腎陰虛虧的六味地黃丸，治療腎虛遺尿的縮泉丸，治療糖尿病的玉液湯等;用山藥煮粥，自古就是食養佳品。南宋大詩人陸游，享年86歲，是著名的壽星，他就得益於經常服食山藥粥。明代的大醫學家李時珍也深有體會，他説用山藥煮粥，能補腎精、固腸胃、 益身心。根據現代醫學研究，山藥除了含澱粉質、精蛋白外，還含有尿囊素、精胺酸、澱粉等，補而不膩，為食補佳品。煎湯服用或調製山藥粥，能補腎益精、固澀止遺，糖尿病患者常食山藥，可穩定血糖。
山藥，又名淮山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、佛掌薯等，屬薯蕷科、多年生蔬菜。
山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽鹼、鹽酸多巴胺等，是營養價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫能力的保健食品。
2.枸杞:
性味與功效：味甘，性平。滋補肝腎，益精明目。用於頭昏、目眩、耳鳴、視力減退、虛勞咳嗽、腰脊酸痛、遺精、糖尿病等。
《本草綱目》記載枸杞其功能為：滋肝補腎，益精明目。主治：虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。正如《本草匯言》記載：“枸杞能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，風濕怯，有十全之妙用焉”。
現代藥理對枸杞果實做了更深入的研究：1、提高機體免疫調節功能。2、抗突變，延緩衰老功能。3、抗腫瘤、降低血脂、降低膽固醇功能。4、抗疲勞、明目功能。5、保護肝臟的功能。
果肉含鐵、鋅、鋰、硒、鍺等與人體健康長壽相關的元素，枸杞子為滋補扶正之良藥，起入藥首見於〈神農本草經〉，起功效主要是通過補腎而生精血，收補精生骨髓。其醫用效果作為滋補強壯劑治療諸虛各症及肝腎慢性病。
現代醫學研究表明，枸杞子能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達到強身健體、延緩衰老、延年益壽的效果。常服用枸杞子呢功能顯著提高巨噬細胞吞噬能力，可增強人體免疫功能，還可抑制癌細胞的增長。
二、老人早餐三宜三不宜:
1.宜遲不宜早：現代醫學研究認為，人體經過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分休息，但消化系統在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化一天中存留在胃腸道中的食物，到早晨才處於休息狀態，至少需要2－3小時後，消化系統才能恢復正常功能。如果早餐吃得過早，就會干擾胃腸的休息，加重消化系統的負擔。老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，尤其是消化系統的功能在逐漸減退，機體的新陳代謝需要更多的時間和能量，如果過早進食，機體的能量被轉移用來消化食物，自然循環必然受到干擾，代謝物不能及時排除，積存于體內則會成為各种老年疾病的誘發因子。所以，老年人的早餐宜遲不宜早，一般應8點半至9點之間較為合適。
2.宜軟不宜硬：在早晨，老年人早餐不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，導致食滯于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、麵條、餛飩、饅頭及花卷等，尤其適宜吃點粥。現代醫學研究也認為，老年人早餐吃點粥的確對身體大有裨益，如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品，則效果更佳。
3.宜少不宜多：飲食過量超過胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物-苯酚等，經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，並容易引起血管疾病，催人衰老。許多長壽老人的實踐已證明，每天早晨鍛鍊前，用涼開水或鹽水漱漱口，然後再徐徐飲入適量的溫開水，對手便秘、神經衰弱、胃腸消化不良甚至像痔瘡、頭痛等一些慢性病症，均有治療作用。
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