“生根不落地，長葉不開花，市上有得買，園裏不種它。” 芽類食品作為富含營養的優質、保健、高檔蔬菜而受到人們的青睞。以香椿芽、豌豆苗、蘿蔔芽、花生芽等，不需要施肥，不施用農藥，清潔無污染，是無公害綠色蔬菜。
一、原料：
豆芽400克，金針菇200克，榨菜20克，小辣椒一個，姜1片，鹽、糖、醬油、胡椒粉、香油、水澱粉適量。
二、製作方法：
1、將豆芽、金針菇切去根部洗凈瀝幹；榨菜切成細顆粒，小辣椒切粒。
2、將豆芽用不放油的乾淨鍋炒香待用。
3、鍋中放油燒熱，爆香薑片、小辣椒粒，放入豆芽、金針菇，加鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒勻，用水澱粉勾芡即可。
口感：脆嫩鮮香，加入榨菜調節了豆芽和金針菇不易入味的缺點。
色澤：黃，白，紅相間，誘人食欲。
三、注意：
吃豆芽菜時應注意不要將豆芽瓣丟掉；烹調豆芽菜時加少許醋，使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，並可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。
四、豆牙菜的挑選：
值得提醒的是，目前農貿市場上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因為發芽的時間短，留在豆芽內的化肥一併被攝入人體造成慢性中毒。因此，選購豆芽時，過於粗壯、色澤不正或有氨味的豆芽菜不能買。
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