食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為“素中之葷”，健康食品。那麼它還有哪些營養成分？對我們人體又有什麼樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補藥效的野生菌也都屬於真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為“菌類”，而在北方人們習慣叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。
據統計，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學技術的發展，就出現了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，産量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環保食品。
我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協會了解到，從國外的數據上看，美國每年人均食用菌消費量為2.5千克；而法國為4.5千克；日本也達到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。
據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以産生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長髮育。人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對於老年人來説，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。
現在營養學表明：食用菌當中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對於增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另據科學研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當於1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當於蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。
以上我們説了這麼多關於食用菌得營養，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達到野生食用菌的作用呢？一般認為，野生食用菌營養成分高於人工栽培食用菌成分，這個觀點是不對的。在人工栽培食用菌過程中，根據人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營養成分，在栽培技術方面也進行了改良，所以人工栽培的食用菌營養成分要平于或高於野生栽培的食用菌。
服務提示：
根據不同的需要進行合理膳食。喉頭菇維生素B2的含量是一般米麵蔬菜的30多倍；平菇蛋白質的含量是雞蛋的2.6倍，增強人的體制，減少血液中的膽固醇。金針菇含有胡蘿蔔素多種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量尤其豐富，可以預防和治療肝臟疾病及胃腸道潰瘍的作用。香菇的蛋白質由18種氨基酸組成，其中有7種人體必須的氨基酸。
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