吃完粵菜、川菜、湘菜、京菜等名菜系列之後，閩都福州人美食品位開始轉變，又偏愛上了素食。
筆者日前走訪榕城數家素食館，幾乎家家食客爆滿。一位“美食家”透露其中緣由説：“素菜看著美、吃著香、不長脂肪，瘦身益健康。”為此，福州城除了較早開辦的“食錦齋”外，溫泉大飯店、西湖大酒店等五星級飯店也陸續引進了素菜，聘來了素食烹飪高手，使下榻該飯店的客人大開胃口。
據介紹，素菜作為一個菜係，是在漢代以後道教和佛教盛行時逐漸形成的。福建最早引起食客興趣的是廈門南普陀寺素菜館，接著是福州鼓山涌泉寺素食廳，現在還有福州西禪寺素食部等，因民間信仰佛教大有人在，為此，素食也隨著盛行，普及民間。為進一步吊食客胃口，素食的製作者更是費盡心機，把蘑菇、香菇、面筋等素食原料從一般製作改良為製作成各種魚蝦等海鮮式食品，形狀逼真，色味香俱全，令人垂涎。
原先福州城素食價位遠不如葷菜價位高，而自從福州人崇尚素食後，素食的價格也在不斷抬高，使那些經營素食的餐飲業老闆樂得合不攏嘴。
在福州城的素食消費中，大部分以老年人和女性為多。原因是大部分女性為了減肥，保持健美的體形，生怕葷食吃多後會出現肥胖症。吃素食，大可不必為此擔憂，還可以放開胃口。老年人怕葷食吃多後，會出現糖尿病和膽固醇指標過高等引起各種病症。為此，現在素食不僅在榕城流行，而且消費隊伍正在不斷向中青年擴大。（程平）
|
