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多彩：亦食亦補蔬菜大王——牛蒡　（9.16-17）

　　牛蒡是一種菊科二年生草本植物，肉質肥根，別名牛蒡根，黑蘿蔔等，牛蒡原産於亞州，我國東北到西南均有野生牛蒡分佈，根據《本草綱目》記載我國一直把它的種子作中藥材用，在日本牛蒡經過選育、栽培、改良後開始成為盛行食用的高營養蔬菜，日本人稱之為東洋人參。

　　鮮牛蒡比其他蔬菜營養價值高出許多，有的含量高出上百倍，每100克新鮮牛蒡含熱量38千卡，水分87克，蛋白質4.7克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，粗纖維2.4克，灰分2.4克，胡蘿蔔390毫克，維生素B10.02毫克，B22.29毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C25毫克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6毫克等……

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