瓜果“休眠”保鮮庫

　　古人云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。可見，人們充滿了對異地、異季節享受“新鮮”的神往與渴望。

　　因瓜果生長季節性長，鮮嫩易損，給貯藏、運輸、銷售等流通環節帶來了極大困難。而採用現代化技術的瓜果休眠保鮮庫來貯存新鮮瓜果，就能圓滿解決這個問題。

　　新鮮水果、蔬菜就是生命體，進行着一系列的生命活動，其中最重要的就是呼吸作用，通過呼吸作用將空氣中的氧和植物內的營養成分分解成二氧化碳和水並釋放出大量的熱。在這個過程中，隨着呼吸熱的産生，貯藏空間的溫度將進一步升高，伴隨着升溫，呼吸強度也要提高，從而加快了水果成熟-衰老-變質-腐爛的過程。

　　最早人們採用挖窖，利用地窖的相對低溫，自然調節溫濕度，以延長瓜果的新鮮期限。後來，人們發明了瓜果氣調保鮮。就是使瓜果在氣調庫中，靠機械或人工通風保鮮，降低瓜果的生命活動。

　　瓜果“休眠”保鮮技術可以使瓜果處於休眠狀態並保持最低呼吸狀態，延長新陳代謝過程。瓜果出庫後仍然具有鮮活品質。這套技術是由氣密庫房，製冷加濕器，氣調機等設備完成的。

　　專家介紹説，它主要解決了保鮮的氣體構成，環境溫度和相對溫度的合理配置。當然，氣體構成是最重要的。氣密庫房為貯存的瓜果創造了一個完全與外界空氣隔絕的環境，在根據不同瓜果品種保持適宜低溫和低氧的同時，對庫房充以達96%的氮氣。

　　氮氣有什麼作用呢？大家知道，空氣中含氮75%，22%是氧氣和剩下的其它氣體，生命可以完成呼吸過程。而當氮氣達到96%以上後，細胞就會處於“休眠”狀態，也就是説，瓜果呼吸強度保持在最低狀態，這樣，瓜果營養成分耗損少了，催熟程度被抑制了。同時注意調節貯藏環境的溫度、濕度等因素，減少水分蒸發與其它有損保鮮的因素，瓜果保鮮的時間就延長了。比如，桃子的貯藏一般在0度時貯期為一個月，之後發生冷害和褐變。採用“休眠”保鮮技術貯藏的桃子到第43天果肉仍呈柔軟多汁狀態，果核鮮紅，仍保持着原品味濃郁的香味。