滬上餐飲看好“時尚菜”
從川菜到粵菜、從揚州菜到本幫菜、從甬菜到杭菜,這幾年來,滬上的地方特色風味菜各領風騷一時間。如今,各幫特色菜也隨著上海人的口味在改變:川菜由重辣變輕辣,杭菜增加了海鮮,粵菜也融入了江南菜,本幫菜更是海納百川。大凡一隻特色菜,“墻內開花,墻外更香”,紛紛克隆,變成“熱點菜”。
上海餐飲流行“時尚菜”。“時尚菜”有家常菜進酒家的實惠,有賓館菜進酒家的檔次,有中菜西燒、西菜中燒的創新,有傳統經典菜的特色挖潛,有川菜的千錘百煉,又有粵菜的精工細做,還有杭菜的價廉時鮮,更有本幫菜的升級換代。“時尚菜”譜匯集各家之長,讓市民嘗到了時令、時鮮、時尚特色菜,跑一家等於吃十家,別有一番滋味。