《小吃店學藝》 
——《學業大考驗》第四集
央視國際 (2004年07月08日 16:26)

　　楊雄的小吃店開業幾個月，只經營炸油粑子，由於沒有資金去學習手藝，楊雄硬是熬了幾天幾夜，浪費了300斤的米，才琢磨出來這炸油粑子，味道其實還是不錯，但每天從早忙到晚，營業額從來沒有超過一百元，一家三口的日子過得緊巴巴地，説起楊雄，倒有些聰明勁兒，也愛琢磨事，可就是因為沒有耐心和膽識，最終在工作過的哪一個崗位上他都沒有做出什麼成績，楊雄這幾年來，在街頭配過鑰匙，和愛人一起擺過地攤，但都沒有長久，好不容易開個小吃店，還沒有多少收入，連招牌也沒舍得做。

　　面對越來越懂事的孩子，楊雄覺得，怎麼也得給他做出點榜樣，可他也知道，憑自己的能力，這現在全家賴以生存的小吃店的命運還不知道會怎麼樣。

　　我們今天的授業專家陳揚夫，是個大能人，他經營的黃春和是一家中華老字號，做米粉已經有近百年的歷史，46歲的陳揚夫，1978年就進入這裡工作，他工作積極，處事沉著冷靜，從一名下米粉的學徒，幹到了總經理，2001年，企業改制時，他接管了當時已經負債300萬，資産為零的中華老字號黃春和，注重小吃花色品種，創新服務意識，經過兩年時間，不但扭虧為盈，目前資産已達200萬，而且今年又投資開了一家3000平方米的新店。

　　今天，楊雄懷著振興自己小店的想法來到這裡拜師學藝。

　　怎樣才能徹底改變楊雄開小吃店的經營思路呢，我們的授業專家陳經理考慮再三，開小吃店首先要有服務意識，最主要是快捷，便利這一點，所以在第一天，就安排楊雄學習端盤子，傳菜。

　　每天中午這段時間是黃春和顧客最多的時候，員工們都很辛苦，尤其是負責為客人傳菜的服務員，這腿是一刻也閒不著，就怕上菜和收拾餐桌不及時，引起顧客不滿和投訴，可店裏的忙碌，好像楊雄是一點兒都沒看見。

　　別人都在忙，可楊雄自己倒吃上了，在楊雄看來，到點兒了就得吃飯，守著餐館還能讓自己餓著，吃完了，店裏的客人都陸陸續續走了，傳菜的服務員們也都閒下來了，楊雄不知道自己該幹什麼了，轉了一圈，這不，跑到這裡和廚師聊上了，這一切，陳經理都看在眼裏。

　　小吃店晚上的營業時間比較長，一天的學習還沒有結束，楊雄就按捺不住要回家了。楊雄這一天的表現，讓陳經理極其不滿，他也想不通，自己為楊雄提供了這麼好的機會，免費學習，怎麼還得苦口婆心的給他做思想工作呢。好在楊雄的認錯態度比較好，陳經理也沒再計較。

　　也不知道楊雄是不是理解了授業專家的苦心，但他好像是積極了一些，開始找活幹了。這一天的學習對楊雄來説，最大的收穫恐怕應該是吃苦耐勞了。

　　説好的第二天的學習要從早上六點開始，可時間一分分的過去了，楊雄還沒到，哪有老師等學生的道理，再想想他第一天不盡如人意的表現，陳經理可是著急了，這店裏的後廚已經忙開了。

　　第二天的學業開始了，陳經理安排楊雄在飯店門口作迎賓服務，在這個時候，他其實還不是很明白，自己到底是要學什麼。

　　看看楊雄怎麼做迎賓工作的，只顧找座位，也沒有照顧客人，説不定，那位顧客會認為，楊雄也是在等位子，來店裏吃飯的呢。顧客離開看來對楊雄是一次打擊，再領位的時候，楊雄可就盯住了不放。

　　本想熱情服務的楊雄，因業務不熟，只好尷尬的回大門口了。這一會兒，店裏的顧客不是很多，楊雄一沒事兒幹，沒有耐性的老毛病又犯了。抽個空，到門口點根煙，喝別人聊聊天，他也許已經忘了自己是來學習的，作迎賓服務期間是不能抽煙的。

　　做米粉，楊雄要從切米粉學起，在專家看來，他的刀工可真是不怎麼樣。專家教的耐心，楊雄也很爭氣，拿出自己的聰明勁，很快，他切的米粉也像那麼回事了。能到後廚學習做米粉和涼菜，這是楊雄沒有想到的，這一下，楊雄的學習心氣兒高了。

　　一天的時間，幾位師傅把做米粉的程序和一些涼菜的做法都教給了楊雄，在他看來，這也許是五天學業中最重要的一天，他學的非常認真。第四天，抓緊時間進行練習，趁在老師身邊的好機會，有不會的還可以再問一問，一定要把要領都掌握了。

　　看著楊雄踏踏實實幹起工作來，黃春和的老闆心裏有了一個念頭，也許自己黃春和的品牌可以借他一用，讓他小店的生意好起來。但是，楊雄要得到這個品牌，也不那麼容易，在第五天，他要通過自己的考試。

　　學了一天，又苦練了一天，楊雄憑藉著自己的聰明勁，基本掌握了做米粉的程序，但是當他知道，如果自己能順利通過專家的考試，就能使用陳經理小吃店的品牌時，又給他增加了很大的壓力，這個品牌經過百年的磨煉，在長沙已經有了知名度，楊雄當然知道，這對自己意味著什麼。在考試的時候，楊雄不免有些緊張。

　　米粉不僅要好吃，也要好看，楊雄記得師傅講過，米粉出鍋的時間一定要掌握好，放在碗裏是四方形的。楊雄雖説練了兩天，可這些方面還不是很熟，一考試，更露餡了，這碗裏擺的不光是四邊形，應該是多邊形了。但是，陳經理卻説，短短的時間能練成這樣已經很不錯了。

　　楊雄五天的學習，給他帶來的是看得見，摸得著的實惠，小店的招牌，也高高的挂起來了，黃春和夫妻小吃店，不光賣炸巴子了，置辦點材料，做起了米粉生意。米粉雖然現在做的比不上百年老店，但周圍小區的居民來吃的還是不少。

責編：福偉 　來源：CCTV.com