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燜爐烤鴨的鼻祖——便宜坊烤鴨是經營燜爐鴨的北京唯一的老字號餐館。
“鴨子不見明火”是燜爐烤鴨製作的顯著特性。燜爐烤鴨的獨特風味在於由於鴨胚在烤制過程中受熱均勻，油脂和水分消耗少，鴨子烤成後皮肉不脫離，色澤紅亮，外皮酥，內層嫩，一咬流油，入口即化，口感不膩、回味無窮、口齒留香。燜爐烤出的鴨子，體狀豐滿，出肉多，有酥嫩香甜的美譽。
北京烤鴨的出世
北京烤鴨是北京菜中最著名的品種，從北京烤鴨的烤制方法上説，主要有挂爐烤鴨（屬明代烤法）、燜爐烤鴨（又稱暗爐烤法）兩種。從烤制方法發明的時間先後看，燜爐烤鴨當為北京烤鴨的鼻祖。北京以經營挂爐烤鴨聞明於世的是全聚德烤鴨店，而至今仍以燜爐烤鴨獨樹一幟、享譽海內外的則是便宜坊烤鴨店。010－84218828、84218818
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燜爐烤鴨的鼻祖——便宜坊烤鴨是經營燜爐鴨的北京唯一的老字號餐館。
