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烤肉是淄博地區傳統名吃北魏賈思勰著《齊民要術》中曾載有“炙燉法”，即先將小豬“揩、洗、刮、削，令極凈。小開腹，去五臟，又凈洗”。然後“緩火遙炙”，烤至“色同琥珀，又類真金”，這樣吃時“入口則消，壯若凌雪”，味美異常。
近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研製相成獨特風格。約在1905年前，博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠，在一次肘子過油時，偶爾發現肘皮爆花後，肉味更加鮮美。隨後改大烤為小烤，該一般木材為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉，皮酥柔嫩，氣味幽香，食而不膩，非常受人們歡迎，博山烤肉由此譽滿山城。後來，博山陸續出現宗、段、周等幾家開辦的“順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪，烤肉機關應大盛。
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